На праздники я готовлю шоколадный торт а-ля тирамису, потому что моим родным трудно выбирать между шоколадным и кофейным десертами. Это ароматное лакомство с шоколадными коржами и двумя видами крема. Его рецептом я и хочу поделиться со всеми. При возможности лучше сделать десерт заранее, чтобы все ароматы смогли хорошо сочетаться друг с другом.
Что для этого нужно
Чтобы приготовить этот десерт, вам будет нужно для коржей:
- 2 ложки столовые сахара;
- 1,75 стакана муки общего назначения;
- 0,75 стакана какао-порошка;
- 1,5 ложки чайные разрыхлителя;
- 1,5 ложки чайные пищевой соды;
- 1 ложка чайная соли;
- 2 яйца;
- 1 стакана молоко;
- полстакана растительного масла;
- 2 ложки чайные экстракта ванили;
- 1 стакан свежеприготовленного горячего эспрессо (или крепкого растворимого кофе).
Для начинки тирамису:
- 6 яичных желтков;
- 0,75 стакана сахара;
- 2/3 стакана молока;
- 480 граммов сыра "Маскарпоне";
- 2 ложки чайные растворимого кофе.
Для сливочного крема:
- 4 стакана сахарной пудры;
- полстакана несоленого масла сливочного;
- 240 граммов сливочного сыра;
- 1 ложка чайная экстракта ванили;
- 0,75 стакана какао-порошка;
- 2 ложки чайные быстрорастворимого кофе;
- 4 ложки столовые жирных сливок или молока.
При желании можно сделать другой крем из следующих компонентов:
- 2,5 стакана густых взбитых сливок;
- 0,75 стакана сахарной пудры;
- 1 ложка чайная экстракта ванили;
- 2 ложки чайные быстрорастворимого кофе.
Шаг 1: готовим коржи
Разогрейте духовку заранее до 180 °С.
Смешайте все сухие компоненты в большой миске. Добавьте все жидкие ингредиенты, кроме горячего эспрессо, и перемешайте до однородности. Затем осторожно влейте горячий эспрессо и снова равномерно смешайте.
Тесто должно получиться очень жидкое, поэтому не нужно волноваться. Разделите его по 2 подготовленным формам для выпечки (не используйте разъемные емкости, поскольку они нередко протекают). Выпекайте 25-35 минут или пока воткнутая в середину изделия зубочистка не станет выходить чистой.
Дайте коржам постоять 10 минут, прежде чем вынимать их из форм. Отложите их, чтобы они могли полностью остыть.
Шаг 2: крем в стиле тирамису
Разбейте яйца и положите 6 желтков в среднюю кастрюлю. Добавьте 2/3 сахара и столько же молока и хорошо перемешайте. Варите смесь на среднем огне, постоянно помешивая. Как только она начнет пузыриться, кипятите ее в течение 1 минуты, не прекращая перемешивание.
После этого снимите кастрюлю с огня и пропустите массу через сито. Это предотвратит попадание яичных комков в торт. Накройте крем полиэтиленовой пленкой, касаясь поверхности, и поместите в холодильник, ждите, пока он полностью остынет.
Пока желтковая смесь остывает, выньте сыр "Маскарпоне" из холодильника, чтобы он размягчился.
Затем смешайте маскарпоне и 2 ч. л. кофе. Если сыр достаточно мягкий, его можно смешивать вручную. Однако если у вас еще остались кусочки в смеси, вы можете взбить ее в кухонном комбайне до однородности. Смешайте сыр и желтковый крем.
Шаг 3: сливочный или сырный крем
Чтобы сделать сырный крем, смешайте размягченное масло и сливочный сыр. Добавьте какао-порошок, растворимый кофе и экстракт ванили. Медленно добавляйте сахарную пудру, чередуя с вливанием молока или сливок, и взбивайте, пока крем не приобретет желаемую консистенцию.
Для приготовления крема на основе сливок хорошо охладите их, а затем взбивайте, пока они не загустеют. Постепенно добавляйте сахар, ванильный экстракт и кофе, не выключая миксер. Продолжайте взбивать, пока не получите жесткие пики.
Шаг 4: собираем десерт
Разрежьте каждый корж пополам, получится 4 слоя. На первый выложите половину крема тирамису. Сверху положите второй корж. В середину десерта добавьте сырный или сливочный крем (в зависимости от того, что вы выбрали).
Затем следует положить еще один слой, вторую половину тирамису и, наконец, последний корж.
Дайте торту остыть в холодильнике, прежде чем начать украшать его. Если вы беспокоитесь о том, что он засохнет, можно обернуть его полиэтиленовой пленкой.
Шаг 5: последние штрихи
Покройте поверхность десерта ровным слоем крема. Затем посыпьте сверху немного тертого шоколада и, возможно, добавьте немного печенья савоярди. Я предпочитаю украшение из нарезанных шоколадных батончиков и десертных кофейных зерен в шоколаде.
Этот торт хорош, когда его едят сразу, но если вы подождете день или около того, его вкус и аромат станут намного лучше. Если вы планируете приготовить десерт, чтобы затем отнести его куда-либо, желательно использовать сырный крем, поскольку он лучше держит форму.
