Свекла — один из самых полезных и популярных овощей в русской кухне. Употребление вареной свеклы приносит огромную пользу для здоровья и красоты. В этой статье мы подробно рассмотрим все аспекты: историю, пищевую ценность, полезные свойства, противопоказания, лучшие способы и секреты приготовления вареной свеклы, а также интересные и простые рецепты блюд с ее использованием.
История свеклы
Свекла известна человечеству уже более двух тысяч лет. Родиной этого овоща считают Средиземноморье, откуда свекла распространилась по Европе, а затем и в другие регионы мира. Первые письменные упоминания о свекле датируются III-IV веками до нашей эры. Греческий врач Гиппократ описывал целебные свойства свекольного сока, а философ Аристотель упоминал использование листьев свеклы в пищу.
На Руси свеклу начали выращивать с X-XII веков. Изначально ее использовали преимущественно как лекарственное растение, а затем свекла прочно вошла в рацион простых людей. Она хорошо росла на русской земле и неплохо хранилась в погребах зимой.
Свекла стала неотъемлемой частью традиционной русской кухни, особенно в осенне-зимний период. Из нее готовили щи, борщи, рассольники, окрошки и многое другое.
Интересный факт - в XVIII веке русская императрица Елизавета Петровна издала указ о выращивании свеклы повсеместно для обеспечения армии продовольствием. А в XIX веке русский ученый Андрей Тимофеевич Болотов описал более 20 сортов свеклы, выведенных им самим.
Пищевая ценность свеклы
Свекла обладает уникальным набором полезных веществ и имеет высокую пищевую ценность. Ее химический состав включает:
- Вода - 87-90%
- Углеводы - 6-10%
- Белки - 1-2%
- Органические кислоты
- Клетчатка
- Минеральные вещества
- Витамины
Калорийность вареной свеклы составляет около 49 ккал на 100 грамм продукта. Она богата витаминами группы B, витамином C, каротином, калием, магнием, железом, медью и другими элементами.
| Пищевое вещество | Содержание в 100 г продукта |
| Вода | 87-90 г |
| Белки | 1-2 г |
| Жиры | 0,1 г |
| Углеводы | 6-10 г |
| Клетчатка | 2-2,5 г |
| Витамин C | 6-14 мг |
| Витамины группы B | 0,06-0,12 мг |
| Калий | 300-350 мг |
| Магний | 20-35 мг |
| Железо | 0,7-1,6 мг |
Таким образом, свекла является отличным источником витаминов, минералов, клетчатки и других ценных нутриентов.
Польза вареной свеклы для здоровья
Употребление вареной свеклы оказывает комплексное положительное воздействие на организм человека. Рассмотрим основные полезные свойства этого продукта:
- Улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
- Снижает артериальное давление.
- Укрепляет стенки сосудов.
- Способствует профилактике атеросклероза.
- Улучшает свертываемость крови.
Эти свойства свеклы обусловлены наличием в ней витаминов C, PP, группы B, магния, калия, железа, клетчатки и других веществ.
Кроме того, свекла оказывает положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта. Пектины и клетчатка нормализуют стул, а органические кислоты стимулируют выработку пищеварительных соков. Свекла способствует выведению токсинов и шлаков из организма.
Регулярное употребление вареной свеклы помогает повысить иммунитет за счет высокого содержания витамина C и других полезных веществ. Она обладает противовоспалительным действием и антиоксидантными свойствами.
В народной медицине свеклу используют для лечения многих заболеваний - анемии, гипертонии, бронхита, кашля и других. Вареная свекла полезна как для профилактики, так и для комплексного лечения.
"Свекла - настоящая кладовая полезных веществ. Ее регулярное употребление в пищу оказывает общеукрепляющее действие на весь организм", - считает диетолог Ирина Петрова.
Таким образом, вареная свекла обладает широким спектром полезных свойств и рекомендуется к употреблению для укрепления здоровья.
Способы и секреты приготовления вареной свеклы
Чтобы максимально сохранить полезные свойства свеклы, очень важно правильно ее варить. Рассмотрим основные рекомендации:
- Лучше выбирать свеклу среднего размера, без повреждений.
- Перед варкой свеклу нужно тщательно вымыть, но не чистить.
- Варить лучше целиком, не отрезая хвостик и корешки.
- Свекла вареная: заливать ее следует холодной водой.
- Не солить воду при варке.
- Варить лучше на медленном огне под крышкой.
Классический рецепт приготовления свеклы следующий:
- Вымыть свеклу, не очищая.
- Положить в кастрюлю и залить холодной водой.
- Поставить на средний огонь и довести до кипения.
- Варить 40-60 минут (в зависимости от размера) на медленном огне.
- Готовность проверить вилкой.
- Слить воду, охладить свеклу.
Чтобы ускорить процесс варки, можно использовать скороварку - в ней свекла готовится за 30-40 минут. Также ее можно запечь в духовке или приготовить в мультиварке. Главное - соблюдать основные рекомендации.
Соблюдая простые секреты приготовления, можно сохранить максимум пользы в вареной свекле и получить очень вкусный продукт. Этот овощ заслуженно считается одним из самых полезных и используется во многих блюдах традиционной русской кухни.
Рецепты блюд с вареной свеклой
Вареную свеклу можно использовать для приготовления огромного количества разнообразных и полезных блюд. Давайте рассмотрим самые популярные рецепты.
Салаты с вареной свеклой
Свекла отлично подходит для приготовления различных салатов - и как основной ингредиент, и как яркий акцент. Классические рецепты:
- Свекольный салат с чесноком
- Селедка под шубой
- Винегрет с вареной свеклой
- Свекла вареная украсит слоеный салат
Также вареную свеклу можно добавлять практически в любые овощные салаты для красивого цвета и вкуса.
Первые блюда с вареной свеклой
Традиционно вареная свекла используется для приготовления таких первых блюд, как борщ, рассольник, свекольник. Рецепты этих супов:
- Классический борщ с говядиной
- Летний холодный свекольник
- Постный рассольник со свеклой
- Свекла вареная украсит борщ с фасолью
Вареную свеклу также можно добавлять в мясные, рыбные и овощные супы для яркости цвета и повышения пищевой ценности.
Вторые блюда с вареной свеклой
Из свеклы получаются очень вкусные и красивые гарниры. Например:
- Запеченный картофель с вареной свеклой
- Рис с вареной свеклой
- Свекла фаршированная крупой или мясом
- Свекла вареная и свекольная запеканка
Также вареная свекла подходит для фарширования (голубцов, перцев), а также может быть основным ингредиентом основных блюд.
Закуски и снеки с вареной свеклой
Из вареной свеклы получаются оригинальные и аппетитные закуски:
- Свекольные чипсы в духовке
- Тарталетки со свеклой и сыром
- Свекольный паштет
- Свекольные блинчики
Такие закуски станут украшением любого праздничного стола благодаря яркому цвету и приятному вкусу свеклы.
Десерты и выпечка со свеклой
Свекла не только полезна, но и придает изысканность десертам. Из нее можно приготовить:
- Свекольный торт
- Пирог со свеклой
- Свекольное печенье
- Морковно-свекольный кекс
Такие десерты будут особенно актуальны для любителей здорового питания, вегетарианцев и спортсменов.
Как видим, спектр блюд с использованием вареной свеклы очень широк. Этот удивительный овощ сочетается практически со всеми продуктами и придает блюдам неповторимый вкус и красивый внешний вид.
