Сезон спаржи традиционно открывается в мае. Поэтому такой овощ можно считать одним из самых первых, которые доступны нам в свежем виде. Его пользу сложно преувеличить, поэтому знать, как готовить спаржу просто необходимо каждой уважающей себя хозяйке. В этой статье мы предоставим несколько рецептов, которые являются простыми и одновременно полезными.
Полезные свойства
Аспарагус (спаржа) содержит много полезных веществ, среди которых:
- Витамины А, С, E, К и комплекс витаминов B.
- Пищевая клетчатка.
- Медь.
- Магний.
- Марганец.
- Фолиевая кислота.
- Тиамин.
- Каротин.
Представленный перечень далеко не полный. Употребление спаржи помогает зарядиться энергией, снять симптомы авитаминоза, а также поднять настроение. Отдельно стоит отметить благотворное влияние на сосуды и сердце, предотвращение образования тромбов и регулирование свертываемости крови. Большое содержание каротина в составе помогает предотвратить различного рода онкозаболевания.
В спарже содержится мало калорий, поэтому он так приглянулся тем, кто придерживается диеты. Полезна как свежая, так и замороженная спаржа.
Виды спаржи
Существует два вида спаржи:
- белая;
- зеленая.
Особенность белой спаржи заключается в том, что она растет под землей, из-за чего не получает солнечного света. Этим обусловлен белый цвет. Кроме того, побеги такой спаржи немного нежнее, чем побеги зеленого овоща, который тянется к солнцу. Преимущество зеленой спаржи заключается в том, что в ней содержится несколько больше витаминов. Оба вида очень полезны.
Кулинарные хитрости
Существует несколько секретов в кулинарии, которые ответят на вопрос, как готовить спаржу, чтобы она была не только вкусной, но и максимально сохранила все полезные качества.
- Длина побегов – это самое важное, на что стоит обращать внимание при покупке спаржи. Наиболее вкусные имеют длину 15-16 см.
- Чтобы понять, где начинается грубоватое место растения, попробуйте разломать его. Именно в этом месте нужно обрезать стебель, оставляя только самую вкусную часть овоща.
- Для чистки используется картофелечистка. Белую спаржу очищают исключительно под верхушкой. Зеленую же чистят вниз от середины стебля.
- Перед использованием спаржу обязательно нужно бланшировать. Для этого овощи отваривают в подсоленной кипящей воде на протяжении 5 минут.
- Самый распространенный способ варки заключается в том, что стебли спаржи связываются в пучок, а затем опускаются в кипящую воду. Так верхушки будут немного выглядывать из воды, готовясь на пару. Это оптимальный способ для гарантирования того, что спаржа будет равномерно приготовлена. Ведь не секрет, что толстые части стебля варятся гораздо дольше, чем нежные верхушки.
- Улучшить вкус спаржи можно с помощью лимонного сока, который нужно добавить в воду при варке.
- Сразу после того, как спаржа будет готова, нужно отправить ее в ледяную воду. Эта манипуляция позволит сделать овощи более хрустящими и сохранить их цвет.
Как и с чем сочетать спаржу?
Спаржа считается универсальным продуктом. Она не обладает слишком выраженным вкусом, благодаря чему может стать прекрасным гарниром к яичнице, мясу и служить отличным дополнением к различным горячим блюдам. Также с использованием спаржи делают отличные салаты и пироги.
Нередкой появляется и простая подача отваренной спаржи со сливочным соусом. Вариантов приготовления соуса масса, но чаще всего используют голландский.
Простой способ приготовления и богатый полезными элементами состав помог спарже стать королевой овощей для западного мира.
О том, как варить молодую спаржу, знает каждая хозяйка, ведь чаще всего используются молодые побеги растения, длина которых не превышает 16 сантиметров. Для ее приготовления используют подсоленную воду. Пяти минут будет достаточно для приготовления. Старые овощи не годятся для употребления в пищу, поскольку являются невкусными и жесткими.
