Андрей Константинович Деллос является одним из самых известных рестораторов в Москве. Он открыл такие заведения, как «Кафе Пушкинъ», «Турандот», «Фаренгейт», сети «Му-му», «Оранж-3» и другие. Кроме этого, его рестораны также есть и за границей, в частности в Париже и Нью-Йорке.
Он многогранная личность. Верно говорят, что талантливый человек талантлив во всем: Деллос владеет множеством специальностей и, являясь творческим человеком, во всем проявляет креативность, тем более что профессия ресторатора требует именно такого подхода. В этой статье мы расскажем подробнее об Андрее Деллосе, его жизни, богатом опыте в ресторанном деле.
Андрей Деллос: биография
Он родился 29 декабря 1955 года в Москве. Учился школе № 12 наряду с детьми актеров и номенклатуры. Являясь человеком творческим, Деллос получил свое первое образование в Художественном училище памяти 1905 года. Однако на этом он не остановился, а отправился учиться на строительный факультет в МАДИ (Московский автомобильно-дорожный институт). Оказался он там не по своей воле, а по настоянию отца – профессора, заведующего кафедрой и архитектора.
После того как Андрей окончил вышеупомянутый институт, он вовсе не жалел о времени, проведенном там. В будущем полученная профессия сослужила юноше добрую службу, поскольку некоторым образом она помогла ему в работе, когда Андрей уже занимался ресторанным делом. В компании Деллоса находится большое архитектурное бюро, занимающееся невероятно сложными проектами. Соответствующим образом это тесно перекликалось с его профессией, а значит, полученные им в институте знания оказались весьма кстати. Благодаря этому работа двигалась более активно, и, например, ресторан «Кафе Пушкинъ» был построен в рекордно короткие сроки (за пять месяцев).
Кроме вуза, он закончил курсы переводчиков ООН при Институте иностранного языка. Получение этого образования некоторым образом оказало влияние на его дальнейшую жизнь и на него самого. После курсов он устраивается на работу в Совэкспорткнигу и, находясь на посту заведующего одной из редакций, занимается выпуском словарей в издательстве «Русский язык». Уволившись оттуда, он начал общаться с организаторами галерей и писать картины. Кроме этого, в начале 80-х годов он работал гидом-переводчиком. К 1987 году он уже владел большим числом профессий – реставратор, переводчик-синхронист, строитель и художник.
Творческая среда
Андрей Деллос рос в творческой среде, ведь мама его была певицей. С малых лет он лично знал многих советских звезд, безусловно, это некоторым образом повлияло на его мечты, которые отныне были связаны преимущественно с театром и кинематографом. Он хотел поступить в театральный вуз, также у него была мечта стать режиссером, но он выбрал другой путь.
Как признается он сам, у него рано проявились организаторские способности, и Деллос считал, что из него получился бы хороший режиссер. Мать была категорически против того, чтобы по ее стопам пошел любимый сын Андрей Деллос. Семья же и мнение родителей в то время имели для будущего ресторатора первостепенное значение, и он не стал оспаривать их. Так или иначе, нынешняя профессия ресторатора, которая стала основной в его жизни, подразумевает именно креативный подход к делу, что он с успехом и демонстрирует, воплощая свои успешные идеи.
Известные родственники
Андрей Деллос имеет очень интересную родословную. Его прадед был французским кутюрье, который открыл несколько салонов в Москве и Санкт-Петербурге в начале прошлого века. У Деллоса покупали одежду тогда многие известные модники, например Куприн.
Месье Деллос стал поставщиком ко двору императора, так как слыл великим мастером, демонстрировавшим из раза в раз в своих творениях элегантность покровов и умелую работу с различными экзотическими тканями. Также по словам бабушки ресторатора, в их роду был известный Витус Беринг. Отец же Андрея в годы войны возглавлял батальон французского движения Сопротивления. Он был удостоен множества медалей и является кавалером ордена Почетного Легиона.
