Ацетат натрия - одна из самых распространенных пищевых добавок. Узнайте в этой статье все о свойствах, способах получения и применениях ацетата натрия. Разберемся, насколько безопасна эта соль уксусной кислоты и где она используется.
Что такое ацетат натрия: определение и свойства
Ацетат натрия - это соль уксусной кислоты и натрия. Его химическая формула - CH3COONa.
По внешнему виду это бесцветные или белые кристаллы без запаха. Они обладают слабым соленым вкусом и слегка уксусным запахом.
Ацетат натрия хорошо растворим в воде и плохо - в органических растворителях. Температура плавления составляет 324°C.
При нагревании выше точки плавления ацетат натрия разлагается с образованием ацетона и карбоната натрия:
CH3COONa -> CH3COCH3 + Na2CO3
При взаимодействии с сильными кислотами ацетат натрия образует уксусную кислоту и соли:
CH3COONa + HCl -> CH3COOH + NaCl
C щелочами реагирует с выделением метана:
CH3COONa + NaOH -> CH4 + Na2CO3
Эту реакцию можно наблюдать при замешивании теста на соде, разложение происходит с выделением пузырьков газа.
Получение ацетата натрия
В лабораторных условиях ацетат натрия можно получить несколькими способами.
Синтез из уксусной кислоты и гидроксида натрия
Простейший способ синтеза - взаимодействие уксусной кислоты и гидроксида натрия:
CH3COOH + NaOH → CH3COONa + H2O
Получение из этанола
Ацетат натрия можно получить при окислении этанола уксусной кислотой в присутствии серной кислоты как катализатора:
C2H5OH + CH3COOH → CH3COOC2H5 + H2O
Затем сложный эфир гидролизуется щелочью до ацетата натрия:
CH3COOC2H5 + NaOH → CH3COONa + C2H5OH
Промышленное производство
В промышленных масштабах ацетат натрия получают из древесины, уксусной кислоты и карбоната натрия. Существует пищевой и технический сорт ацетата натрия.
Пищевой ацетат натрия производят очисткой технического сорта от примесей. Технический ацетат натрия может иметь коричневый цвет из-за остатков древесины.
Применение ацетата натрия
Ацетат натрия нашел широкое применение в пищевой, химической и других отраслях промышленности.
В пищевой промышленности
В пищевой промышленности ацетат натрия используется как:
- Консервант E262
- Регулятор кислотности
- Ароматизатор
- Стабилизатор
Консервант E262 применяют при производстве соусов, майонезов, сухих супов, рыбных и мясных консервов. Он подавляет рост бактерий и плесени.
Как регулятор кислотности ацетат натрия используют для смягчения кислого вкуса уксуса в маринадах и консервах.
Добавка Е262 придает легкий уксусный аромат чипсам, сухарикам и другим снекам.
Ацетат натрия стабилизирует консистенцию и сохраняет свойства продуктов при хранении и термической обработке.
Также его добавляют в тесто, чтобы предотвратить размножение бактерий и порчу выпечки.
В медицине
В медицине раствор ацетата натрия применяют как кровезаменитель для восполнения потери жидкости и электролитов.
Также ацетат натрия входит в состав некоторых мочегонных и слабительных препаратов.
В промышленности
В промышленности ацетат натрия используется:
- В текстильной отрасли при крашении тканей
- В фотографии
- В строительстве как бетонный герметик
- Для производства полимеров
Ацетат натрия применяют для нейтрализации сточных вод после обработки текстиля.
В фотографии он используется как проявитель.
В строительстве ацетат натрия защищает бетон от воздействия воды. Он дешевле традиционных эпоксидных смол.
При производстве полимеров ацетат натрия входит в состав клеев и пластмасс.
В сельском хозяйстве
Ацетат натрия добавляют в корм скоту, чтобы улучшить его поедаемость. Это увеличивает надои и привесы животных.
Курам и несушкам ацетат натрия повышает яйценоскость и улучшает качество скорлупы яиц.
Таким образом, ацетат натрия находит широкое применение в пищевой, химической, текстильной и других отраслях промышленности, а также в медицине и сельском хозяйстве.
Безопасность и гигиенические нормы для ацетата натрия
Ацетат натрия считается относительно безопасным веществом при соблюдении рекомендованных норм потребления.
Токсичность и влияние на здоровье
Согласно исследованиям, ацетат натрия малотоксичен для теплокровных животных и человека. При пероральном приеме LD50 составляет более 2000 мг/кг массы тела.
В пищевых дозировках ацетат натрия не оказывает мутагенного, канцерогенного, тератогенного и эмбриотоксического действия. Однако при высоких концентрациях возможно раздражение слизистых оболочек и почек.
Разрешенные дозы
В большинстве стран установлены следующие предельно допустимые нормы потребления ацетата натрия:
- ЕС - до 30 г/кг
- США - без ограничений
- Россия - до 50 г/кг
Такие дозы считаются безопасными и не оказывают вредного влияния на здоровье.
Взаимодействие с другими веществами
При одновременном употреблении с лекарствами, которые задерживают натрий в организме, возможно развитие гипернатриемии. К таким препаратам относятся:
- Нестероидные противовоспалительные средства
- Глюкокортикостероиды
- Минералокортикоиды
Поэтому при приеме таких лекарств следует контролировать содержание натрия в рационе и избегать избыточного потребления ацетата натрия.
Условия хранения и упаковки
Ацетат натрия гигроскопичен, то есть легко поглощает влагу из воздуха. Поэтому его хранят в герметично закрытой таре, чаще всего в полиэтиленовых пакетах.
Оптимальные условия хранения:
- Температура - не выше +25°С
- Влажность воздуха - не более 85%
Срок годности ацетата натрия составляет 1 год при соблюдении правил хранения. После вскрытия упаковки срок хранения сокращается.
Заменители ацетата натрия
Существуют натуральные и синтетические заменители ацетата натрия, которые можно использовать взамен E262.
Природные аналоги
В качестве натуральных заменителей подойдут:
- Лимонная кислота
- Винный уксус
- Яблочный уксус
Они обладают похожим кислым вкусом и консервирующим действием. Однако эффект может быть слабее, чем у ацетата натрия.
Альтернативные пищевые добавки
Из пищевых добавок в качестве заменителей E262 используют:
- Лимонную кислоту E330
- Винную кислоту E334
- Аскорбиновую кислоту E300
Эти добавки также обладают консервирующим действием, но менее выраженным по сравнению с ацетатом натрия.
Альтернативные способы консервации
Для консервации продуктов вместо E262 можно использовать:
- Пастеризацию
- Стерилизацию
- Вакуумную упаковку
- Копчение
- Соление
Эти способы также позволяют увеличить срок хранения, но требуют более сложного технологического процесса.
Таким образом, существуют как натуральные, так и синтетические альтернативы ацетату натрия, которые могут использоваться вместо E262 с учетом их особенностей.
