Эскалоп из свинины – изысканное мясное блюдо, которое ценится за нежный вкус и аромат. В этой статье мы подробно рассмотрим, как правильно выбрать ингредиенты, приготовить и подать к столу идеальный эскалоп из свинины.
Что такое эскалоп из свинины?
Эскалоп из свинины – популярное мясное блюдо, которое готовят из свиной вырезки, распластывая ее до нужной толщины и обжаривая без панировки.
Слово «эскалоп» пришло в русский язык из французского, где escalope означает тонкий кусочек мяса для жарки. Вероятно, оно в свою очередь произошло от итальянского scaloppa – «раковина», намекая на форму блюда.
Первые упоминания рецептов эскалопов относятся к 18 веку в кулинарных книгах Франции. Это были небольшие кусочки телятины, свинины или баранины, которые обжаривались без панировки в сливочном масле.
Подходящие части свинины для эскалопа
Лучше всего для эскалопов подходит нежирная свиная вырезка. Из нее получаются сочные, мягкие и ароматные кусочки.
Также можно использовать мясо из корейки, лопатки или задней ноги, если оно достаточно постное. Жирные сорта лучше не брать – при обжарке они дадут много капающего жира.
Лучшие пряности, специи и ингредиенты
Для придания эскалопу аромата идеально подойдут:
- Перец черный молотый.
- Соль.
- Зелень – петрушка, укроп.
- Чеснок.
- Лимонный сок.
- Прованские травы – розмарин, тимьян, базилик.
Такие классические специи позволят подчеркнуть натуральный вкус свинины, не забивая его.
Секрет идеальной толщины и текстуры
Чтобы эскалоп получился максимально нежным и сочным, мясо нужно хорошо отбить. Рекомендуемая толщина – около 5-7 мм.
Тонкий эскалоп быстрее прожарится и впитает все специи. Более толстый кусок останется жестким внутри.
Обязательно отбивайте свинину через пищевую пленку – так мясо не повредится и не порвется.
Эскалоп из свинины: рецепт приготовления на сковороде с овощами
Один из самых простых и вкусных рецептов эскалопа из свинины – обжаривание кусочков мяса на сковороде с луком и овощами.
Ингредиенты:
- 500 г свиной вырезки.
- 1 луковица.
- 1 морковь.
- 1 болгарский перец.
- 3 ст. ложки растительного масла.
- Специи: соль, перец по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Мясо нарезать ломтиками, отбить до толщины около 0,5 - 1 см.
- Овощи помыть, лук мелко нарезать, морковь и перец – соломкой.
- В сковороде разогреть масло. Обжарить овощи 3-4 минуты.
- Добавить эскалопы, посолить, поперчить. Жарить 5-7 минут с каждой стороны.
- Подавать с любым гарниром.
Эскалоп из свинины: рецепт приготовления в духовке
Запекание в духовке – еще один замечательный способ приготовить сочный и ароматный эскалоп. Добавив овощи, получится полноценный обед.
Ингредиенты:
- 600 г свиной вырезки.
- 3 помидора.
- 2 болгарских перца.
- 150 г шампиньонов.
- 3 зубчика чеснока.
- 3 ст. ложки оливкового масла.
- Специи, зелень.
Рецепт приготовления:
- Свинину нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить.
- Овощи нарезать и смешать с измельченным чесноком.
- В форме для запекания выложить половину овощей.
- Сверху распределить кусочки мяса.
- Залить их оливковым маслом, посыпать травами.
- Выложить оставшиеся овощи.
- Запекать в разогретой до 180°С духовке 25-30 минут.
Запеченный эскалоп получается очень сочным и ароматным.
