Сегодня холестерин назван едва ли врагом номер один для нашего организма, и многие из тех, кто заботится о своем здоровье, исключают из своего рациона буквально все продукты, в которых он есть. Но насколько оправдана такая тактика? Так ли он вреден на самом деле? Нет ли других, более опасных агрессоров, таящихся в нашей еде, и стоит ли отказываться от богатых холестерином продуктов?
Что это вообще за вещество
Слово “холестерин” произошло от греческого термина, который переводится как “кристаллическая желчь”. Это соединение было обнаружено в желчных камнях французским исследователем по имени Пулетье де ла Саль в 18 веке. Он описал его как воскообразное вещество, а уже сам термин был введен в обиход Мишелем Шеврелем, другим французским химиком, в 1815 году. К середине 19 века было установлено, что холестерин относится к классу спиртов, и во многих языках, в том числе и в английском, к его названию добавили суффикс “ол”, характерный для спиртов. В русском языке преобладает использование слова “холестерин”, но иногда встречается и форма “холестерол”.
Дело далеко не только в еде
С точки зрения химии холестерин относится не к жирам, а к разряду полициклических спиртов и принадлежит к классу соединений, которые входят в состав восков. В контексте диеты и холестерина распространено мнение, что для понижения уровня холестерина следует сократить потребление жиров. Тем не менее, большинство холестерина в организме (от 75% до 80%) синтезируется клетками из жиров, сахаров и аминокислот, а не поступает извне с пищей.
Главным источником холестерина в организме служит печень, хотя и другие клетки также участвуют в его производстве. В мозге холестерин создают астроциты — клетки, обеспечивающие функционирование нейронов. Нервная система нуждается в холестерине, который не может проникать через ГЭБ из других частей тела, поэтому мозг вырабатывает его самостоятельно. Кишечник и репродуктивные органы также активно производят холестерин.
Плохой и хороший
Есть 2 основных типа холестерина, и понимание разницы между ними важно для здоровья.
LDL (ЛПНП), также известен как “плохой” холестерин. Депонируется в артериях, образуя отложения. Как раз они и могут привести к блокировкам и ухудшению кровотока. Норма: уровень менее 130 мг/дл, если нет атеросклеротического заболевания или диабета. Уровни ЛПНП могут повышаться с возрастом, поэтому рекомендуется регулярно контролировать их.
Второй вид - ЛПОНП (липопротеины очень низкой плотности). Тип липопротеинов, вырабатываемых печенью и выделяемых в кровь. Отличается от ЛПНП составом: содержит больше триглицеридов и меньше холестерина. ЛПОНП также играют роль в транспортировке жиров в организме.
Здоровый уровень холестерина — это баланс между “хорошим” и “плохим” холестерином.
Как полезное вещество превращается во врага
Без холестерина наш организм не сможет нормально функционировать. И в то же время доктора твердят, что он же - и главный враг здоровья ССС. Почему же так происходит и как понимать столь противоречащие, казалось бы, постулаты? Дело все в том, что “хороший” холестерин помогает удалять “плохой” из кровотока, тем самым предотвращая его накопление в артериях.
“Плохой” же, напротив, может откладываться на стенках артерий, создавая жировые бляшки, которые затрудняют кровоток и отрицательно воздействуют на здоровье ССС. Это происходит потому, что каждый тип холестерина выполняет разные функции: ЛПВП “убирает” холестерин из крови и переносит его в печень, где он может быть переработан и выведен из организма, в то время как ЛПНП переносит холестерин к клеткам, которые могут его использовать, но при избытке приводит к образованию бляшек.
Поэтому главное - не отказ от продуктов, содержащих холестерин, а соблюдение баланс между этими двумя формами.
Основные постулаты диеты для выведения опасных жиров
Они предельно просты. Ешьте меньше насыщенных жиров и больше продуктов с клетчаткой. Замените вредные жиры полезными, такими как рапсовое, оливковое масло. Не переедайте, двигайтесь больше, ограничьте алкоголь и сахар, и пейте побольше воды. Умеренность - ваш главный друг. Равно как и здравый смысл, который должен подсказать вам, что наличие холестерина в том или ином продукте - не повод отказываться от него.
Какая еда поможет снизить холестерин
Понимание холестерина и его влияния на наше здоровье может быть сложным, но важно помнить, что не весь холестерин одинаково вреден. На самом деле некоторые продукты, содержащие холестерин, могут быть полезными для нас. И не надо шарахаться в принципе от слова "жир", которое чаще всего ассоциируется у многих со шкворчащей на сковороде грудинкой или плавающем в масле картофелем фри.
Так какую же роль играет питание в регуляции холестерина? Оказывается, далеко не все продукты, содержащие это вещество, повышают его уровень в крови. Например, яйца, креветки и печень тоже богаты им, но при этом не оказывают негативного влияния на ССС. Все дело в том, что они также содержат фосфолипиды, которые препятствуют всасыванию холестерина в кишечнике. Гораздо большее значение имеет количество насыщенных и трансжиров в рационе. Они стимулируют выработку ЛПНП и уменьшают уровень ЛПВП. Поэтому следует ограничить потребление жирного мяса, сливочного масла, сыра, выпечки и фастфуда.
Тогда какая же еда поможет уменьшить риск накопления опасных жиров? Во-первых, это продукты, богатые растворимой клетчаткой, такие как овощи, фрукты и цельнозерновые. Они помогают снизить всасывание холестерина в кровь и способствуют его выведению из организма.
Затем есть продукты, содержащие полезные жиры, такие как орехи, семена, авокадо и рыба. В них есть ненасыщенные жирные кислоты - главные враги “плохого” холестерина и лучшие друзья “хорошего”.
Также не стоит забывать о бобовых, таких как чечевица, фасоль и горох. Они не только богаты клетчаткой, но и являются отличным источником белка, который может служить заменой жирному мясу.
И напоследок, употребление ферментированных молочных продуктов, таких как йогурт и кефир, может помочь поддерживать здоровую микрофлору кишечника, что также важно для регуляции холестерина.
Важно понимать, что умеренное потребление продуктов с холестерином не обязательно вредно и что баланс между разными типами жиров в рационе является ключом к поддержанию здоровья. Поэтому, вместо того чтобы полностью избегать продуктов с холестерином, лучше сосредоточиться на употреблении разнообразной и сбалансированной пищи.
