Кокотница – разновидность кухонной посуды для приготовления и подачи блюд. Это название происходит от французского слова «курочка» и впервые появилось около 300 лет назад.
Кокотницы изготавливаются из металла, керамики или чугуна и имеют форму небольшой кастрюльки с ручкой и крышкой.
Происхождение названия «кокотница» от французского «курочка»
Впервые кокотницы упоминаются в кулинарной книге 18 века. Изначально в них готовили нарезанные тонкой соломкой летние овощи, мясо и зелень. Отсюда и пошло название «жюльен» для блюда из продуктов, нарезанных таким способом (от французского «julienne» — «июльский»).
Позже кокотницы стали использовать для приготовления грибных блюд, а также мяса птицы, откуда, вероятно, и пошло сравнение с курицей. Кокотница идеально подходила для быстрого приготовления небольших порций различных блюд. По сути, кокотница является уменьшенной версией кастрюли, предназначенной для индивидуальных порций.
Таким образом, название «кокотница» связано с внешним сходством с домашней птицей, а также с тем, что в кокотницах часто готовили блюда из курятины и другой мелкой птицы.
Первое упоминание кокотницы в кулинарной книге 1722 года
Кокотница впервые упоминается в 1722 году в кулинарной книге французского шеф-повара Франсуа Массиало. В своей книге Массиало также описал способ нарезки продуктов тонкой соломкой, который он назвал "жульен" (от французского "julienne" - "июльский"). Этот способ позволял сохранить свежесть и питательные свойства летних продуктов при тепловой обработке.
- Французское слово "жульен" означает тонкую соломку длиной 6 см и шириной 2 мм.
- Блюда, приготовленные из нарезанных "жульен" мяса, овощей и фруктов, сохраняли витамины и привлекательный внешний вид.
Позже французские повара стали использовать нарезку "жульен" для приготовления грибных блюд в небольшой сковороде с высокими краями, напоминающей кастрюлю с ручкой. Такая посуда получила название "кокотница". В кокотницах готовили различные овощные и грибные рагу с соусами.
Таким образом, первое упоминание кокотницы относится к 1722 году, когда был описан способ приготовления продуктов "жульен", для которого впоследствии стали использовать этот вид посуды.
Особенности использования кокотниц для приготовления блюд
Кокотницы обладают рядом особенностей, которые делают их идеальной посудой для приготовления определенных блюд.
- Благодаря плотно закрывающейся крышке в кокотнице сохраняется влага продуктов, не испаряясь, что позволяет готовить блюда без масла.
- Кокотница позволяет значительно сократить время приготовления блюд, так как продукты в ней прогреваются равномерно со всех сторон.
Благодаря этим особенностям в кокотнице получаются очень сочные и ароматные блюда с сохранением полезных свойств ингредиентов. Кокотницы подходят для приготовления:
- Овощных рагу и жареных овощей. Нарезанные соломкой или кубиками овощи сохраняют форму и витамины.
- Мясных и рыбных блюд. Мясо и рыба пропитываются собственным соком и становятся нежными.
- Яиц, омлетов и запеканок. Блюда получаются сочными, но не пересушенными.
Наиболее популярные классические блюда, приготовленные в кокотницах:
- Жульен из курицы с грибами в сливочном соусе.
- Лосось, запеченный с овощами.
- Свиная вырезка в горчичном соусе.
Подавать готовые блюда принято прямо в кокотницах, поставив их на тарелки. Это позволяет сохранить аромат и температуру еды. Кокотница - незаменимый помощник в приготовлении вкусных и полезных блюд.
Подача блюд в кокотницах на стол для сохранения аромата
Одной из главных особенностей кокотниц является то, что блюда в них принято подавать на стол прямо в самой посуде. Это позволяет максимально сохранить аромат и температуру готового блюда.
- Плотно закрывающаяся крышка кокотницы не дает ароматным испарениям улетучиться в процессе подачи еды на стол.
- Толстые стенки кокотницы, особенно если она сделана из чугуна, долго сохраняют тепло блюда.
- Небольшой размер кокотницы позволяет быстро донести ее до стола, не теряя температуры.
Перед подачей кокотницу ставят на тарелку, закрытую салфеткой, чтобы не обжечь поверхность стола. Готовое блюдо можно сразу же есть прямо из кокотницы:
- Из мини-кокотниц едят персональной ложкой или вилкой.
- Обычно в кокотницах подают нежные, легко разделяемые на порции блюда.
Подача в кокотницах идеально подходит для таких блюд:
- Рагу из мяса или рыбы с овощами в густом соусе.
- Запеченные овощные медальоны или котлеты.
- Нежные запеканки с крупами, яйцом и сыром.
Подавать в кокотницах можно не только основные горячие блюда, но и десерты:
- Теплые суфле.
- Шоколадный фондан.
- Фруктовые или ягодные запеканки.
Таким образом, кокотница является идеальной посудой не только для приготовления, но и для подачи горячих блюд и десертов, сохраняющей их вкус и аромат.
В статье рассказывалось об истории названия кухонной посуды под названием «кокотница». Описывалось происхождение этого слова от французского «курочка», история появления такой посуды во Франции для приготовления овощей, грибов и мяса.
