Халва - любимое лакомство многих сладкоежек. Откуда взялся рецепт этого вкусного десерта? Что сейчас используют для приготовления разных видов халвы? Давайте разберемся, из чего на самом деле сделана эта сладость.
История возникновения рецепта халвы
Первые упоминания об этом продукте датируются V в. до н.э. Родиной лакомства принято считать Иран. В древности кандалатчи – мастера по приготовлению халвы создавали эти сладости для красавиц шахских гаремов исключительно вручную. Рецепт халвы содержался в секретности. О существовании халвы европейцы узнали только в XI-XIII веках нашей эры, во время крестовых походов.
Основные ингредиенты для приготовления халвы
Для приготовления халвы используются следующие основные ингредиенты:
- Белковая масса - это молотые семена подсолнечника, кунжут, арахис или орехи.
- Карамельная масса - смесь из сахара, патоки и иногда меда.
- Пенообразователь - корень солодки, мыльный корень, яичный белок.
Дополнительно в халву могут добавлять ваниль, какао, шоколад, фисташки, изюм для улучшения вкуса и аромата.
Разновидности халвы в разных странах
Из чего делают халву и какие ингредиенты используют, зависит от региона:
- Кунжутная (тахинная) халва популярна на Ближнем Востоке и в Средиземноморье.
- Подсолнечная халва распространена в Восточной Европе и странах бывшего СССР.
- Арахисовую халву готовят из молотого арахиса.
- Для ореховой халвы используют миндаль, фисташки, кешью.
- В Азии популярна овощная халва с добавлением моркови, тыквы, сладкого картофеля.
Таким образом, традиционные рецепты халвы отличаются в разных регионах мира.
Польза и вред халвы
Халва содержит много полезных веществ, таких как жиры, белки, пищевые волокна, витамины и минералы. Орехи и семена, используемые для приготовления халвы, сохраняют свои полезные свойства.
Регулярное употребление халвы полезно для работы сердца, нервной системы, костей и зубов. Халва также способна снижать уровень холестерина в крови и ускорять обмен веществ.
Однако халва очень калорийна. чего состоит халва определяет ее высокую калорийность - до 500 ккал на 100 грамм. Поэтому халвой не стоит злоупотреблять тем, кто следит за весом или придерживается диеты. Диетологи рекомендуют употреблять не более 30 грамм халвы в день.
Критерии качественной халвы
Чтобы определить, перед вами качественная халва или нет, обратите внимание на такие критерии:
- Халва должна легко крошиться и быстро таять во рту.
- Вкус и запах не должны быть резкими - ни слишком сладкими, ни горькими.
- Консистенция однородная, без комков, темных пятен.
- Не должно быть видно шелухи от семян и орехов.
Срок хранения фасованной халвы составляет около 1,5-2 месяцев. При более длительном хранении на поверхности могут появляться следы окисления жиров.
Производство халвы
Из чего делают халву на современных кондитерских фабриках? Рассмотрим основные этапы промышленного производства:
- Семена и орехи очищают и обжаривают.
- Получают однородную белковую массу путем измельчения обжаренного сырья.
- Варят карамельный сироп с добавлением сахара, патоки и пенообразователя.
- Смешивают белковую массу и карамель, взбивают смесь до нужной консистенции.
- Фасуют и упаковывают готовую халву.
Все этапы механизированы и выполняются на специальном оборудовании. Это позволяет производить халву в промышленных масштабах - до нескольких тонн в сутки на крупных кондитерских фабриках.
Как приготовить халву в домашних условиях
Многие любители сладкого хотят приготовить халву самостоятельно, не прибегая к покупным вариантам в магазине. Давайте рассмотрим основные рецепты, как можно сделать халву дома.
Классический рецепт подсолнечной халвы
Для приготовления потребуется:
- 200 г подсолнечных семечек
- 150 г сахара
- 100 г сгущенного молока
- 1 чайная ложка меда
Приготовление:
- Семечки поджарить в духовке или на сковороде до золотистого цвета.
- Измельчить семечки в кофемолке или блендере.
- Сварить сироп из сахара, молока и меда. Довести до загустения.
- Соединить сироп и семечки, тщательно вымесить.
Готовую массу можно украсить по вкусу орехами, изюмом или шоколадом.
Как делают халву в мультиварке
Для приготовления халвы в мультиварке понадобятся:
- Семечки - 150 г
- Сахар - 100 г
- Сгущенка - 80 г
Приготовление:
- Выбрать режим "Обжаривание" и обжарить семена 5 минут.
- Поместить обжаренные семена в блендер и измельчить.
- В мультиварке сварить густой сироп из сахара и сгущенки.
- Добавить семена и тщательно перемешать в режиме "Выпечка".
Такая халва получается быстро и просто, подходит для приготовления небольшого количества дома.
Халва на праздничном столе
Благодаря своим вкусовым качествам халва часто присутствует на праздничном столе, особенно в восточных странах. Ее подают после основных блюд в качестве десерта или угощения к чаю.
На праздники принято готовить халву с добавлением фруктов, орехов, меда. Такую ароматную и красиво оформленную халву гости едят с большим удовольствием.
Халва как сувенир
Благодаря длительным срокам хранения, небольшим размерам и уникальному вкусу халва часто выступает в роли оригинального сувенира. Путешественники привозят из поездок халву в подарок родным и друзьям. Это могут быть как фабричные варианты от известных производителей, так и сделанные вручную, с национальным колоритом.
Халва как подарок коллегам
Небольшие коробочки с разными видами халвы - отличный корпоративный сувенир для партнеров и сотрудников компании. Подарок получается недорогим, при этом достаточно оригинальным, вкусным и красиво оформленным.
Если халву дополнить фирменной упаковкой с символикой и поздравлением, то она будет особенно цениться получателями подарка как элемент корпоративной культуры компании.
