Моя подруга жила долгое время в Чили и там она научилась делать национальное блюдо – эмпанады. Они представляют собой пирожки из особого теста с мясной начинкой. Если вам надоели привычные беляши или чебуреки, испробуйте данный рецепт. Он аутентичный. Моя подруга так набила руку в приготовлении эмпанад, что заслужила похвалу даже от своей свекрови-чилийки. Количество ингредиентов приведено из расчета на получение дюжины пирожков.
Начинка
Нам понадобится:
- 300 г говяжьего фарша,
- две небольших луковицы,
- 4 зубчика чеснока,
- 2 яйца,
- ломоть хлеба с обрезанными корочками (мякиш),
- чайная ложечка молотого тмина,
- щепоть перца чили,
- молотая гвоздика – на кончике ножа,
- столовая ложка сушеной кинзы,
- треть стакана изюма,
- такое же количество маслин без косточек,
- 2 чайных ложечки яблочного уксуса.
Готовим начинку следующим образом:
- Мякиш размочите в воде или в бульоне. Добавьте его в фарш с солью и перцем. Хорошенько разомните.
- Посеките мелко луковицы.
- Нагрейте в сковороде немного растительного масла. Поджарьте до румяности лук, добавляя чеснок, тмин, перец и гвоздику.
- Положите на сковороду говяжий фарш, влейте половину стакана воды. Тушите на медленном огне 3-5 минут, пока смесь не станет едва влажной.
- Сварите вкрутую яйца.
- Переложите фарш в миску. Добавьте в него посеченную кинзу, изюм, оливки, нарезанные яйца и уксус. Приправьте по вкусу солью и перцем.
Тесто
- В средней миске смешайте два с четвертью стакана муки с неполной чайной ложечкой соли.
- Сделайте в вершине горки углубление и влейте туда 3/4 стакана воды, 1/4 стакана оливкового масла и столовую ложку яблочного уксуса. Замесите тесто. Оно будет липким. Его рекомендуется убрать в холодильник на час. Потом вымесите его еще раз.
- Разделите тесто на 12 кусков. Раскатайте каждый в круг.
- Чтобы было легче работать, посыпьте мукой поверхность доски. В центр каждого круга поместите начинку. Сверните тесто в конверты.
Чтобы начинка не вывалилась в процессе приготовления, рекомендую защипать у пирожков края как у вареников. Смажьте эмпанады растительным маслом.
Выпечка
Готовить эти пирожки можно и в микроволновой печи. Но тогда они получатся без хрустящей корочки. Лучше печь эмпанады в обычной духовке.
- Разогрейте ее до 200 градусов.
- Вылейте на противень 2-3 столовые ложки растительного масла, равномерно распределяя шпателем по поверхности.
- Нагревайте противень в духовке в течение 2 минут.
- Вытащите горячий противень и положите эмпанады. Снова поместите в духовку.
- Пеките пирожки в течение 15-17 минут.
Они должны хорошо подрумяниться снизу и сверху. Тогда и тесто будет хрустящим.
