Сало издавна считалось ценным продуктом питания. Однако в последнее время мнения о его пользе разделились. Давайте разберемся в этом противоречивом вопросе.
История употребления сала
Сало как пищевой продукт известно с глубокой древности. Еще в каменном веке охотники ценили жир диких животных за высокую калорийность и способность долго храниться. С развитием скотоводства люди стали получать сало от домашних животных.
У многих народов употребление сала в пищу носит традиционный характер. Особенно высок его статус в восточнославянской, германской и китайской кухнях. Например, в Древней Руси сало считалось лакомством и деликатесом, а в средневековой Европе им платили налоги.
Сало богато жирорастворимыми витаминами A, E и D, а также арахидоновой кислотой, которая относится к омега-6 ненасыщенным жирам и является одной из незаменимых жирных кислот.
Однако в XX веке отношение к этому продукту стало меняться после открытия связи между потреблением насыщенных жиров и риском сердечно-сосудистых заболеваний. Сала стали считать вредным и даже опасным.
Состав и пищевая ценность
Основу сала составляют жиры, главным образом насыщенные. В 100 г этого продукта содержится до 85-90 г жира. Также в сале присутствуют белки, углеводы, вода.
Помимо калорий (до 900 ккал на 100 г), сало является источником ценных питательных веществ:
- витамины A, D, E, K
- минералы калий, фосфор, магний, цинк
- аминокислоты
- полиненасыщенные жирные кислоты
Эти соединения выполняют в организме важные функции, влияют на работу многих систем.
Польза сала
Несмотря на высокое содержание насыщенных жиров, сало польза и вред имеет неоднозначный характер. Ряд исследований показал полезные свойства этого продукта.
- Укрепление иммунитета за счет витаминов A, D, E.
- Улучшение работы мозга благодаря арахидоновой кислоте.
- Повышение усвояемости жирорастворимых витаминов.
Кроме того, употребление сала в умеренных количествах (до 30 г в день) не увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых людей. А по некоторым данным, даже снижает его за счет положительного влияния на липидный обмен.
Возможный вред
Однако чрезмерное потребление сала может оказывать и негативное воздействие на здоровье:
- способствовать ожирению из-за высокой калорийности;
- нарушать липидный обмен, повышая уровень холестерина;
- ухудшать функцию печени при регулярном переедании.
Кроме того, в сале содержатся насыщенные жиры, которые WITH коррелируют повышенным риском ишемической болезни сердца. Поэтому людям с избыточным весом, сахарным диабетом, гипертонией и другими проблемами со здоровьем сало противопоказано.
| Жиры в 100 г сала | До 90 г |
| Белки в 100 г сала | Около 2,4 г |
| Калорийность 100 г сала | 800 ккал |
Таким образом, свиное сало польза и вред зависят от количества употребляемого продукта, индивидуальных особенностей организма и образа жизни человека.
Кому можно употреблять сало
Для здоровых людей без лишнего веса умеренное потребление сала (до 30-50 г в день) в целом безопасно и даже полезно. Особую пользу оно приносит в периоды повышенных физических и умственных нагрузок, поскольку является концентрированным источником энергии.
Однако при некоторых хронических заболеваниях сало лучше полностью исключить из рациона или существенно ограничить его потребление. В частности, это касается болезней желудочно-кишечного тракта, печени, почек, а также ожирения и сахарного диабета.
Какое сало выбирать
Существует несколько разновидностей сала - свиное, говяжье, баранье и др. Они отличаются по составу жиров.
Свиное сало содержит больше всего насыщенных жиров, обладает ярким вкусом и ароматом. Говяжье и баранье сало по составу ближе к растительным маслам.
При выборе сала в магазине обращайте внимание на цвет - он должен быть белым или слегка розоватым. Толщина продукта не должна превышать 4-5 см. Проверьте срок годности.
Правила хранения
Для сохранения свежести и полезных свойств сало рекомендуется хранить:
- в холодильнике (0-4°С)
- в герметичной упаковке
- не более 2 недель
Также допустимо замораживание сала на срок до 3 месяцев. Однако после размораживания продукт хранится недолго.
