Новый ГОСТ на шаурму, разработанный специалистами, призван повысить качество и безопасность этого популярного блюда. В проекте стандарта прописаны требования к качеству мяса, температурному режиму приготовления и другим важным параметрам. Основная цель – защитить потребителей от некачественной продукции и пищевых отравлений.
ГОСТ – дело добровольное
Алексей Небольсин, вице-президент Федерации российских рестораторов, положительно оценивает идею нового ГОСТа на шаурму, однако считает, что для эффективного контроля качества необходимо принять технический регламент. По его мнению, ГОСТы носят рекомендательный характер и не обязывают производителей к их исполнению.
ГОСТ на шаурму открывает широкие возможности для кулинарных экспериментов. В перечень разрешенных ингредиентов входят не только классические компоненты (лепешки, овощи), но и различные соусы, специи, сыры и даже яйца. Это позволит производителям создавать уникальные рецепты шаурмы.
Отравлений меньше не станет?
Алексей Небольсин выразил сомнение в эффективности нового ГОСТа на шаурму. По его мнению, небольшие кафе могут просто игнорировать этот документ, продолжая готовить так, как привыкли. ГОСТы носят рекомендательный характер и не могут служить основанием для предъявления претензий в случае пищевых отравлений.
Интересно, что новый ГОСТ на шаурму допускает оба названия блюда: "шаурма" и "шаверма". Это, возможно, позволит уладить давние споры между москвичами и петербуржцами о правильном названии. Однако не стоит ожидать, что все торговые точки сразу же начнут соблюдать новые требования. Эксперты по-прежнему рекомендуют готовить шаурму дома, чтобы быть уверенным в качестве продуктов.
Секреты приготовления домашней шаурмы
Для приготовления сочной шаурмы необходимо использовать свежий лаваш. Пересушенный будет крошиться при заворачивании. Перед тем как выкладывать начинку, лаваш следует слегка смочить водой и смазать соусом. Мясо для шаурмы должно быть сочным и свежим. Лучше всего использовать мякоть, например свинину или говядину. Перед обжаркой мясо маринуют в специях, а затем запекают или обжаривают.
Начинка для шаурмы – это настоящее поле для кулинарных экспериментов. Классические варианты включают в себя сыр, грибы, свежие и маринованные овощи, зелень. Однако современная кулинария не стоит на месте: все чаще в шаурму добавляют картофель фри. Стоит помнить, что картофель увеличивает калорийность блюда и может испортить его вкус при длительном хранении.
Начинка для шаурмы может быть дополнена орехами (арахис, кешью) и сухофруктами. Выбор ингредиентов зависит от ваших предпочтений. Соус готовят на основе домашнего майонеза, смешивая его со сметаной и йогуртом. Различные специи и чеснок придадут соусу неповторимый вкус. Консистенция соуса должна быть густой.
Рецепт классической шавермы
Для приготовления идеально подойдет филе бедра индейки или курицы. Это диетическое мясо, которое насытит вас и не вызовет тяжести в желудке. Если нет времени на домашний майонез, можно использовать покупной от проверенного производителя. А в качестве основы лучше выбрать тонкий армянский лаваш.
Промываем мясо, тщательно удаляем все пленки и нарезаем его крупными кусками. Капусту шинкуем тонкими полосками, огурец освобождаем от кожицы, удаляем кончики и нарезаем тонкой соломкой. Помидор очищаем от кожицы, удаляем семена и измельчаем полукольцами.
Сначала готовим соус: смешиваем майонез, сметану, йогурт, добавляем пропущенный через пресс чеснок, соль и перец по вкусу. По желанию добавляем кетчуп. Затем приступаем к курице: солим, перчим и обжариваем на растительном масле до готовности.
На ровной поверхности формируем основу из лаваша, обильно смазав его соусом. Выкладываем начинку слоями: капусту, огурцы, помидоры и обжаренное мясо. Финальный штрих – поливка оставшимся соусом. Формируем шаурму, плотно сворачивая лаваш конвертом. Обжариваем на сухой сковороде до образования аппетитной корочки.