Готовим спаржу правильно
Непосредственно перед готовкой спаржа обязательно тщательно вымывают и очищают. Во время очищения необходимо двигаться к самой толстой части стебля, начиная от самой тонкой. Острым ножом срезается кожица, после чего растение нужно снова промыть.
Существует 3 варианта того, как готовить спаржу:
- В подсоленном кипятке на протяжении 5 минут. Вода наливается таким образом, чтобы она полностью покрывала спаржу и даже была примерно на 3 сантиметра выше нее.
- Отварить связанные в пучки побеги спаржи. В качестве нитки могут использоваться стебли растений или любая зелень. Пучки ставятся вертикально в кастрюлю. Более толстая часть опущена вниз, и вода не накрывает спаржу целиком. Верхушки в таком способе готовятся на пару.
- В пароварке. Самый полезный способ варки спаржи.
После приготовления нужно сразу же отправить овощи в ледяную воду. В качестве альтернативы можно откинуть спаржу на дуршлаг и поставить под холодную проточную воду. Благодаря этому сохранится не только большинство витаминов, но и красивый изумрудный цвет.
Суп минестроне из спаржи
Чтобы приготовить полезный суп из спаржи, необходимо подготовить такие компоненты:
- Спаржа зеленая – 250-300 грамм.
- Луковица.
- Баклажан.
- Кабачок.
- Морковь.
- Чеснок – 1-2 зубчика.
- Макароны – будет достаточно 100 грамм в сухом виде.
- Оливковое масло – примерно 3 ст. л.
- Плавленый сыр – 50 грамм.
- Овощной бульон (можно использовать куриный) – 1,5 л.
- Соль.
Этапы приготовления:
- Первым делом надо подготовить овощи. Для этого нужно мелко нарезать лук и измельчить чеснок, отрезать толстые части стебля у спаржи. Морковь, кабачок и баклажан необходимо нарезать не очень большими кубиками.
- Разогреть в сотейнике оливковое масло, в котором спассеровать чеснок с луком до тех пор, пока они не приобретут золотистый цвет. К этой зажарке добавить подготовленные овощи (морковь, баклажаны и спаржу) и обжарить их в течение 5 минут. После залить овощи бульоном и отправить к ним кабачки.
- Как только суп закипит, добавить к нему макароны и варить на протяжении 10 минут.
Перед тем, как подавать суп, посыпать его тертым плавленым сыром.
Салат из спаржи, розмарина и бекона
Для приготовления блюда нужны следующие ингредиенты:
- Спаржа – 200 г.
- Бекон – 150 г.
- Лимон – 1/4 шт.
- Розмарин (достаточно будет нескольких веточек).
- Оливковое масло – примерно 1 ст.л.
- Перец и соль добавляется по вкусу.
Готовка салата из спаржи включает такие этапы:
- Вымыть спаржу и срезать с нее жесткие концы, а затем пробланшировать на протяжении 2-3 минут. Дальше порезать ее не очень большими кусочками.
- Розмарин измельчить.
- Бекон поджарить до золотистой корочки, предварительно нарезав его небольшими пластинками.
- Все подготовленные ингредиенты смешать, посолить и поперчить. Заправить рекомендуется оливковым маслом, смешанным с небольшим количеством лимонного сока.
Обычно такой салат подают с черным хлебом.
На гриле: готовим полезную и вкусную спаржу
Спаржа на гриле – это блюдо, которое готовится очень быстро и является невероятно полезным. Для него нужны:
- Свежая спаржа – 450 г.
- Оливковое масло – примерно 4 ст.л.
- Крупная соль – достаточно будет 1 ч.л.
Нужно придерживаться таких этапов во время приготовления:
- Первым делом подготовить спаржу. Нижние кончики срезать ножом, а затем выложить спаржу в пластиковый пакет и залить маслом. Продукты тщательно перемешать и посолить. Оставить спаржу мариноваться до тех пор, пока не начнется готовка.
