Одним из популярных блюд грузинской кухни является красная маринованная капуста – пилюска. На зиму приготовить подобную заготовку можно, используя различные способы. Предлагаем один из самых популярных рецептов.
Капуста пилюска со свеклой 

Для острой капусты по-грузински вам потребуются следующие продукты:
- капуста белокочанная – 2 больших вилка общей массой примерно 6 кг;
- свекла свежая среднего размера - 4-5 шт.;
- крупные головки чеснока – 6 шт.;
- средние по размеру морковки – 5-6 шт.;
- несколько свежих стручков чили-перца (3-4 шт., любители остренького берут больше);
- перец горошком (душистый);
- вода питьевая объемом 1,5 л;
- соль поваренная в количестве – 2-3 ложки (большие, с горкой);
- растительное масло - 4 ст. л.;
- стакан столового уксуса;
- свежий укроп – большой пучок.
Пошаговая технология
1-й шаг
Как готовится пилюска? Капуста, рецепт которой мы предлагаем изучить, солится несложно. Первоначально вилки разрежьте на части. Один кочан можно поделить на 8 крупных кусков.
2-й шаг
Очистите свеклу, порежьте ее дольками или кружочками толщиной около полусантиметра. Морковь помойте, очистите и разрежьте вдоль на несколько частей. Можно просто потереть этот овощ на терке и выложить слоем.
3-й шаг
Подготовленные ингредиенты выложите слоями: свекла кружочками, капуста крупными кусками (пересыпьте специями), морковь и укроп (нарезанный крупно).

Приготовьте маринад. Для этого нужно взять литр кипятка, добавить в него соль, растительное масло, сахар. Затем влить уксус. Перемешать. Залейте маринадом капусту. Сверху разместите груз.
5-й шаг
Прикройте капусту полотенцем или марлей и оставьте на сутки (можно часов на 12) при комнатной температуре. Через указанное время попробуйте пилюску на вкус. Если все в норме, то можно поместить капусту в холодильник.
6-й шаг
Пилюска – капуста, рецепт которой подходит как для заготовки на зиму, так и для употребления сразу после засолки. Чтобы законсервировать продукт для длительного хранения, вам нужно подготовить банки. Их следует тщательно промыть, простерилизовать любым доступным способом (над паром, в микроволновке или духовке). Далее разложить готовую, просоленную капусту по емкостям и закупорить стерильными крышками. Подавайте пилюску с отварным картофелем, кладите в супы и винегреты. Приятного аппетита!
Рекомендации по приготовлению закуски «Пилюска»
- Капуста, рецепт которой мы привели выше, окрасится равномерно, если свеклу выкладывать в два слоя: один снизу, а второй на самом верху.
- Для тех, кто любит солить овощи в больших объемах, рекомендуется использовать специальные бочки. Их дно можно выстелить листьями хрена. Они придадут готовой капусте дополнительный аромат.
- Не всем по душе слишком острые и кислые овощи. Если вы относитесь к этому числу людей, то можете воспользоваться таким рецептом маринада: на литр воды нужно взять по 2 ст. л. уксуса (9%) и соли, 1 большую ложку сахара.
- Не накрывайте емкость с капустой крышкой. Лучше всего использовать тарелку или специальную дощечку (если емкость большая).

Приготовьте для домашних закуску «Пилюска». Капуста, рецепт которой предложен в этой статье, получается очень вкусной!