Пепперони - острая разновидность салями, которая чаще всего используется в качестве начинки для пиццы. Этот продукт пришел к нам из итало-американской кухни, хотя его история начинается в Италии.
Изначально пепперони изготавливали в южных регионах Италии из свинины с добавлением паприки и других острых специй. Когда итальянцы эмигрировали в США, они привезли с собой рецепт этой колбаски. В Америке рецепт был несколько изменен: пепперони стали делать более жирными и острыми.
Со временем пепперони завоевали популярность и стали одним из основных ингредиентов для пиццы в США. Сегодня американский вариант пепперони отличается от итальянского более крупным размером и выраженным копченым привкусом.
Как готовят пепперони
Пепперони готовят из свинины или смеси свинины и говядины. Мясо мелко рубят, смешивают с солью, специями (обычно черный перец, чили, паприка) и нитритом натрия, который придает характерный красноватый цвет. Полученную массу набивают в оболочки и выдерживают при комнатной температуре для ферментации в течение нескольких недель. Затем следует этап копчения и сушки. Готовое пепперони может храниться до года.
- Пепперони это– разновидность копченой колбасы с острым вкусом.
- Что такое пепперони - итало-американская вяленая колбаса с черным перцем, чили, паприкой.
Существует несколько разновидностей пепперони: классическая свиная, говяжья и куриная. Говяжье пепперони отличается более нежным вкусом и меньшей остротой. Куриное пепперони получается более жирным за счет куриного жира в мясе. Также можно встретить пепперони из смеси свинины и говядины
| Вид пепперони | Особенности |
| Свиное | Выраженный вкус, острота |
| Говяжье | Более нежный вкус |
| Куриное | Жирность за счет куриного жира |
Единственное «но» при производстве пепперони это строгое соблюдение всех санитарных норм. Иначе есть риск развития опасного для жизни ботулизма.
Популярность пепперони в США
Пепперони получила широкое распространение в США благодаря итальянским иммигрантам, которые привезли рецепт этой колбасы в Новый Свет. Изначально пепперони готовили по традиционному итальянскому рецепту из свинины с добавлением паприки и перца чили. Однако со временем американцы внесли свои коррективы, сделав пепперони более жирной и калорийной.
В США пепперони стала неотъемлемой частью пиццы, завоевав популярность благодаря своему пикантному вкусу. Пицца с пепперони получила название «пепперони пицца» и быстро стала хитом в пиццериях. По данным исследований, около 36% всей пиццы, производимой в США, содержит пепперони.
Помимо пиццы, пепперони в Америке часто используется как начинка для различных закусок и бутербродов. Например, популярна закуска «пепперони ролл» - рулет из теста, начиненный пепперони и сыром. Также в канадской провинции Новая Шотландия пепперони подают отдельно во фритюре с медово-горчичным соусом.
Разновидности пепперони в разных странах
Хотя пепперони изначально появилась в Италии, сегодня существует множество ее разновидностей в разных странах, которые отличаются по вкусу, консистенции и составу.
В США пепперони традиционно делают из свинины, иногда добавляя говядину. Она получается более жирной и мягкой консистенции, с ярко выраженным копченым вкусом. Также встречается пепперони из мяса индейки.
В Мексике делают пепперони «чоризо» с добавлением пряностей, типичных для мексиканской кухни – кумина, кориандра, чили. Такая пепперони получается острой и ароматной.
На Кубе и других странах Карибского бассейна в пепперони часто добавляют мясо лошади или ослика, придавая ей необычный вкус. Также там популярна пепперони из крабового мяса.
В Германии делают пепперони «салями», которая отличается высоким содержанием говядины и твердой консистенцией после вяления. Такая пепперони менее острая, зато обладает насыщенным мясным вкусом.
В России пепперони тоже приобрела популярность, особенно как начинка для пиццы. Российская пепперони чаще делается из свинины в сочетании с говядиной и отличается умеренной остротой.
Пепперони в пиццериях России
В России пепперони получила широкое распространение с появлением сетевых пиццерий, которые стали предлагать пиццу с пепперони по американским и европейским стандартам. Сегодня пицца «Пепперони» входит в меню практически любой пиццерии.
Российские производители делают пепперони из свинины, иногда с добавлением говядины. Она получается умеренно острой, с ярко выраженным вкусом специй. В качестве приправ используются красный жгучий перец, черный перец, паприка.
Помимо традиционной пепперони, в России также популярны ее разновидности с добавлением бекона, грибов, оливок, сладкого перца. Такая пепперони придает пицце более изысканный вкус.
Хотя изначально пицца с пепперони ассоциировалась с фастфудом, сегодня многие высококлассные рестораны также предлагают авторскую пиццу с пепперони из качественных ингредиентов по изысканным рецептам. Такая гурмэ-пицца позволяет в полной мере оценить все достоинства этого популярного итальянского блюда.
