Крабовые палочки - один из самых популярных и распространенных продуктов питания. Практически в каждом холодильнике можно обнаружить их упаковку. Но что мы знаем о пользе или вреде крабовых палочек? Давайте разберемся!
История создания крабовых палочек
Согласно историческим данным, прототип современных крабовых палочек - рыбный фарш сурими - был изобретен в Японии более 1000 лет назад. Изначально сурими готовили в виде шариков, колбасок и брикетов из мелко нарезанного мяса океанических рыб.
Сурими в переводе с японского означает "перемолотая рыба". Для его приготовления использовалась свежевыловленная рыба - треска, минтай, хек и другие.
Со временем японские повара стали придавать сурими различные формы и добавлять специи, чтобы имитировать вкус и текстуру морепродуктов, в том числе крабов.
А вот непосредственно крабовые палочки в современном понимании были изобретены японской компанией Sugiyo в 1973 году. Это были длинные белые "рулетики" с красноватой окантовкой, завернутые в прозрачный целлофан.
- 1976 год - начало международных продаж крабовых палочек;
- 1984 год - налажено производство крабовых палочек в Мурманске, Россия.
Причиной популярности крабовых палочек стала их доступность, простота в приготовлении, универсальность применения в кулинарии и сравнительно невысокая цена по сравнению с натуральными морепродуктами.
Состав и производство крабовых палочек
Несмотря на название, в составе крабовых палочек отсутствует натуральное крабовое мясо. Основа продукта - рыбный фарш сурими, к которому добавляют различные ингредиенты.
Основные ингредиенты:
- Сурими
- Крахмал (картофельный, кукурузный, пшеничный)
- Вода
- Соль
Дополнительные ингредиенты:
- Яичный белок
- Растительное масло
- Сахар
- Ароматизаторы
- Красители (кармин, паприка)
- Консерванты
- Соевый белок
На первом этапе производства из свежей рыбы извлекают филе, измельчают, тщательно промывают и формуют рыбный фарш - сурими. Затем сурими смешивают с другими ингредиентами, формуют длинные полосы и плотно скручивают в "рулет". Полуфабрикат нарезают на отдельные палочки нужного размера, и, наконец, окрашивают в ярко-красный цвет.
Готовую продукцию индивидуально упаковывают в прозрачный целлофан и вакуумируют для сохранения свежести и вкуса.
Критерии качества:
- Плотная, но не резиновая текстура
- Аккуратная окраска только снаружи
- Характерный слегка сладковатый вкус
- Свежий морской запах
При выборе обращайте внимание на состав - чем меньше добавок, тем лучше. Избегайте продуктов с большим количеством усилителей вкуса, красителей и консервантов.
Сколько калорий в крабовых палочках
Несмотря на довольно большое количество ингредиентов, калорийность крабовых палочек невысока и составляет около 73 ккал на 100 грамм продукта. Это объясняется преобладанием белков и низким содержанием жиров.
Таким образом, крабовые палочки относятся к низкокалорийным продуктам. При этом они содержат ценные белки и микроэлементы океанической рыбы. Умеренное употребление крабовых палочек в рамках сбалансированного питания принесет только пользу.
Несмотря на отсутствие в составе натурального крабового мяса, крабовые палочки обладают определенной пищевой ценностью.
Белки
Основным источником белка в крабовых палочках является рыбный фарш сурими. В среднем содержание белка составляет около 10-15% от общей массы продукта. Это ценный животный белок, содержащий все незаменимые аминокислоты.
Употребление 100 граммов крабовых палочек обеспечивает организм примерно 16,5% суточной нормы белка.
Жиры
Калорийность крабовых палочек объясняется низким содержанием жиров - всего около 2 г на 100 г продукта. Иногда для придания сочности консистенции производители могут добавлять растительное масло, но его доля незначительна.
Углеводы
Основные углеводы в крабовых палочках - крахмал, добавляемый для создания нужной текстуры. Также может содержаться небольшое количество сахара. Но общее содержание углеводов тоже невелико - около 7 г на 100 г.
Калорийность крабовых палочек
Благодаря преобладанию белков и низкому содержанию жиров, калорийность крабовых палочек составляет около 73 ккал на 100 г продукта (300 ккал на 100 г).
Это позволяет отнести их к низкокалорийным продуктам и включать в диетическое меню.
Витамины и минералы
Поскольку основа крабовых палочек - это морская рыба, можно сказать, что калорийность крабовых палочек объясняется также наличием ценных микроэлементов.
В частности, сурими содержит витамины группы B (В1, В2, РР, B12), витамин A, а также минеральные вещества - кальций, магний, цинк, железо, йод, фосфор.
Поэтому употребление крабовых палочек в разумных количествах полезно для поддержания здоровья.