Андрей Деллос: личная жизнь
Андрея Делосса в прошлом связывает роман с российской актрисой Алёной Хмельницкой. Для нее тогда это был первый серьезный роман. Деллос был лучшим другом известного в то время Дмитрия Золотухина, Алена же на момент знакомства только собиралась стать актрисой. Они практически сразу же начали жить вместе в квартире у Хмельницкой. Разница в возрасте с ним составляла 16 лет, однако, ее это не смущало, и она очень хотела выйти за него замуж.
Однако Деллос решил покинуть Россию в 1989 году, когда приоткрылся железный занавес. Он решил попытать счастья в далекой Франции, на родине предков. Карьера за границей начала складываться очень удачно. Первой его женой стала богатая француженка Вероник, которая была из графского рода.
«Очаровательное создание, похожее на Брижит Бардо», – именно так отзывался о ней Деллос Андрей Константинович. Жена его владела имением-заповедником, что в пригороде Парижа в Санлисе. Он состоял из построек Средних веков и ранее сдавался в аренду представителям аристократии. В этом замке он прожил с женой два года. Время от времени он выступал перед местными баронами, герцогами и маркизами, знакомил их с особенностями русской культуры и кухни. У них родилась дочь Екатерина, которой сейчас 20 лет. В середине 90-х годов он расстается с женой Вероник.
Второй его супругой стала Евгения Метропольская. Она является антикваром, управляет двумя магазинами и галереей, хорошо разбирается в декоративном искусстве. Со своей женой Андрей Деллос в браке уже 19 лет. Они познакомилась в 1990 году – впервые встретились в ресторане Дома кино. Затем Евгения уехала в Сорбонну, и спустя шесть лет влюбленным было суждено встретиться вновь, чтобы больше не расставаться. Она родила ему сына Максима, которому сейчас 17 лет. Сын учится в бизнес-школе, а дочь - на художника-дизайнера.
Несмотря на то что пара столько лет пребывала в браке, между ними по-прежнему сохранились трепетные чувства, и за день супруги успевают соскучиться друг по другу. Евгения и Андрей Деллос среди знаменитостей Москвы входят в число самых крепких пар.
Во Францию и обратно
Итак, возвращаемся к профессиональной деятельности знаменитого ресторатора, а именно к переезду во Францию, который случился в 1989 году. Обратно в Россию волею судьбы ему придется вернуться в 1993-м. До этого времени он и предположить не мог, что когда-то будет ресторатором, ведь отношение у него к этой профессии поначалу было весьма скептическим. В 1993 году с Антоном Табаковым Деллос открывает клуб «Пилот», ставший первым шагом в его головокружительной карьере.
До этого времени Андрей проживал во Франции и был успешным художником, на полотна которого был немалый спрос. Однажды он приехал на несколько дней из-за границы в Москву. Но по воле случая улететь обратно не смог, а все потому, что в эти дни его обворовали и он остался без денег и документов. По возвращении во Францию он должен был представлять персональную выставку, но об этом можно было забыть, ведь без документов он не имел возможности вылететь обратно. Андрей Деллос очень расстроился по этому поводу и пребывал в депрессии.
На свое счастье в это непростое время он встретился со своим старым другом Антоном, который и предложил ему попробовать открыть клуб. Идея Деллосу понравилась, и они начали разрабатывать план действий. Обязанности поделили тогда следующим образом: Антон ищет помещение под клуб, а Андрей займется поиском финансов. В приобретении начального капитала им помог японский друг Деллоса, кроме этого, они выручили средства, заложив свои квартиры. Нашедшийся спонсор ранее приобретал у Андрея картины, являясь большим поклонником его творчества, соответственно, не отказал в помощи художнику.
Первые шаги
По результатам совместной работы сначала появился «Пилот», а затем клуб «Сохо». Концепция первого заведения была очень простой, это касалось и второго: они были соединены друг с другом коридором, таким образом словно составляя одно целое. Проект оказался успешным, ведь на тот момент ничего подобного в столице не было, точнее, это был единственный в Москве клуб. Сюда приезжали даже голливудские звезды, в частности Ричард Гир, Жан-Клод Ван Дамм, Пьер Ришар, а также отечественные артисты, такие как Людмила Гурченко, Алла Пугачева и Филипп Киркоров.
