Орешки со сгущенкой - это своего рода визитная карточка советской выпечки. Эти ароматные печеньки с начинкой из вареной сгущенки просто невозможно есть без улыбки и приятных воспоминаний из детства. Сегодня я поделюсь классическим рецептом орешков с главным секретом, как сделать их по-настоящему рассыпчатыми.
Классический рецепт орешков со сгущенкой в домашней печи
Орешки со сгущенкой - это классический десерт, который любим многими поколениями. Его история насчитывает не одно десятилетие, а рецепт практически не меняется. В основе этого лакомства лежит простое песочное тесто с добавлением яиц и сливочного масла. Это тесто формуется в специальных формочках для выпечки орешков, которые называются «орешницами». Затем в половинки орешков заливается начинка - обычно это вареная сгущенка с орехами.
- орешек со сгущенкой
- песочное тесто
- яйца
- сливочное масло
Для приготовления орешков традиционно используется чугунная орешница советского производства. Она представляет собой двустороннюю чугунную форму с полусферическими углублениями, куда укладывается тесто. Такая орешница равномерно прогревается на газовой или электрической плите с двух сторон. Благодаря этому орешки подрумяниваются и становятся хрустящими снаружи и мягкими внутри.
Чтобы приготовить классические орешки со сгущенкой, потребуются следующие ингредиенты на 2 орешницы:
- 500 г пшеничной муки
- 500 г сливочного масла
- 300 г сахара
- 4 яйца
- 1 ч. л. разрыхлителя
- щепотка соли
- 900 г вареной сгущенки
- 500 г грецких орехов
Приготовление орешков начинается с замешивания теста. Для этого комнатной температуры сливочное масло взбивают с сахаром, добавляют яйца и снова хорошо взбивают. Затем туда же всыпают просеянную муку, разрыхлитель и соль. Быстрыми движениями замешивают эластичное тесто, которое не должно липнуть к рукам.
Пошаговое приготовление орешков со сгущенкой по советскому рецепту
Для приготовления классических орешков со сгущенкой по советскому рецепту потребуются следующие ингредиенты:
- мука пшеничная - 500 г;
- сахар - 150 г;
- масло сливочное - 250 г;
- яйца куриные - 4 шт;
- разрыхлитель теста - 1 ч. л;
- ванилин - 1 пакетик;
- соль - 1⁄2 ч. л;
- вареная сгущенка - 400 г;
- грецкие орехи - 400 г.
Процесс приготовления:
- Разогрейте духовку до 180°С. Растопите сливочное масло.
- Взбейте яйца с сахаром добела.
- Добавьте разрыхлитель, соль, ванилин и перемешайте.
- Всыпьте муку и быстро перемешайте до получения однородного теста.
Разделите тесто пополам. Сформируйте из каждой части шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
| Достаньте заготовки и раскатайте каждый шар в пласт толщиной около 0,5 см. | При помощи формочки вырежьте из теста кружки. |
Выложите половинки орешков в разогретую орешницу выемкой вверх. В каждую выемку положите по чайной ложке начинки. Накройте вторыми половинками орешков выпуклой стороной вниз. Запекайте 5-7 минут до зарумянивания.
Секрет рассыпчатости: замешивание теста для орешков
Для приготовления рассыпчатых орешков со сгущенкой ключевым моментом является правильное замешивание теста. От того, насколько быстро и аккуратно вы это сделаете, зависит конечный результат.
- Основу теста составляют размягченное сливочное масло, сахар, яйца и ванилин. Взбить их миксером до однородной пышной массы.
- Всыпать просеянную муку и перемешать лопаткой буквально несколько секунд - ровно столько, чтобы мука впиталась в тесто.
Если перемешивать ингредиенты дольше, тесто начнет заметно уплотняться и в итоге орешки получатся жестковатыми. А секрет идеальных орешков как раз в ровном пропекании при сохранении рассыпчатой текстуры.
Чтобы мука успела равномерно распределиться в тесте, а сами орешки со сгущенкой - пропечься, рекомендуется сделать перерыв между замешиванием и выпечкой. Разделить тесто на две равные части, сформовать шарики, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на 30 минут. За это время ингредиенты сольются, а тесто станет более пластичным.
Перед выпечкой достать заготовки из холодильника, быстро раскатать в пласты и приступать к формовке орешков. Благодаря правильной технологии замешивания тесто будет эластичным и не прилипать к рабочей поверхности и рукам. А готовые орешки со сгущенкой получатся ароматными, равномерно пропеченными внутри и с хрустящей корочкой снаружи.
Начинки и украшения для орешков со сгущенкой на любой вкус
Классический рецепт орешков со сгущенкой предполагает использование в качестве начинки вареной сгущенки и грецких орехов. Однако выпечку можно разнообразить по своему вкусу, добавив в начинку различные ингредиенты.
- Для сладкоежек подойдет сгущенка с шоколадом, вареная сгущенка с арахисом или кунжутом.
- Любители острого может добавить в начинку молотый красный перец или имбирь.
- Для приверженцев полезного питания хорошо подойдут семечки чиа с цедрой лимона и медом.
Помимо начинки, можно разнообразить и сами орешки со сгущенкой, украсив их по верху различными топпингами:
- Посыпать мелко нарубленным миндалем или кешью перед подачей.
- Полить шоколадной глазурью или карамелью.
- Посыпать цветной посыпкой в виде сердечек или звездочек.
Такие яркие и аппетитные орешки со сгущенкой станут украшением любого сладкого стола. Пусть ваша фантазия подскажет самую оригинальную комбинацию начинок и топпингов для этого любимого лакомства!
