Печень с луком – это традиционное блюдо, которое готовится во многих странах. Однако далеко не всегда получается вкусный результат. Часто печень бывает жесткой и резиновой. Но есть несколько простых секретов, которые помогут приготовить самую сочную и мягкую жареную печень с луком. Хотите узнать эти секреты и освоить лучший рецепт? Тогда эта статья для вас!
Выбор печени для жарки с луком
Прежде чем приступить к приготовлению печени жареной с луком, нужно правильно выбрать сам продукт. От качества исходного сырья во многом зависит конечный результат.
Хорошая печень должна иметь определенные признаки:
- Цвет - равномерный красно-коричневый оттенок, без светлых или темных пятен.
- Запах - сладковатый, без кислоты или гнили.
- Консистенция - мягкая, эластичная, влажная на ощупь.
Существуют различия между говяжьей, свиной и куриной печенью:
- Говяжья печень имеет темно-красный цвет и покрыта плотной пленкой.
- Свиная печень немного светлее и покрыта тонкой почти незаметной пленкой.
- Куриная печень может быть красновато-коричневой или светло-коричневой, пленки на ней нет.
При выборе печени в магазине обращайте внимание на цвет продукта - он должен быть насыщенным. Избегайте печени с сероватым или бледным оттенком. Проверьте консистенцию, осторожно надавив пальцем - печень должна быть упругой. Понюхайте печень, чтобы убедиться в отсутствии кислого запаха. Перед покупкой лучше уточнить у продавца, когда была завезена эта печень и не размораживалась ли она.
Для жарки с луком лучше всего подходит жареная печенка с луком. Она имеет нежный вкус и мягкую консистенцию. Свиную печень перед жаркой желательно замочить, чтобы убрать излишнюю горечь.
Подготовка печени перед жаркой
Перед тем как жарить, печень нужно правильно подготовить:
- Тщательно зачистить от всех пленок, пластовых оболочек и крупных жил.
- Если печень замороженная, полностью разморозить в холодильнике, не допуская резкого перепада температур.
- Нарезать печень аккуратными кусочками, удобными для жарки.
- Замочить свиную и говяжью печень в молоке или кислом маринаде на 30-60 минут. Это сделает ее мягче и устранит горечь.
- Обсушить кусочки печени бумажными полотенцами.
- По желанию замариновать печень с чесноком, специями и травами.
- Обвалять кусочки печени в муке перед жаркой. Это поможет образовать румяную корочку.
Особенно важно зачистить печень от всех пленок и жилок. Иначе блюдо может получиться горьким и жестким. А замачивание позволит размягчить волокна печени и устранить специфический привкус.
Замачивание в молоке или кислом маринаде поможет убрать излишнюю горечь:
- Для свиной печени замачивание занимает около 30 минут.
- Говяжью печень замачивают примерно 1 час.
- Можно использовать простоквашу, ряженку или натуральный йогурт вместо молока.
Маринование с пряностями придаст печени изысканный вкус. Используйте чеснок, тмин, базилик, эстрагон или любые другие травы по вкусу.
А обвалявшись в муке, кусочки подрумянятся и внутри останется сочный сок.
Такая подготовка займет некоторое время, зато печень получится очень нежной и вкусной.
Перед жаркой печень нужно зачистить, замочить, обсушить и обвалять в муке. Это основные секреты, которые помогут приготовить самую сочную и мягкую печень с луком.
Далее можно приступать непосредственно к процессу жарки.
Приготовление лука для жарки с печенью
Лук является обязательным компонентом в рецепте жареной печени. От того, как он будет подготовлен, зависит вкусовое сочетание блюда.
Для приготовления печени жареной с луком лучше выбрать сладкий лук. Он имеет нежный сладковатый вкус и придаст блюду изысканность.
Перед жаркой лук нужно тщательно почистить, промыть и нарезать. Существует несколько способов нарезки:
- тонкие полукольца
- мелкий кубик
- соломка
Чтобы глаза не слезились во время чистки лука, полезно вымочить луковицу и нож в холодной воде перед нарезкой. Также поможет натереть разделочную доску кусочком лимона.
Лук лучше обжаривать отдельно от печени. Так он подрумянится равномерно и станет ароматным.
Количество лука должно соответствовать 1-2 луковицы на 500 г печени. Чем больше лука, тем сочнее получится печень, жареная с луком.
Для придания луку особого вкуса его можно предварительно мариновать уксусом, сахаром или солью.
Процесс жарки печени с луком
Для жарки печени важно выбрать подходящую сковороду с антипригарным покрытием. Она должна равномерно проводить тепло по всей поверхности.
Оптимальная температура для обжарки печени с луком составляет 160-180°С. При более высокой температуре масло начнет пригорать и портить вкус блюда.
Чтобы печень получилась сочной и мягкой, ее нужно быстро обжаривать с обеих сторон всего по 2-3 минуты. Тогда образуется румяная корочка, не дающая сокам вытечь.
Можно обжаривать печень вместе с луком или раздельно - результат будет отличаться по вкусу. В первом случае их ароматы смешаются, во втором - останутся раздельными.
Во время жарки в печень можно добавлять соль, перец и другие специи - тимьян, базилик, розмарин. Это усилит вкус блюда.
Готовность печени
Готовность печени определяют по цвету выделяющегося сока. Если он прозрачный - печень готова. Если сок еще розовый, значит, процесс приготовления не закончен.
Пережаривать печень не рекомендуется, иначе она станет жесткой и резиновой. Лучше довести ее до готовности, дополнительно потушив.
Солить жареную жареная печень нужно только после того, как сняли ее с огня. Соль вытягивает влагу, поэтому добавлять ее в начале жарки нежелательно.
Подача печени жареной с луком
Перед подачей на стол печень с луком желательно дать немного настояться под крышкой. Это сделает вкус более насыщенным.
Для сервировки традиционно используют глубокие тарелки или миски. Туда выкладывают печень и лук, поливают подливкой.
Отдельно подают выбранный гарнир, который дополнит вкусовую композицию блюда. Это может быть картофельное пюре, рис, макароны или овощной салат.
Ароматная жареная печень с луком готова! Приятного аппетита!
