Тикка масала – это одно из самых популярных и любимых блюд индийской кухни, завоевавшее сердца гурманов по всему миру. Это пряное и ароматное жаркое из кусочков курицы, маринованной в специях и приготовленной в томатном соусе с богатой смесью приправ. Вот все, что вам нужно знать об этом блюде, а также один из самых популярных рецептов.
Откуда родом тикка масала
Происхождение этого блюда окутано некоторой тайной. Существует несколько теорий о том, где именно и когда оно появилось. Многие считают, что тикка масала – исконно индийское блюдо, имеющее глубокие корни в традиционной индийской кухне. Однако точное место его происхождения в Индии остается предметом споров.
Существует также теория, согласно которой его создали в Великобритании индийские иммигранты. Они утверждают, что это блюдо – результат адаптации традиционных индийских рецептов к вкусам британских потребителей.
Особенности тикка масала
Главная особенность этого блюда – его богатство и сложность вкуса. Это достигается благодаря сочетанию пряностей, таких как кориандр, кумин, имбирь, чеснок, куркума и другие. Курица, используемая в этом блюде, обычно маринуется в йогурте и специях, что делает ее особенно нежной и сочной.
Густой и ароматный томатный соус придает блюду насыщенный вкус и яркий цвет. Несмотря на то что основными ингредиентами являются курица, специи и томатный соус, существует множество вариаций этого блюда, которые отличаются используемыми специями, овощами и другими добавками.
Тикка масала – это яркий пример того, как блюдо, зародившееся в определенной культурной среде, может стать настоящим международным феноменом. Его история – это увлекательное путешествие, полное неожиданных поворотов и культурного обмена.
Рождение легенды
Точное происхождение блюда, как уже было упомянуто выше, до сих пор остается предметом споров среди кулинарных историков. Одни утверждают, что блюдо зародилось на островах Индии, другие – в Пенджабе. В конце девятнадцатого века Индия находилась под британским колониальным правлением, и именно британцы, полюбившие местную кухню, сыграли ключевую роль в популяризации индийских блюд в Европе.
В 1970-х годах в лондонском районе Сохо начали открываться первые индийские рестораны. Меню этих заведений было адаптировано под вкусы британцев, и тикка масала стала одним из самых популярных блюд. Чтобы угодить британским клиентам, индийские повара несколько изменили традиционный рецепт, сделав блюдо более сливочным и менее острым.
Мировая известность
С развитием международных связей и миграции индийская кухня распространилась по всему миру. Индийские рестораны открывались в самых разных уголках планеты, и тикка масала неизменно присутствовала в их меню. В каждой стране тикка масала приобретала свои особенности, отражая местные кулинарные традиции.
Так, в США в блюдо часто добавляют сыр, а в некоторых азиатских странах – кокосовое молоко. Популярность тикка масала значительно выросла благодаря телевидению. Кулинарные шоу и передачи познакомили миллионы зрителей с этим блюдом, вызвав небывалый интерес к индийской кухне.
Почему тикка масала так популярна
Тикка масала стала одним из самых популярных индийских блюд за пределами Индии. Его можно найти в меню ресторанов по всему миру, а также приготовить дома. Блюдо подходит для любого случая – от повседневного обеда до праздничного ужина.
Богатый и сложный вкус тикка масала удовлетворит даже самых требовательных гурманов. Это блюдо прекрасно сочетается с различными гарнирами, такими как рис, лепешки наан и салаты. Вот как можно приготовить его дома в мультиварке.
Подготовка маринада и закладка в него курицы
Добавьте в большую миску следующие ингредиенты:
- 60 мл йогурта греческого;
- имбирь тертый – 1 ч.л.;
- тертый чеснок – 1 ч.л.;
- лимонный сок – 1 ст.л.;
- половина чайной ложки морской соли;
- 1 чайная ложка порошка перца чили;
- 1 чайная ложка гарам масала.
