Практически каждый человек может сказать, что любит перец, однако предпочтения разделяются в зависимости от его остроты. Это качество можно измерить. Для этого используется шкала Сковилла, которая измеряет количество капсаицина в овоще. Самый острый перец в мире содержит наибольшую дозу этого вещества. Производители некоторых соусов указывают данную величину для определения вкусовых качеств продукта.
Начиная измерять остроту перца, необходимо начинать с таких видов, которые не имеют жгучести вовсе. Таковым является всем известный болгарский перец, используемый в салатах и вторых блюдах.
Более или менее острая разновидность этого овоща – тосканский перец, который отличается пряным и слегка жгучим вкусом. Однако слишком «горячим» его назвать затруднительно, и он также используется преимущественно в салатах.
Еще одна разновидность – анчо чили – распространена в США и странах Латинской Америки. Его острота тоже невелика, и он может быть использован практически в любых блюдах.
Некоторые ошибочно считают, что самый острый перец в мире – это халапеньо. Он действительно жгучий, но не слишком интенсивно, и может применяться в разных блюдах – от гуляша до сальсы.
В отличие от него серрано – действительно острый продукт, который популярен в Латинской Америке, особенно в Мексике. Помимо «горячего» вкуса, он добавляет продуктам приятный пряный аромат, напоминающий запах дыма.
Благодаря одноименному известному соусу, некоторые также полагают, что самый острый перец в мире – это табаско. С одной стороны, это утверждение верно – это один из самых жгучих продуктов в мире. Однако для настоящих любителей экстремальной пищи этот перец не покажется самым «горячим».
Если же вам нравится тайская или пряная индийская еда, скорее всего, это связано с национальными приправами. Индийский зеленый острый перец – довольно острый продукт, и может быть оценен по достоинству лишь немногими.
Вверху шкалы Сковилла располагается ямайская разновидность этого продукта. Соусы на основе этого овоща сегодня доступны на рынках многих стран, и, несомненно, вызывают своеобразное ощущение.
Говоря о том, какой перец самый острый, нельзя не вспомнить красный абанеро. Он насчитывает более 577 тысяч тепловых единиц Сковилла, и является в шестьдесят раз более острым, чем стандартный халапеньо. Для того чтобы приготовить одну порцию свежемолотой сухой приправы, необходимо в восемь раз больше свежего продукта. Один грамм этого сухого перца может сделать экстремально острыми несколько килограммов любого соуса.
Однако самый острый перец в мире, по мнению экспертов – это бхут джолокья, разновидность индийской приправы. Он используется на северо-востоке Индии и насчитывает максимальную оценку по шкале Сковилла. При этом в основном его применяют в защитных целях. Сок перца наносится на заборы и входит в состав дымовых шашек - эти меры принимаются для защиты от диких животных. Как было установлено учеными, количества капсаицина в этом продукте в сотни раз выше, чем в табаско и ему подобных. Конечно, в очень небольших количествах этот перец используется в еде, а также в ритуальных и лекарственных целях, но пробовать его неподготовленному человеку крайне не рекомендуется.
