Говядина - один из самых популярных видов мяса в нашей стране. От того, как ее приготовить, зависит конечный результат блюда. Давайте разберемся, сколько и как лучше всего варить говядину, чтобы она получилась мягкой и сочной.
Как выбрать качественную говядину
Чтобы приготовить вкусное блюдо из говядины, важно правильно выбрать само мясо. Вот основные критерии качества:
- Цвет мяса должен быть ярко-красным, без серых или зеленоватых оттенков.
- Жир обязательно белый, желтоватый оттенок указывает на жесткость мяса.
- Консистенция упругая, после надавливания вмятина быстро исчезает.
- Запах свежий, посторонние ароматы отсутствуют.
При выборе замороженного мяса обращайте внимание на целостность упаковки и срок годности. Количество льда внутри должно быть минимальным.
Лучше всего брать охлажденную говядину и использовать ее в течение двух дней после покупки. При правильном хранении в морозилке замороженная говядина сохраняет свои свойства в течение 3-6 месяцев.
Подготовка говядины к варке
Перед варкой замороженную говядину следует полностью разморозить:
- Оставить мясо в холодильнике на 8-12 часов
- Положить в пакет и поместить в емкость с прохладной водой на 3-4 часа
- Размораживать в микроволновой печи, соблюдая осторожность и периодически проверяя
Как только мясо разморозится, его надо хорошо промыть под струей воды комнатной температуры, удалив все пленки и жир. При желании говядину можно нарезать на куски перед варкой. Теперь она готова к приготовлению.
Сколько времени варится говядина
Основные факторы, влияющие на длительность варки говядины:
- Размер куска мяса
- Возраст и сорт говяжьего скота
- Необходимая степень готовности
- Используемая кухонная техника
Сколько времени варить говядину целиком в кастрюле? Обычно требуется 2-3 часа на среднем огне. Нарезанное мелкими кусками мясо будет готово за 1,5-2 часа. Для приготовления в скороварке или мультиварке потребуется 1-1,5 часа в режиме «Тушение».
Особенности варки говядины для разных блюд
Цели использования готовой говядины влияют на особенности ее варки. Рассмотрим основные варианты:
- На мясной бульон и суп. Для получения ароматного бульона говядину варят на кости в течение 3-4 часов при минимальном нагреве. В воду сразу добавляют соль и пряности. Овощи можно положить как в начале, так и за 20-30 минут до готовности.
- Для салатов и холодных закусок. В этом случае мясо варят без добавления специй, чтобы не изменять его натуральный вкус. Лучше брать нежную вырезку или мякоть без костей и резать перед варкой небольшими кусочками. Время приготовления сокращается до 1-1,5 часов.
- Для тушения и гуляша. Здесь говядину доводят лишь до полуготовности в течение 1-2 часов, а затем обжаривают с овощами и тушат в соусе до полной мягкости. Такое мясо лучше впитывает приправы и становится ароматнее.
Пошаговый рецепт варки говядины в кастрюле
Давайте разберем пошаговый рецепт приготовления говядины в обычной кастрюле:
- Выбираем кастрюлю нужного объема с толстым дном.
- Кладем мясо и заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала кусок примерно на 2-3 см.
- Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения, снимаем пену.
- Уменьшаем огонь до минимального, накрываем крышкой и варим, периодически проверяя готовность.
Для большей сочности говядину лучше солить не в начале, а примерно за полчаса до окончания процесса варки. Также за 20-30 минут можно положить лавровый лист, перец горошком и другие специи.
- Варка говядины в пароварке и скороварке. Современная кухонная техника позволяет значительно ускорить процесс варки. Рассмотрим особенности приготовления говядины в пароварке и скороварке.
- Особенности приготовления на пару. В пароварке нет необходимости заливать мясо водой - оно готовится за счет горячего пара. Перед варкой говядину желательно немного посолить и поперчить, а также можно замариновать для лучшего вкуса. Время приготовления составляет около 1-1,5 часа в зависимости от размера кусков.
- Режимы работы и время варки в скороварке. Варить говядину в скороварке удобно на режиме «Мясо» или «Тушение» в течение 40-60 минут. Благодаря повышенному давлению мясо получается нежным и сочным. Не забывайте выдерживать 10-15 минут перед открытием крышки после срабатывания таймера.
Варка говядины в мультиварке
Мультиварка позволяет готовить практически любые блюда, в том числе и варить говядину. Рассмотрим основные моменты:
- Режим «Тушение» или «Мясо»
- Время от 1 до 2 часов в зависимости от размера
- Периодически проверять готовность
- Выдержать 10-15 минут перед открытием
Соблюдая эти рекомендации, можно приготовить очень вкусную и мягкую говядину.
Советы для правильной варки говядины
Чтобы вареная говядина получалась максимально вкусной и сочной, придерживайтесь следующих советов:
Как сделать мясо более сочным
- Перед варкой натрите говядину солью и специями, это сделает мясо ароматнее.
- После окончания варки оставьте мясо в бульоне минимум на 30 минут.
- Не варите в большом количестве воды, иначе витамины и соки перейдут в отвар.
Секреты вкусного бульона
Для получения ароматного бульона:
- Используйте говяжьи кости и мясо с жилами.
- Варите бульон не меньше 3-4 часов на медленном огне под крышкой.
- Все специи и приправы добавляйте сразу.
Ошибки при варке говядины
Чтобы не испортить блюдо, избегайте таких ошибок:
- Слишком большое количество воды
- Посол мяса в начале или конце варки
- Постоянное помешивание и открывание крышки
Частые вопросы о варке говядины
Рассмотрим ответы на популярные вопросы читателей о приготовлении говядины:
- Нужно ли сливать первый бульон? Нет, не нужно. Первый бульон самый ароматный и питательный. Сливать его не рекомендуется.
- Рецепты блюд из отварной говядины Отварная говядина может стать отличной основой для разнообразных вторых блюд и закусок. Давайте рассмотрим несколько рецептов.
Салаты с отварной говядиной
Классические рецепты салатов с добавлением говядины:
- Говядина с картофелем, морковью и зеленым горошком
- Говядина с бобовыми и свежим огурцом
- Говядина с помидорами и сыром
Супы и борщи с говяжьим бульоном
Используйте говяжий бульон для приготовления вкусных супов:
- Рассольник с говядиной и огурцами
- Говяжий борщ с фасолью и капустой
- Суп лапша с говядиной по-домашнему
Рецепты гуляша из говядины
Популярные способы приготовления гуляша:
- Говяжий гуляш по-венгерски
- Тушеный гуляш с картофелем
- Острый гуляш с перцем и помидорами
Горячие мясные блюда из говядины
Кроме классических супов, из отварной говядины можно приготовить множество горячих мясных блюд:
- Запеканка из говядины с картофелем и сыром
- Говядина, тушенная с овощами
- Говяжьи котлеты с грибами и луком
Подача и сервировка
Чтобы подчеркнуть вкус говядины, правильно сервируйте готовые блюда:
- Подавать на теплой тарелке или в глубокой миске
- Можно посыпать зеленью или подать с овощами
- К столу - свежая закуска и хлеб
Выбор гарнира
Лучшими гарнирами к блюдам из говядины являются:
- Картофельное пюре или жареный картофель
- Рис или макароны
- Свежие овощи на пару