В стране тогда царил непростой перестроечный период, и, соответственно, в налаживании бизнеса возникали немалые сложности, но партнеры по общему делу старались достойно выйти из всех ситуаций. После таких проектов, как «Пилот» и «Сохо», он понял, что хочет заниматься больше кухней, а не развлекательной частью.
Новые проекты
Через некоторое время существования этих двух заведений Деллос смог вникнуть в профессию ресторатора и понять одно: он хочет выйти на новый уровень. Он был настроен только на долгоиграющие проекты, не видя смысла открывать ресторан на год, как это зачастую получалось у других предпринимателей.
В 1996 году был открыт филиал французского «Посольства красоты», которое располагалось в ДК им. Ленина. Здесь часто бывали такие знаменитости, как Константин Эрнст, Любовь Полищук, Арина Шарапова и другие. Следующим проектом ресторатора становится «Бочка», которую он считает очень удачным учреждением, вызвавшим небывалый ажиотаж в Москве. В этом заведении он активно работал именно над развлекательной частью. Рестораны Андрея Деллоса – это и «Шинок», а еще позднее появился «Ле Дюк», в меню которого были блюда французской кухни (сейчас он закрылся). Андрей начал создавать и сеть ресторанов эконом-класса «Му-му», которая получила в Москве большую популярность.
Еще один эксклюзивный проект – итальянский ресторан-дворец «Каста Дива» - открылся на Тверском бульваре. Его оформили фонтанами, цветочными гирляндами, скульптурами из мрамора. В меню предлагается итальянская гастрономическая классика и домашние блюда.
Все его заведения объединены в «Дом Андрея Деллоса». Отзывы сотрудников, работающих в его сети ресторанов и кафе, к слову сказать, свидетельствуют о том, что в эти заведения не так-то просто попасть и в компанию идет строгий отбор. Там работают только те, кто соответствует определенным критериям. Далее, уже на месте, новички проходят высококлассное обучение, и требования к работе весьма непростые, что обусловливается высоким статусом заведений. Посетителям не стоит беспокоиться об уровне обслуживания, ведь сотрудники проходят настоящую школу прежде, чем стать официантами.
Профессионализм персонала вы сможете ощутить также в самом успешном и известном из всех его творений, коим является ресторан «Кафе Пушкинъ» – настоящая жемчужина компании. Московское заведение вошло в топ-25 ресторанов Европы. Оно было возведено с нуля, на месте, где некогда была усадьба И. Н. Римского-Корсакова, и получилось очень похожим на особняк XIX века. Кстати, в «Пушкине» впервые в Москве начали практиковать театрализованное обслуживание: в столице эта практика тогда применялась впервые. Ресторан открылся в 1999 году.
Также в разные годы он открывал Ювелирную галерею, службу выездного обслуживания Dellos Catering, кондитерскую «Кафе Пушкин» в Париже, Актерский клуб, службу доставки Dellos Delivery, антикварную и цветочную галерею и другое.
Высококлассные специалисты
У Андрея Деллоса особенный подход к обучению персонала. Помимо мастеров ресторанного дела, этим занимаются также режиссер, стилист и психолог, потому что работники должны не просто выполнять свои прямые обязанности, но и с честью представлять заведение. В этой сфере обслуживание имеет большую роль и существенно влияет на популярность заведения, поэтому гости должны получать только положительные впечатления от работы персонала. Такой подход к обучению дает хорошие плоды, и официанты здесь ценятся очень высоко. Высококлассных специалистов нередко хотят переманить к себе другие заведения, ведь система обучения считается одной из лучших в столице. «Курс в школе подготовки длится минимум полгода, из которых четыре месяца отводится под базовые предметы, а остальное время – программа конкретного заведения», – говорит Деллос Андрей.
Контакты для тех, кто хочет работать в Maison Dellos:
- (495) 641-19-27.
- Служба персонала: +7(495) 641-19-27.
- PR/Маркетинг: +7(495) 287-49-33.
- Для собственников и арендаторов нежилых помещений: Тверской бульвар, д. 26.
- «Кафе Пушкинъ»: (495) 739-00-33.
