Крупа из крахмала пальмы, также известная как саго, является уникальным продуктом с удивительной историей и широким спектром применения. Этот натуральный продукт обладает ценными питательными свойствами и позволяет приготовить множество вкусных и полезных блюд.
История крупы саго
Крупа саго известна человечеству с глубокой древности. Первые упоминания о ее использовании в пищу относятся к народам Юго-Восточной Азии и Океании. Саго было основным продуктом питания при заселении островов Тихого океана. В Европе впервые описал саго Марко Поло после своего путешествия по Индонезии.
Особенной популярностью саго пользовалось в Папуа-Новой Гвинее, Малайзии, Индонезии, Таиланде и на Филиппинах. В Парагвае саго спасло местных жителей от голода после разрушительной войны 19 века.
Получение крупы саго
Саго производят из сердцевины ствола саговой или других видов пальм. Для этого используют растения примерно 15-летнего возраста, готовящиеся к цветению. Из одной пальмы можно получить 130-185 кг саго, что достаточно для пропитания семьи из 2-4 человек на 2-3 месяца.
Существует несколько способов производства саго:
- Традиционный ручной способ: расщепление ствола, выдалбливание сердцевины мотыгами, протирание через сито.
- Современный механизированный способ: обработка стволов на специальном оборудовании.
Полученное сырое саго частично употребляют сразу, частично подвергают ферментации или сушке для длительного хранения.
Состав и питательность
Основу химического состава саго составляют углеводы, в частности крахмал. Его доля в сухом продукте достигает 70-90%. Кроме того, саго содержит кальций, фосфор, железо, пищевые волокна. При этом в нем практически отсутствует белок.
Из-за низкого содержания белка саго употребляют вместе с другими источниками полноценного белка - мясом, рыбой, орехами. Это позволяет получить сбалансированный рацион.
Применение саго в кулинарии
В странах Азии и Африки саго широко используют для приготовления разнообразных блюд:
- Каши
- Лапши
- Пельменей
- Десертов
В Европе саго в основном применяют как загуститель для соусов и пудингов. Популярные блюда из саго в Азии:
- Папеда
- Лемпенг
- Чипсы
- Отак-отак
- Пемпек
- Баксо
- Супы
Из подсушенного саго делают маленькие шарики, которые используют для приготовления пудингов и выпечки.
Саго при заболеваниях
Благодаря отсутствию клейковины саго хорошо подходит для безглютеновой диеты. Его рекомендуют при проблемах пищеварения, повышенном холестерине, в профилактике онкологических заболеваний.
При болезнях почек саго включают в диету, поскольку оно отлично усваивается организмом и не перегружает функцию выделения.
Выбор и хранение саго
Чтобы выбрать качественную крупу саго, обратите внимание на следующее:
- Вкус должен быть нейтральным, без посторонних привкусов
- Запах свежий, крахмальный, без плесени
- Крупинки целые, не слипшиеся
Хранить саго лучше в сухом прохладном месте, в герметичной упаковке. Срок годности - не более 3-6 месяцев.
Рецепт мясного бульона с саго
Очень простое и полезное блюдо - мясной бульон с саго. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- Бульон мясной - 2-2,5 л
- Саго - 0,5 стакана
- Зелень петрушки для украшения
Саго варят в кипящем бульоне около 15 минут. Готовый суп разливают по тарелкам и посыпают мелко нарубленной зеленью. Приятного аппетита!
Рецепт саговой каши с маслом
Классическое диетическое блюдо - саговая каша с маслом. Для ее приготовления потребуются:
- Саго - 250 г
- Вода - 1 л
- Соль
- Сливочное масло - 2-3 ст.л.
Саго варят в подсоленной кипящей воде до загустения. Готовую кашу накрывают крышкой и оставляют на 30 минут. Затем добавляют сливочное масло и тщательно перемешивают. Приятного аппетита!
Рецепт начинки для пирога из саго
Оригинальный рецепт пирога с нежной начинкой из саго и яиц. Для ее приготовления понадобится:
- Саго - 400 г
- Лук репчатый - 2-3 шт.
- Яйца - 5 шт.
