Замороженные креветки - один из самых популярных морепродуктов, широко используемый в домашней кулинарии. Однако далеко не все знают, как правильно обрабатывать такие креветки перед варкой. А ведь от этого зависит конечный результат: будут ли креветки сочными, ароматными и вкусными или же сухими и резиновыми. Давайте разберем основные моменты, на которые стоит обратить внимание.
- Очень важно правильно разморозить креветки перед варкой. Этот процесс не должен быть слишком быстрым, чтобы мясо успело равномерно оттаять.
- Нужно выбрать оптимальное время варки, чтобы не пересушить деликатес.
- И наконец, важно использовать правильную воду и добавки для максимального раскрытия вкуса. Давайте последовательно разберем эти моменты.
Как размораживать креветки перед варкой
Перед тем, как приступить к варке замороженных креветок, необходимо правильно разморозить продукт. От того, насколько качественно будет проведена разморозка, зависит конечный результат приготовления блюда:
- Размораживание в холодильнике. Это самый простой и безопасный способ, однако он требует значительных временных затрат – в зависимости от размера креветок, на разморозку может уйти от 8 до 24 часов.
- Размораживание под струей холодной проточной воды. Благодаря проточности воды, процесс занимает гораздо меньше времени по сравнению с холодильником – около 30-40 минут.
- Размораживание при комнатной температуре. Несмотря на то, что по скорости этот метод сопоставим со струей холодной воды, он не рекомендуется из-за опасности размножения на поверхности креветок вредоносных бактерий.
Независимо от выбранного метода, после разморозки креветки следует тщательно промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.
Как правильно варить замороженные креветки
Чтобы правильно сварить замороженные креветки оказались максимально нежными и вкусными, очень важно точно рассчитать время их варки. Некоторые совершают ошибку, полагая, что чем дольше варить креветки, тем лучше они проварятся и не останется сырых кусочков. Однако это не так.
При чрезмерно долгой тепловой обработке белки мяса креветок свертываются, оно становится резиновым и теряет свой неповторимый вкус. Поэтому очень важно не переварить продукт, а приготовить его ровно столько, сколько необходимо.
Оптимальное время варки замороженных креветок зависит от нескольких факторов:
- Вид и размер креветок. Крупные креветки (например, королевские) требуют более длительной обработки по сравнению с мелкими и средними.
- Были ли креветки предварительно подвергнуты термической обработке или нет. Уже отваренные замороженные креветки варятся значительно меньше времени, чем сырые замороженные.
- Будут ли креветки вариться в панцире или очищенными. Панцирь замедляет процесс нагрева мяса, поэтому неочищенные креветки при прочих равных параметрах варятся дольше.
Принимая во внимание все эти факторы, можно дать следующие ориентировочные рекомендации по оптимальному времени тепловой обработки:
Правильная вода и добавки для варки креветок
Чтобы креветки были максимально вкусными и полезными, большое значение имеет оптимальное время их варки. Для этого потребуется:
- 1 литр питьевой воды
- 1 столовая ложка морской соли
Помимо этого, для улучшения вкуса и повышения пищевой ценности блюда в воду для варки креветок можно положить различные приправы и специи:
- перец душистый, горошком или целыми горошинами;
- лавровый лист;
- зерна кориандра;
- чеснок;
- лук;
- имбирь и другие, на свой вкус.
Советы по хранению уже сваренных креветок
Если креветки приготовили в большем количестве, чем планируете съесть в ближайшее время, очень важно правильно организовать хранение уже сваренного продукта. Несоблюдение оптимальных условий и сроков хранения может привести к порче креветок и даже отравлению при последующем употреблении.
Вот несколько основных советов по хранению сваренных креветок:
- Креветки должны полностью остыть после варки, прежде чем их поместят на хранение. Горячий продукт быстрее подвергается порче.
- Хранить сваренные креветки лучше всего в прохладном месте – в холодильнике или морозильной камере. Температурный режим холодильника (+2...+6°C) подходит для непродолжительного хранения в течение 1-3 суток, морозильника (-18°C) позволяет хранить креветки значительно дольше – до 3-6 месяцев.
- Не замораживайте повторно уже размороженные креветки после варки, т.к. структура мяса и вкусовые качества при этом значительно ухудшаются.
- Храните креветки только в плотно закрытых емкостях, чтобы минимизировать контакт с воздухом и предотвратить высушивание.
- Не смешивайте в одной емкости креветки с другими продуктами, особенно сырым мясом, рыбой и т.п. Это может привести к скорейшей порче.
- Регулярно проверяйте качество хранящихся креветок: цвет мяса должен быть розовым или слегка оранжевым без серо-коричневых пятен; запах свежий, без гнилостных нот.
При соблюдении всех этих правил срок годности холодильного хранения креветок составляет не более 3 суток, а при заморозке в домашнем морозильнике достигает 3-6 месяцев в зависимости от его мощности.