Курица в рукаве для запекания - это простой и вкусный способ приготовления птицы, который позволяет получить нежное мясо и аппетитную румяную корочку. Этот рецепт подойдет как для праздничного стола, так и для обычного семейного обеда. В нашей статье вы узнаете все секреты идеальной курицы в рукаве - от выбора ингредиентов до подачи готового блюда.
Выбор ингредиентов и подготовка курицы
Для приготовления курицы в рукаве можно использовать разные части тушки:
- целая тушка
- окорочка
- ножки
- крылья
- грудка
При выборе курицы обращайте внимание на ее вес, возраст и жирность. Лучше брать охлажденную курицу весом 1-1,5 кг. Молодая птица до 3 месяцев будет более нежной. Оптимальная жирность - 10-15%.
Если вы купили замороженную курицу, разморозьте ее полностью перед приготовлением. Лучше делать это в холодильнике, рассчитав время заранее. Не размораживайте на кухонном столе!
Перед запеканием курицу нужно хорошо вымыть, удалить все перья и потроха, высушить. Затем по желанию нарезать на части или оставить целиком.
Популярные специи и маринады
Для вкуса и аромата курицу перед запеканием обрабатывают специями и маринуют. Популярные варианты:
- соль, перец, паприка
- чеснок, лимон
- прованские травы
- хмели-сунели, кориандр
- аджика, хрен
- горчица, майонез
- томатная паста, кетчуп
Вот пример простого маринада с чесноком и лимоном:
- Взять 2-3 зубчика чеснока и мелко нарезать или растолочь.
- Добавить сок 1 лимона, соль, перец по вкусу.
- Смазать этим составом курицу со всех сторон.
- Оставить мариноваться на 30-40 минут.
Для лучшего впитывания ароматов желательно оставить курицу в маринаде на пару часов. Но можно и сразу отправлять запекаться.
Приготовление курицы в рукаве
После маринования курицу помещают в специальный рукав для запекания. Сначала нужно правильно подобрать и подготовить рукав.
- Возьмите рукав нужного размера с запасом в 10 см.
- Тушку лучше уложить целиком, куски - свободно.
- Плотно завяжите или закрепите рукав при помощи клипс.
- Сделайте несколько надрезов или проколов для выхода пара.
Затем рукав выкладывают на противень и помещают в разогретую духовку. Рекомендуемая температура запекания 180°С. Время готовности зависит от размера курицы - от 40 минут до 1,5 часов.
Готовность можно проверить визуально по цвету кожицы и соку, стекающему при проколе. Курица должна быть золотистой снаружи и сочной внутри.
Для румяной корочки за 10-15 минут до готовности рукав можно раскрыть или включить верхний жар.
Курица в рукаве для запекания позволяет получить очень сочное мясо без добавления жира. Но для красивой корочки желательно мариновать ее перед запеканием и использовать правильный температурный режим.
Подготовка противня и духовки
Перед тем как поместить рукав с курицей в духовку, нужно подготовить противень и саму духовку:
- Противень желательно застелить пергаментом - тогда не придется мыть его после запекания.
- Разогрейте духовку до нужной температуры заранее - минут за 10-15 до запекания.
- Следите, чтобы рукав не соприкасался со стенками духовки во избежание подгорания.
Добавление жидкости
В процессе запекания в рукав можно добавить немного жидкости - воды, бульона, сока. Это позволит мясу лучше пропитаться и не пересохнуть. Но переусердствовать не стоит, иначе курица получится вареной, а не запеченой. Рекомендуемые варианты:
- 50-100 мл воды или бульона;
- 1-2 столовые ложки сока (яблочного, лимонного);
- 50 мл белого вина;
- 2-3 столовые ложки оливкового масла.
Запекание курицы с костями и без
Курицу для запекания в рукаве можно готовить как с костями, так и без:
- Целиком с костями получится сочнее и вкуснее.
- Бескостное филе или окорочка готовятся быстрее.
- Для равномерного пропекания лучше разделить тушку на части.
- Можно смешивать куски с костями и без.
Главное - следить за готовностью и не пересушить курицу без костей, уменьшив время запекания.
Совместное приготовление с гарнирами
Благодаря запеканию в рукаве можно готовить курицу вместе с гарниром - овощами, картофелем, рисом. Это экономит время и усилия.
Основные правила совместного приготовления:
- Гарнир лучше класть на дно рукава, а курицу - сверху.
- Овощи надо нарезать крупными кусками, чтобы они не разварились.
- Температуру и время готовности выставляйте по курице.
- Приправляйте только курицу, овощи - отдельно после готовности.
Так можно приготовить запеченную курицу с картофелем, морковью, кабачками, луком и другими овощами.