Сало польза вред при разных способах обработки
Способ кулинарной обработки существенно влияет на пищевую ценность и полезные свойства сала.
Термически необработанное сало сохраняет все питательные вещества. Однако существует риск инфекций и паразитарных заболеваний.
При жарке, копчении, вялении часть полезных веществ разрушается. К тому же образуются канцерогенные соединения.
Поэтому предпочтительно употреблять сало соленое или слегка прокаленное/проваренное. Это компромисс между безопасностью и сохранностью питательных веществ.
Сколько сала можно есть
Рекомендуемая суточная норма потребления сала для взрослого человека составляет 20-30 г. Для физически активных людей допустимо увеличить дозу до 50 г.
Сало лучше употреблять не чаще 2-3 раз в неделю в первой половине дня. При этом важно учитывать калорийность блюд и всего рациона.
Вред сала при заболеваниях
При некоторых заболеваниях употребление сала категорически противопоказано, а в остальных случаях требует ограничений:
- Язвенная болезнь желудка - исключить
- Холецистит, панкреатит - исключить
- Гипертония - ограничить до 10 г в день
Такие строгие ограничения связаны с тем, что жиры усиливают воспалительные процессы и нарушают работу органов.
Сало и другие животные жиры
Помимо свиного, распространены говяжье и баранье сало. Они также богаты витаминами A, D, E, K, хотя уступают свиному по концентрации полезных веществ.
Говяжье и баранье сало имеют меньше насыщенных жиров и больше полиненасыщенных. Поэтому они считаются более полезными для сердечно-сосудистой системы.
Сало против сливочного масла
Сливочное масло, как и сало, богато жирорастворимыми витаминами и легко усваивается. Однако в нем меньше витамина D и больше холестерина.
В отличие от сливочного, сало содержит витамин B12, важный для кроветворения. Зато масло отличается приятным вкусом и может дольше храниться.
Сало и растительные масла
В сравнении с растительными маслами (подсолнечным, оливковым) сало выигрывает по содержанию витаминов и минеральных веществ.
Но в растительных маслах больше полезных ненасыщенных жирных кислот. Кроме того, они дешевле и практичнее в использовании.
Можно ли заменить сало маргарином
Долгое время за замену сала выдавали маргарин. Но на самом деле между маргарином и салом много различий.
В отличие от натурального сала, маргарин производится промышленным путем из растительных масел. При этом теряется часть витаминов и минералов.
Интересные факты о сале
Существует множество любопытных фактов об этом продукте:
- В Древней Руси сало иногда использовали вместо свечей.
- В 1830 году в Англии был принят "Акт о сале", облагавший его высоким налогом.
- Рекорд по поеданию сала принадлежит украинцу Петру Мамонову - 1,27 кг за 2 минуты.
Применение сала в кулинарии
Сало используется в приготовлении различных блюд — от закусок до десертов. В качестве самостоятельного продукта его подают с горчицей, чесноком, солеными огурцами.
Также сало применяют для шпигования мяса, придает сочность и аромат. Из сала готовят соусы, начинки, фарши.
Традиционные блюда с салом
У многих народов издавна существуют традиционные кулинарные рецепты со свиным жиром. Например, украинский сальник, русские сальные блины, польская запеканка.
В этих блюдах сало сочетается с мукой, крупами, овощами и специями. За счет этого снижается калорийность, но сохраняется вкусовое разнообразие.
Диетические блюда с салом
Даже при соблюдении диеты можно включать сало в рецепты. Главное - готовить блюда на пару, запекать или варить. Жаренье исключается.
Актуальны творожно-овощные запеканки, мясо с салом в горшочках. Полезные свойства сохраняются, а калорийность снижается.
Закуски и гарниры с салом
Простым и быстрым вариантом использования свиного жира являются закуски: сало с чесноком, луком, грибами. Эти ингредиенты отлично сочетаются.
Также небольшие кусочки сала можно добавлять в овощные салаты и гарниры. Это придаст им сытность и новые вкусовые краски. В этой статье мы подробно разобрали все плюсы и минусы употребления в пищу сала. Рассмотрели историю использования этого продукта, его химический состав и пищевую ценность.