Все ингредиенты смешайте и на вкус отрегулируйте соль и перец. Следите, чтобы маринад был густым, тогда он удержится на мясе.
Возьмите около 500 г куриного филе, нарежьте кубиками. Так же нарежьте и овощи – брокколи, капусту, картошку, стручковую фасоль, горошек и морковку. Можете их слегка пропарить или просто обдать кипятком. Положите мясо и овощи в маринад, накройте и поставьте в холодильник на ночь.
Приготовление соуса масала
Для соуса вам понадобится:
- красный перец чили;
- гарам масала;
- порошок тмина;
- сахар, соль.
Всего этого нужно по одной чайной ложке.
Еще понадобится:
- по желанию четверть чайной ложки куркумы;
- порошок кориандра – 1 столовая ложка;
- касури мети (сушеные листья пажитника) – 1 столовая ложка;
- полстакана густых сливок (молочных или кокосовых).
Дополнительно нарежьте одну луковицу, чтобы получилось 175 г. Корень имбиря почистите и нарежьте тонкими ломтиками. Очистите 4-5 крупных зубчика чеснока. Нарежьте спелые помидоры (500 г) или добавьте 1 стакан томатной пасты.
Приготовление мяса
Немного топленого масла добавьте в стальную чашу мультиварки и нажмите кнопку обжаривания. Распределите масло по всей поверхности и подождите, пока оно прогреется.
Переложите всю курицу и распределите мясо в один слой. Если она не помещается, придется обжаривать в два приема. Дайте мясу готовиться 2-3 минуты, переверните кусочки на другую сторону. Готовьте еще столько же, пока специи не начнут подрумяниваться.
Нажмите кнопку "Отмена" и переложите курицу в миску. Не страшно, если она будет немного не готова. Налейте немного воды и промойте чашу мультиварки. Затем этой жидкостью залейте курицу в миске.
Как сделать овощной пряный соус
Налейте в чашу мультиварки немного топленого масла, добавьте лук, соль, имбирь и чеснок. Обжаривайте 3-4 минуты. Если вам нравится, чтобы лук был более золотистым, готовьте его 7-8 минут.
Добавьте помидоры и молотые специи – чили, гарам масала, кориандр и тмин. Залейте четвертью стакана воды. Закройте крышку мультиварки и готовьте в течение 10 минут. Быстро сбросьте давление и размешайте соус ручным погружным блендером.
Вылейте полученную массу в кастрюлю и варите соус в течение 5 минут, пока он не загустеет. Томление на этом этапе имеет решающее значение для получения вкусного соуса. Не пережарьте его.
Смешайте курицу с соусом – финальный этап готовки
Добавьте в соус курицу и хорошо перемешайте. Готовьте 2-3 минуты, пока курица не прожарится и не станет мягкой. Избегайте пережаривания, иначе блюдо приобретет горькие нотки, а это вам точно не нужно.
Добавьте касури метхи, сахар, еще соли и гарам масала, если необходимо. Нажмите "Отмена" и добавьте жирные сливки. В конце украсьте тикку масала рублеными листьями кориандра и жирными сливками.
Советы экспертов
Ваш маринад для овощей может показаться сухим. Тогда просто сбрызните его небольшим количеством воды или масла. Можете сделать большую порцию соуса, чтобы есть его в течение недели и добавлять во время разогрева блюда.
Если у вас нет качественных спелых томатов, добавьте консервированные. Но избегайте использования зеленых или подгнивших плодов, так как они могут сделать блюдо острым. При желании добавьте целые специи – лавровый лист, корицу, кардамон.
Дождитесь, пока топленое масло нагреется, прежде чем класть в него курицу. Иначе мясо тут же прилипнет. Более длительное маринование предотвращает высыхание курицы. Можете использовать не только филе, но и грудку и даже бедрышки. Если сделать все правильно, ваше блюдо получится невообразимо вкусным.
