Как варить картошку в кастрюле быстро и вкусно?

Варка картошки кажется на первый взгляд тривиально простым занятием. Однако на самом деле это целое искусство, в котором есть свои нюансы и секреты. Чтобы картошка получилась вкусной, необходимо учитывать несколько важных моментов.

Во-первых, нужно правильно подобрать сырье - картофель одинакового размера, без повреждений и признаков гнили. Во-вторых, тщательно его подготовить к варке - очистить или оставить в мундире, нарезать или целиком. В-третьих, выбрать оптимальное количество воды и степень концентрации соли в ней. И наконец, что немаловажно, - точно рассчитать время варки.

Выбор картошки

Для варки картошки лучше всего подходят сорта среднего размера с плотной мякотью. Крупные сорта хороши для запекания или жарки, мелкие - для салатов. Обязательно выбирайте целые, чистые, без повреждений и признаков гнили клубни.

• Лучше брать картошку одного размера, чтобы она проварилась равномерно
• Молодая картошка варится быстрее, чем прошлогодняя
• Старайтесь не брать картошку с зеленоватым отливом - в ней много соланина

Перед варкой картошку нужно хорошо вымыть, очистить и, если клубни крупные, разрезать пополам или на части для более равномерного проваривания. Также можно сделать надрезы в нескольких местах, чтобы кожура не лопалась при варке.

Если вы собираетесь варить картошку в мундире, выбирайте клубни приблизительно одинакового размера и обязательно хорошо вымойте щеткой, чтобы удалить весь налет земли.

Подготовка

Подготовка картофеля к варке во многом зависит от того, будете ли вы варить его в мундире или очищенным. Но в любом случае первым делом картошку следует тщательно вымыть.

1. Для мытья лучше использовать жесткую щетку, чтобы удалить все загрязнения. Намочите клубни и несколько раз протрите щеткой под проточной водой.
2. Осмотрите каждый клубень и удалите все поврежденные или испорченные места. Можно отрезать небольшие участки, потемневшие от удара или с солнечными ожогами.
3. Если на картофеле есть ростки, аккуратно срежьте их ножом. Ростки содержат соланин, который придает горький привкус.
4. Также удалите все "глазки" - наросты, из которых вырастают ростки. Их тоже лучше срезать.
5. Если картофель крупный, его можно разрезать пополам или на несколько частей, чтобы он проварился быстрее и равномернее.

Если вы решили варить картошку в мундире, остановитесь на этом этапе. А если готовите очищенную картошку, продолжайте:

1. Возьмите овощечистку и аккуратно срежьте тонкий слой кожуры по всему клубню. Старайтесь не снимать много мякоти вместе с кожурой.
2. Затем ножом удалите все "глазки", ростки и потемневшие участки.

Готовую очищенную картошку следует сразу опустить в холодную воду, чтобы она не потемнела на воздухе до начала варки. Некоторые добавляют в воду лимонную кислоту, чтобы предотвратить потемнение.

Как варить картошку в кастрюле дальше, зависит от выбранного вами рецепта блюда. Но основные принципы варки практически одинаковы для всех случаев.

Особенности варки картошки в мундире и без

При варке картошки в мундире и очищенной есть несколько отличий, на которые стоит обратить внимание:

1. Время варки. Картошка в кожуре варится дольше, потому что кожура частично препятствует проникновению воды внутрь клубня. Разница составляет 5-10 минут.
2. Количество воды. Для картошки в мундире обычно берут больше воды, поскольку часть ее поглощается кожурой.
3. Соль. Картофель в мундире требует большего количества соли, так как часть соли остается в кожуре.
4. Температура воды. Некоторые повара для варки в мундире советуют брать горячую воду, чтобы кожура лучше пропиталась и не лопалась.

Как бы вы не готовили картофель - главное, чтобы он был мягким, но не разваренным. Поэтому внимательно следите за временем варки и проверяйте готовность.

Определить готовность картошки очень просто:

• Проткните картофелину вилкой или ножом. Если она мягкая - значит уже готова.
• Нажмите на картошку ложкой. Сварившийся клубень легко раздавится.
• Выньте один небольшой кусочек картофеля и попробуйте. Если мякоть мягкая - варка закончена.

Как только картошка сварится, нужно слить воду. Иначе она быстро разварится и станет кашеобразной.

Как не переварить и не недоварить картофель

Чтобы не переварить и не недоварить картошку, придерживайтесь нескольких простых советов:

1. Берите клубни приблизительно одного размера, тогда они будут готовы примерно в одно и то же время.
2. Следите за временем от начала закипания воды. Для картофеля среднего размера это обычно 15-25 минут.
3. Не готовьте на слишком большом огне, иначе картошка снаружи переварится, а внутри останется сырой.
4. Периодически проверяйте готовность, прокалывая картофелину вилкой или ножом.
5. Как только картошка будет готова, сразу же слейте воду. Иначе она быстро разварится.

Если вы все сделали правильно, но картофель по каким-то причинам недоварился, не переживайте. Просто добавьте немного кипятка и варите еще пару минут до готовности, периодически проверяя.

А вот исправить переваренную картошку уже сложно. Поэтому лучше недоварить чуть-чуть, чем передержать в воде лишние несколько минут.

Время приготовления может немного меняться в зависимости от сорта, свежести и размера картошки. На всякий случай учитывайте эту погрешность в расчетах.

Также на скорость варки влияет соотношение объема картофеля и воды. Чем больше воды в сравнении с количеством картошки, тем быстрее она сварится.

Рекомендуемое время

Время термической обработки картофеля сильно зависит от того, для какого блюда или гарнира он предназначен. Рассмотрим оптимальную продолжительность варки для разных случаев:

• Картошка отварная (гарнир). 15-25 минут после закипания в зависимости от размера.
• Картошка для салата. 5-10 минут после закипания, чтобы клубни были твердыми.
• Картошка для супов, борщей. 6-15 минут после закипания в зависимости от формы нарезки.
• Картофельное пюре. 25-30 минут после закипания до полной готовности.
• Картофель фри. 30-40 минут варки в соленой воде для получения консистенции, похожей на жареную.

Конечно, приведенные значения приблизительные. Точное время зависит от размера, сорта и свежести картошки. Поэтому обязательно нужно следить за процессом и проверять готовность.

Для приготовления пюре, рагу или запеканок лучше немного переварить картофель. А вот для салатов, гарниров и фри наоборот - чуть недоварить. Тогда консистенция будет оптимальной.