Кальмары в кляре - популярная закуска в кафе и ресторанах. Мы расскажем, как приготовить эти аппетитные кольца кальмаров в домашних условиях за 45 минут по простым рецептам. Узнайте секреты идеального кляра и правила обжарки.
Базовые ингредиенты для кляра
Основными ингредиентами для приготовления кляра являются:
- Кальмары
- Мука
- Яйца
- Молоко
Также в кляр можно добавлять:
- Пиво
- Газированную воду
- Сметану
Соотношение ингредиентов для классического кляра:
- 1 яйцо
- 2-3 столовые ложки муки
- 2-3 столовые ложки молока
Если нет яиц, их можно заменить сметаной, кефиром или даже газировкой. Главное, чтобы получилась однородная масса без комков.
Выбор кальмаров
Лучше выбирать небольшие кальмары 10-15 см или уже нарезанные кольца. Они быстрее прожарятся и будут сочными.
Проверить свежесть просто: потрогайте тело кальмара - оно должно быть упругим, без следов слизи и запаха.
Кальмары храните в холодильнике не более суток на нижней полке, завернув в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет.
Перед обжаркой кальмары нужно правильно подготовить.
Очистка и нарезка кальмаров
Как приготовить кальмары в кляре? Сначала их нужно очистить от кожицы, внутренностей и промыть.
Чтобы легко удалить кожицу, опустите кальмаров на 30 секунд в кипящую воду или обдайте кипятком. Затем кожица снимется за один пас.
Нарезать кальмаров можно кольцами, полосками или кубиками. Классический вариант - кольца шириной 1-1,5 см.
Маринование кальмаров
Чтобы кальмары стали мягче и сочнее, их можно замариновать на 10-15 минут в смеси:
- Сок лимона
- Соевый соус
- Специи (черный перец, кориандр)
- Алкоголь (вино, пиво)
Посол и приправы
Посолите готовые кольца или полоски кальмаров и добавьте специи на ваш вкус. Оптимальный вариант:
- Соль - 1⁄2 чайной ложки
- Черный молотый перец - 1⁄4 чайной ложки
Подсушивание кальмаров
Перед обжаркой полезно немного подсушить уже панированные кольца кальмаров. Для этого выложите их на 5-7 минут в разогретую до 180 градусов духовку или аэрогриль.
Благодаря этому кляр лучше зафиксируется на поверхности и кальмары получатся хрустящими.
Панирование кальмаров
Перед обжаркой кальмары нужно панировать - обвалять в муке, затем обмакнуть в кляр. Это защищает мясо от пересыхания и создает хрустящую корочку.
Для панировки подойдет любая мука, но лучше использовать пшеничную или кукурузную. Также вместо муки можно использовать панировочные сухари или даже крупу.
Выбор масла для жарки
Лучше всего для обжарки кальмаров в кляре подходят нерафинированные масла с высокой температурой дымления:
- Подсолнечное
- Оливковое
- Арахисовое
- Кукурузное
Не рекомендуется использовать сливочное или кокосовое масло, так как они быстро перегреваются.
Температурный режим
Температура масла для обжарки должна составлять 170-180 градусов. При более низкой температуре кляр не зарумянится, а при более высокой - подгорит.
Лучше всего контролировать температуру с помощью кухонного термометра. Если его нет - проверить готовность масла можно при помощи деревянной палочки или кубика хлеба. При погружении они должны активно шипеть и быстро подрумяниваться.
Последовательность обжарки
Чтобы кальмары прожарились равномерно, их нужно выкладывать на сковороду в 2-3 партии, не уплотняя. Сначала обжарить с одной стороны 1-2 минуты до румяной корочки, затем перевернуть те же кольца на другую сторону.
Рецепт кальмаров в кляре подразумевает, что обжарка происходит именно в большом количестве кипящего масла, а не на сухой сковороде. Иначе кляр не зарумянится должным образом.