- Масло сливочное - 100 г
- Зелень укропа
- Соль, перец по вкусу
Саго варят до полуготовности, откидывают на дуршлаг. Лук мелко режут и обжаривают в масле. Обжаренный лук смешивают с саго, добавляют мелко нарезанные вареные яйца, укроп, соль и перец. Полученной начинкой можно фаршировать пироги из дрожжевого или песочного теста. Выпекать 25-30 минут при температуре 150°C.
Саговый пудинг
Простой и быстрый десерт - саговый пудинг. Ингредиенты:
- Саго - 1 стакан
- Молоко - 2 стакана
- Яйца - 4 шт.
- Сахар - 60 г
- Масло сливочное - 30 г
- Яблоки - 150 г
- Варенье для украшения - 150-200 г
Саго замачивают в холодной воде на 2-3 часа, затем варят в молоке 30 минут. Добавляют сахар, яйца, масло, яблоки. Выпекают 25-30 минут при 180°C. Готовый пудинг поливают вареньем.
Биточки из саго
Очень сытное блюдо, отлично подходит для путешествий. Для биточков понадобится:
- Саго - 1 стакан
- Молоко - 2 стакана
- Яйца - 2 шт.
- Сахар - 2 ст.л.
- Изюм
- Сухари
- Масло для жарки
Саго варят в молоке с сахаром и солью до загустения. Добавляют яйца, изюм, формируют биточки, обваливают в сухарях и обжаривают. Подают с ягодным соусом.
Выпечка из саго
Из предварительно отваренного саго можно быстро приготовить разнообразную выпечку - пирожки, ватрушки, коржики, пряники, печенье. Тесто берут любое - дрожжевое, песочное, бисквитное. Начинки могут быть с яйцом, творогом, фруктами. Такая выпечка получается очень вкусной и напоминает традиционную русскую.
Применение саго в кондитерском производстве
Благодаря уникальным свойствам крупы из крахмала пальмы, саго находит широкое применение в кондитерской промышленности. Из него производят:
- Начинки для конфет и шоколада
- Десерты быстрого приготовления
- Зефир
- Мармелад
- Желе
- Мороженое
Саго придает кондитерским изделиям нежную структуру и позволяет регулировать их консистенцию. Кроме того, эта крупа крахмала обладает низкой калорийностью по сравнению с другими подобными ингредиентами.
Использование саго в хлебопечении
Благодаря отсутствию клейковины, саго отлично подходит для приготовления безглютенового хлеба и выпечки. Из саго можно замесить тесто для хлеба, булочек, пирогов. Такие изделия получаются мягкими и воздушными.
Для придания хлебу из саго объема используют разрыхлители - соду, питьевую соду. Также в тесто добавляют яйца, растительное масло, сахар, соль. Выпекать изделия нужно при умеренной температуре в течение 40-60 минут.
Применение саго для похудения
Саго полезно включать в рацион при соблюдении диеты для похудения. Эта крупа хорошо насыщает, но при этом содержит сравнительно мало калорий.
Из саго можно приготовить кашу на воде или обезжиренном молоке. Добавить в нее фрукты, ягоды, орехи. Такой завтрак поможет контролировать аппетит в течение дня.
Саго для детского питания
Благодаря мягкой консистенции и легкой усвояемости саго подходит для прикорма детей. Из него готовят каши, пюре, запеканки.
Саго можно вводить в рацион ребенка уже с 6-8 месяцев в виде разведенной каши на молоке или воде. Также его добавляют в овощные и фруктовые пюре.
Аллергия на саго
Несмотря на хорошую переносимость, у некоторых людей саго может вызывать аллергическую реакцию. Это связано с повышенной чувствительностью к крахмалу.
Признаки аллергии на саго: зуд, покраснение кожи, насморк, кашель, расстройство пищеварения. В таких случаях следует полностью исключить этот продукт из рациона.
Где купить саго
В России натуральное саго встречается редко. Чаще продается искусственная крупа из картофельного или кукурузного крахмала под названием "саго". Такую крупу можно купить в большинстве продуктовых магазинов.
Натуральное саго из тропических стран можно найти в специализированных магазинах, торгующих экзотическими продуктами. Также его можно заказать через интернет-магазины.
