Морковь является одним из самых популярных и полезных овощей в мире. Этот корнеплод богат витаминами, минералами, клетчаткой и другими ценными нутриентами. Но в то же время вокруг моркови существует много мифов и заблуждений относительно ее пользы и вреда. Давайте разберемся в истинных свойствах моркови на основании научных данных.
История моркови
Морковь происходит из Центральной Азии. Первые упоминания о ней относятся к V-X векам нашей эры в странах Средиземноморья, Персии и арабском халифате. Корнеплоды дикорастущей моркови были тонкими и белого цвета.
В средние века морковь культивировалась в Китае, Японии, Индии. В Европу она попала в X-XIII веках через арабские страны. Выращивали в основном желтую и фиолетовую морковь.
В Голландии в XVII веке появилась традиция выведения новых сортов моркови оранжевого цвета в честь рода Оранских, правившего Нидерландами.
В XIX веке активно скрещивались сорта моркови для улучшения характеристик корнеплода - размера, формы, цвета, вкуса, урожайности. Современные гибриды F1 отличаются большой однородностью.
В настоящее время морковь выращивается повсеместно - от Юго-Восточной Азии до Америки и Австралии. Крупнейшие производители моркови - Китай, Россия, США, Узбекистан.
Химический состав моркови
Морковь обладает уникальным набором полезных веществ и низкой калорийность морковь. В 100 г этого корнеплода содержится:
- калории - 41 ккал
- белки - 0,93 г
- жиры - 0,24 г
- углеводы - 9,58 г
- клетчатка - 2,8 г
- витамины: провитамин А (бета-каротин) - 16706 МЕ Е - 0,45 мг В1 - 0,06 мг В2 - 0,06 мг РР - 0,3 мг
- минералы: калий - 320 мг кальций - 33 мг фосфор - 58 мг магний - 25 мг
Таким образом, 100 г моркови обеспечивает суточную потребность:
- в витамине А на 334%
- в калии на 9%
- в кальции на 3%
Основные углеводы моркови - сахара (глюкоза, сахароза) и пектин. Благодаря высокому содержанию клетчатки морковка калорийность имеет небольшую.
Полезные свойства моркови
За счет уникального набора витаминов, минералов и других полезных нутриентов морковь оказывает разностороннее благотворное действие на организм:
- Улучшает зрение, помогает при куриной слепоте. Витамин А и бета-каротин повышают остроту зрения, замедляют развитие возрастной макулярной дегенерации.
- Повышает иммунитет, сопротивляемость инфекциям. Витамины А, С, железо, цинк усиливают иммунную систему.
- Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Антиоксиданты и калий улучшают работу сердца.
- Помогает при анемии, стимулирует кроветворение. Витамины А, В, С, железо увеличивают число эритроцитов.
Также морковь полезна для кожи, волос, ногтей, заживления ран и ожогов. Она обладает противовоспалительным, желчегонным, мочегонным, слабительным действием.
Как выбрать и хранить морковь
Чтобы получить максимум пользы от моркови, важно правильно выбрать и хранить корнеплод. Основные критерии выбора:
- Свежесть. Морковь должна быть твердой, без мягких пятен и повреждений.
- Цвет. Насыщенный оранжевый оттенок без зеленых прожилок.
- Размер. Средние и крупные корнеплоды лучше мелких.
- Форма. Ровная, гладкая, без боковых отростков.
Для хранения лучше всего подходит холодильник. Морковь можно завернуть в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и хранить в овощном отсеке. Срок годности до 2 недель. Также ее можно заморозить до 6 месяцев.
Свежий морковный сок рекомендуется пить сразу после приготовления. Хранить в холодильнике не более суток.
Таким образом, чтобы получить максимум пользы от моркови, следует употреблять свежие корнеплоды, правильно хранить их и готовить разнообразные блюда.
Вредные свойства моркови
Несмотря на множество полезных свойств, у моркови есть и некоторые негативные стороны, которые стоит учитывать:
- Избыток каротина может привести к желтухе и гиперкаротинемии - избыточному отложению пигмента в коже.
- У людей с непереносимостью моркови может наблюдаться метеоризм, вздутие живота.
- Морковь может повышать уровень сахара в крови у больных диабетом, так как содержит легкоусвояемые углеводы.
Также возможна аллергическая реакция на морковь, которая проявляется зудом, сыпью, отеками. Лечение заключается в отказе от употребления моркови и антигистаминных препаратах.
Факторы риска
Некоторые факторы могут повышать риск вреда от моркови:
- Высокое содержание нитратов при неправильном выращивании.
- Остаточное количество пестицидов при плохой обработке.
- Накопление тяжелых металлов в почве.
Чтобы снизить эти риски, следует выбирать экологически чистую морковь от проверенных производителей и тщательно мыть корнеплод перед употреблением.
Морковь при консервации
Особую осторожность нужно соблюдать при консервировании моркови. Несоблюдение технологии может привести к развитию ботулизма - опасного токсического заболевания. Для профилактики нужно:
- Тщательно мыть и обрабатывать морковь перед консервированием.
- Стерилизовать банки и крышки в кипящей воде не менее 5 минут.
- Строго соблюдать время и температуру стерилизации консервов.
Употребление моркови
Чтобы свести к минимуму возможный вред моркови, рекомендуется:
- Употреблять в пищу не более калорийность 100-150 г моркови в день.
- Избегать употребления свежего сока в больших количествах.
- Сочетать с жирной пищей для лучшего усвоения каротина.
- Приобретать морковь только от проверенных поставщиков.
- Тщательно мыть и чистить морковь перед использованием.
Соблюдение этих несложных правил позволит максимально использовать полезные свойства моркови и избежать возможных негативных эффектов.
Морковь в промышленности
Помимо употребления в пищу, морковь широко используется в промышленности:
- Производство соков, консервов, детского питания с морковью.
- Изготовление красителей (бета-каротин) для пищевой промышленности.
- Применение в фармацевтической промышленности в лекарствах и БАДах.
- Использование морковного жома для кормления животных.
Также морковь применяют в косметологии благодаря высокому содержанию полезных веществ. Из моркови производят маски, кремы, лосьоны и другую натуральную косметику.
Таким образом, морковь находит самое широкое применение не только в кулинарии, но и в промышленности.
