Древесные грибы, или муэр - это грибы, которые растут на деревьях и древесине. Они широко используются в Юго-Восточной Азии в кулинарии и народной медицине на протяжении тысячелетий. Но в России о них мало кто знает. А зря! Давайте разберемся, что из себя представляют эти загадочные грибы.
Что такое древесные грибы
Древесные грибы, или муэр, называют также облачными ушками , сушеными черными древесными грибами и просто древесными грибами . Они растут на ослабленных и мертвых деревьях, питаясь древесиной.
Внешний вид этих грибов довольно необычный - они похожи на маленькие ушки или облачка. Из-за этого древесные грибы в Китае называют "му эр" - "деревянное ухо".
Свежие грибы имеют бело-черную окраску, но после высушивания и замачивания становятся полностью темно-коричневыми. Они обладают плотной хрящеватой текстурой и приятно хрустят на зубах.
Где произрастают древесные грибы
В дикой природе древесные грибы растут в лесах Юго-Восточной Азии - в частности в Китае, Японии, Корее и других странах этого региона. Основным "жилищем" для них служат ослабленные стволы различных пород деревьев.
Также в последние десятилетия древесные грибы активно культивируют на специальных фермах в Китае и других азиатских странах в промышленных масштабах. Это позволяет получать стабильно высокие урожаи этих ценных грибов.
Биология древесных грибов
Древесные грибы относятся к паразитическим грибам-трутовикам. Их развитие происходит следующим образом:
- Споры гриба попадают на ствол ослабленного дерева через трещины в коре
- Споры прорастают и начинают развивать грибницу внутри ствола
- Грибница постепенно разрушает древесину, получая из нее питание
- На поверхности ствола образуется плодовое тело гриба, которое мы и называем древесным грибом
Таким образом, древесные грибы являются паразитами, которые в конечном итоге убивают свое "жилище" - дерево.
Польза древесных грибов
Несмотря на свой паразитический образ жизни, древесные грибы приносят огромную пользу человеку. Они обладают уникальными лечебными и питательными свойствами.
Пищевая ценность
По пищевой ценности древесные грибы превосходят большинство овощей и даже некоторые виды мяса. В их состав входят:
- Белки
- Углеводы: в том числе редкие полисахариды
- Пищевые волокна
- Витамины: A, B1, B2, D, E
- Минералы: калий, кальций, железо, цинк, фосфор, селен
Благодаря такому богатому составу, древесные грибы являются очень питательным продуктом. Они особенно полезны для вегетарианцев и спортсменов, поскольку служат отличной заменой мяса.
Древесные грибы содержат все 9 незаменимых аминокислот, а по содержанию белка (до 30%) не уступают говядине.
Полезные свойства
Кроме высокой пищевой ценности, древесные грибы обладают множеством полезных свойств:
- Укрепляют иммунитет
- Снижают уровень холестерина в крови
- Нормализуют давление
- Стимулируют работу печени
- Обладают противовоспалительным действием
- Замедляют рост опухолей
- Улучшают работу желудочно-кишечного тракта
Эти свойства древесных грибов объясняются содержанием в них полезных веществ вроде полисахаридов, витаминов, аминокислот.
В народной медицине Китая и Японии на протяжении веков используют отвары и настойки из древесных грибов для лечения и профилактики многих заболеваний.
Косметические свойства
Уникальные целебные свойства древесных грибов с успехом применяют и в косметологии. Их добавляют в состав масок, кремов, скрабов и других средств по уходу за кожей.
Такие косметические средства позволяют достичь следующих результатов:
- Выравнивание цвета лица
- Сокращение морщин и предотвращение появления новых
- Восстановление упругости и эластичности кожи
- Глубокое увлажнение
- Детоксикация и очищение кожи
- Профилактика акне и угревой сыпи
Также в Китае применяют древесные грибы для лечения и профилактики заболеваний кожи животных, в частности собак и лошадей.
Применение в народной медицине
Как уже упоминалось выше, в Китае и Японии древесные грибы активно используются в народной медицине на протяжении тысячелетий. Из них готовят целебные отвары, настойки, порошки и другие лекарственные формы.
Основные заболевания, при которых применяют древесные грибы:
- Простудные заболевания
- Гипертония
- Атеросклероз
- Сахарный диабет
- Заболевания печени
- Анемия
Также народная медицина рекомендует регулярный прием древесных грибов в профилактических целях - для повышения иммунитета, замедления процессов старения, снижения риска возникновения онкологии.
Применение в кулинарии
В азиатской кухне древесные грибы - неотъемлемый ингредиент многих блюд. Их добавляют в супы, соусы, рагу, салаты, а также используют как самостоятельное блюдо.
Сами по себе эти грибы практически не имеют запаха и обладают довольно нейтральным вкусом. Зато они впитывают ароматы других ингредиентов и придают блюдам приятную хрустящую текстуру.
Перед приготовлением древесные грибы замачивают в воде для восстановления и увеличивают их объем в несколько раз. Затем их можно обжаривать, добавлять в жаркое, тушить, запекать, а также использовать сырыми.
Особой популярностью в Японии пользуются грибные окономияки - хрустящие блинчики с древесными грибами, капустой, яйцом и соевым соусом.
Промышленная переработка
Помимо пищевого и медицинского использования, древесные грибы также перерабатывают в промышленных масштабах.
Из них производят различные биологически активные добавки (БАДы), которые используются для укрепления здоровья, повышения иммунитета и профилактики возрастных заболеваний.
Кроме того, из древесных грибов извлекают ценные вещества - полисахариды и аминокислоты. Их применяют при создании функциональных пищевых продуктов, а также в фармацевтической промышленности.
Другие области применения
Ученые проводят исследования возможности использования хитина из древесных грибов в производстве упаковочных материалов, в строительстве и текстильной промышленности.
В частности, хитиновые пленки обладают прочностью, но в то же время экологичны и биоразлагаемы. Их можно применять для упаковки пищевых продуктов взамен пластиковой.
Кроме того, ведутся работы по созданию на основе хитина из древесных грибов биоразлагаемых губок для очистки воды от нефтяных загрязнений.
Таким образом, у древесных грибов есть большие перспективы применения в самых разных областях благодаря их уникальному химическому составу.
