Крольчатина - диетическое мясо, богатое белками и микроэлементами. При правильной кулинарной обработке оно становится нежным и сочным. Давайте разберем основные способы приготовления вкусных блюд из кролика.
Выбор кролика и подготовка мяса
Существует несколько разновидностей кроличьего мяса:
- Домашний кролик, выращенный в личном хозяйстве
- Фермерский кролик от небольших производителей
- Промышленный кролик из крупных животноводческих комплексов
Лучше выбирать домашнего или фермерского кролика, так как их выращивают в естественных условиях и кормят натуральными кормами. У промышленных кроликов мясо может иметь неприятный запах из-за гормональных добавок.
Перед приготовлением тушку кролика желательно замочить в холодной воде на 1-2 часа, чтобы удалить лишние запахи. Затем разделать кролика на порционные кусочки удобного размера. Нарезку кролика лучше производить перпендикулярно мышечным волокнам, чтобы мясо было более мягким и сочным.
Каждый кусочек промокнуть бумажным полотенцем, чтобы лишняя влага не мешала при термической обработке.
Специи и приправы для кролика
Для придания аромата блюдам из кролика часто используют такие специи:
- Чеснок
- Лук
- Розмарин
- Тимьян
В качестве заправки подойдут растительное или оливковое масло, соевый соус, горчица. Не забудьте посолить и поперчить крольчатину по вкусу перед запеканием или жаркой.
Теперь кролик готов к дальнейшей кулинарной обработке согласно выбранному рецепту.
Приготовление кролика в духовке
Один из популярных способов - запекание кролика целиком в рукаве для выпечки. Это позволяет сохранить сочность и аромат мяса.
- Поместите подготовленного кролика в рукав для запекания.
- Сделайте небольшие надрезы на поверхности.
- Приправьте специями внутри и снаружи.
- Поместите в разогретую до 190 °C духовку на 80-90 минут.
Также вкусно получается запекать кролика порционными кусками вместе с овощами - картофелем, морковью, луком. Можно добавить сметанный или винный соус, тогда мясо становится более нежным.
Важный момент при запекании в духовке - температурный режим и время приготовления. Как правило, оптимальная температура составляет 180-200 °C, а время - около 1 часа. Более длительная выпечка приведет к пересушиванию мяса.
Кролик на сковороде
Сковорода также позволяет приготовить очень вкусного и сочного кролика. Рассмотрим несколько вариантов.
Кролик в панировке
- Нарезать филе кролика кусочками.
- Посолить, поперчить, обвалять в муке.
- Окунуть в разболтанное яйцо.
- Обвалять в сухарях.
- Обжарить на разогретом масле 3-4 минуты с каждой стороны.
Благодаря хрустящей панировке кроличье филе становится очень аппетитным. Его можно подавать с горчичным или томатным соусом.
Тушеный кролик со сметаной
Это более продолжительный, но простой способ приготовления. Понадобятся кусочки кролика, лук, морковь, сметана и специи.
- Обжарить овощи и выложить их из сковороды.
- Обжарить кролика до золотистой корочки.
- Вернуть овощи, добавить сметану, специи.
- Тушить на медленном огне под крышкой около 1 часа.
Готовое блюдо получается очень сочным и нежным. Его можно подавать с рисом, картофельным пюре или макаронными изделиями.
Кролик с овощами
Овощи хорошо сочетаются с нежным мясом кролика и придают блюдам сытность. Рассмотрим рецепт запеченного кролика с овощами.
- Нарезать кролика, картофель, лук и морковь.
- Выложить овощи в форму, сверху положить кролик.
- Приправить специями, добавить растительное масло.
- Запекать в духовке при 200 °C около 1 часа.
Такой рецепт с овощами позволяет максимально раскрыть вкус крольчатины при запекании. Благодаря сокам овощей мясо становится сочнее.
Кроличьи котлеты
Из филе кролика можно приготовить вкусные и сытные котлеты или биточки для жарки на сковороде.
- Измельчить филе с луком и чесноком.
- Добавить сухари, яйцо, специи и все хорошо перемешать.
- Сформировать котлеты нужного размера.
- Обжарить с двух сторон до румяной корочки.
Такие кроличьи котлеты по рецепту станут отличным гарниром к овощным салатам или гречке.
Кролик по-грузински
Очень популярный рецепт жареного кролика со специями и соусом сацебели.
- Натереть крольчатину чесноком, посыпать специями.
- Обжарить мясо в масле до румяной корочки.
- Добавить репчатый лук, тушить 5 минут.
- Влить соус сацебели и тушить на медленном огне 30 минут.
По этому оригинальному грузинскому рецепту с ореховым соусом сацебели получается очень вкусный и ароматный кролик. Его подают с отварным рисом или хлебом.