- Хорошо разогреть гриль, после чего выложить на него спаржу. Обычно это делается крест на крест, благодаря чему овощи не будут скатываться.
- Жарить 10-15 минут, переворачивая при необходимости. На верхушках овощи должны немного подрумяниться.
- После снятия с гриля спаржу сразу же нужно подавать к столу.
Приготовленная таким образом спаржа имеет калорийность 150 ккал.
Спаржа по-корейски
Приготовить спаржу по-корейски в домашних условиях несложно. Для этого нужны:
- спаржа соевая – 200 грамм;
- чеснок – 2-3 небольших зубчика;
- рисовый уксус – 5 ст.л.;
- морковь – 2 шт. (выбирайте средние сочные овощи);
- сахар – 1 ст.л.;
- лавровый лист;
- растительное масло – 100 мл;
- соль, перец (красный и черный) по вкусу.
Как готовить спаржу? Приготовление включает в себя такие этапы:
- Предварительно ее замачивают на несколько часов, чтобы она стала более мягкой. После этого спаржу порезать небольшими кусочками.
- Морковь следует натереть на крупной терке.
- Измельчить чеснок.
- Смешать в одной посуде все подготовленные на предыдущих этапах ингредиенты.
- Готовим заправку из соли, перца и сахара, которые смешиваются с растительным маслом.
- Поставить овощи на огонь, предварительно залив их водой. После того, как вода закипит, добавить уксус и лавровый лист. Слить воду и залить заправку. Тщательно перемешать и отправить в холодильник на 4 часа.
Такая маринованная спаржа по-корейски непременно придется по вкусу каждому.
Запеченная ароматная спаржа
Для приготовления запеченной спаржи нужны:
- Спаржа свежая – 900 грамм.
- Оливковое масло.
- Соль (нужно использовать крупную).
- Перец.
Рассматривая то, как готовить спаржу по этому рецепту, нужно понимать, что приготовление включает такие этапы:
- Первым делом нужно разогреть духовку до 205 градусов.
- Дальше подготавливаю овощи. Замороженная спаржа не используется в этом блюде, поэтому выбирайте свежую. Жесткие концы нужно отломать и зачистить. Побеги сложить на противень, сбрызнув оливковым маслом. Количество оливкового масла определять по мере того, как оно покроет все овощи.
- Спаржу аккуратно разложить по противню в один слой, посыпая перцем и солью.
- Запекать при указанной температуре примерно 25 минут. За это время овощи должны стать слегка хрустящими и очень нежными.
Маринованная душистая спаржа
Классический рецепт предполагает приготовление маринованной спаржи из зеленых побегов аспарагуса (именно так еще называют спаржу).
Для приготовления потребуется 250 грамм спаржи. А для маринада нужны:
- 0,5 стакана яблочного уксуса;
- по половине столовой ложки соли и сахара;
- 0,5 ч.л. горошка;
- 1 ч.л. растительного масла;
- пол столовой ложки семян укропа;
- зубчик чеснока.
Приготовление включает такие этапы:
- Срезать со спаржи жестковатую часть. После этого очистить ножом побеги, отправляя овощи на несколько минут в кипяток, а затем сразу же в ледяную воду. К слову, если используете молодую спаржу, то ее не нужно чистить. Можно просто помыть и ошпарить кипятком в дуршлаге.
- Когда побеги спаржи подсохли, их нужно копьями вверх сложить в литровую стерильную банку.
- Подготовка маринада. На этом этапе необходимо немного нагреть уксус, а затем растворить в нем сахар и соль. Отправить к смеси нарезанный пластинками чеснок, укроп и перец, а также добавить масло. Не нужно доводить маринад до кипения. Как только он достаточно нагреется, убрать его с плиты и залить в банку с побегами, чтобы раствор полностью покрывал овощи. Закрытую банку поставить в холодильник на 6 часов.
Теперь вы знаете, как готовить спаржу различными способами, поэтому можете разнообразить свой рацион блюдами из этого полезного овоща.