- Кондитерская «Кафе Пушкинъ»: (495) 604-42-80.
- «Фаренгейт»: (495) 651-81-70.
- «Бочка»: ул. 1905 г., д. 2, +7 (495) 651-81-10.
- «Оранж-3»: (495) 665-15-15.
- «Турандот»: (495) 739-00-11.
- «Шинок»: ул. 1905 г., д. 2, (495) 651-81-01.
- Сеть кафе «Му-му» ул. Бауманская, д. 35/1, стр. 1, +7 (499) 261-36-76.
Представленные заведения входят в «Ресторанный дом Андрея Деллоса».
Отзывы
Многие, кто еще не побывал в этих заведениях, задаются вопросом, стоит ли посетить их? По наблюдениям, отзывы посетителей в основном положительные. Они отмечают великолепный сервис, отличные интерьеры и, конечно же, возможность отведать по-настоящему вкусные блюда. Все рестораны и кафе имеют свои особенности как в стилистическом оформлении, так и в кухне, но при этом между ними немало общего. Рассмотрим мнения, оставленные посетителями, которым довелось побывать в разных заведениях Maison Dellos.
В ресторане «Бочка» гости отмечают разнообразие блюд, в заведении хорошо посидеть как на бизнес-ланче, так и на банкетах. Имеются некоторые мнения, указывающие на то, что ресторан несколько не дотягивает до уровня премиум-класса, но при этом все выглядит весьма достойно. Представленная здесь кухня, по отзывам посетителей, вкусная и хорошего качества. Здесь можно отведать по-настоящему аппетитной русской еды. Ресторан по большей части специализируется на мясных блюдах. Также отмечают великолепную бильярдную зону, где с комфортом можно разыграть партии. В 2010 году оформление ресторана претерпело изменения: теперь он выполнен в стиле современной эклектики. При этом отмечают несколько завышенный ценник заведения. «Скромное обаяние пафоса», – именно так характеризуют его некоторые посетители.
«Оранж-3» – ресторан скандинавской кухни. Расположен в самом центре столицы, на Тверском бульваре. Цифра 3 символизирует составляющие идеального гастрономического проекта: высококлассную кухню, изысканные вина и неповторимую атмосферу. Гостями заведения отмечена оригинальная еда и подача блюд, а также необычное сочетание вкусов. У большинства посетителей создается впечатление элегантного заведения, лишенного пафоса. Отметим, что шеф-повар здесь настоящий профессионал своего дела и удостоен мишленовской звезды. Ассортимент не особо большой, но радуют вкусные и интересные комплименты, которые часто делают здесь, при этом ценник несколько высоковат.
В ресторане «Шинок» представлена восточнославянская кухня, традиционная украинская и русская, а также присутствуют блюда из Европы. Оформление интерьера необычное: он оформлен в стиле экологичного лофта. Посетителям, судя по отзывам, очень нравится мини-зоопарк, оборудованный за стеклом. Здесь очень четко прослеживается национальный колорит. Блюда вкусные, обслуживание на хорошем уровне, царит безмятежная атмосфера, однако все это стоит недешево.
О ресторане «Кафе Пушкинъ» отзывы в основном положительные. Людям, посетившим это заведение, пришлась по душе атмосфера царских времен, присутствующая здесь – этому способствуют соответствующие интерьеры. То далекое время передано и в манере речи официантов, при обращении к гостям они используют такие слова, как «сударь» и «сударыня». Обслуживание на хорошем уровне, вежливый персонал, цены при этом очень высокие (средний чек может достигать 5000). Однако здесь можно найти и что-нибудь подешевле. В меню некоторые блюда специфические, но в целом еда вкусная и разнообразная. Здесь можно отдохнуть от суеты в тихой и спокойной обстановке, послушав классическую музыку.
В «Манон» гости заведения отмечают положительный момент, который привлекает многих: здесь очень гармонично совмещается ресторан, демократичный бар и ночной клуб. Поэтому атмосфера здесь непритязательная, свободная и тусовочная. В данном месте можно с равным успехом отведать изысканную французскую кухню, потанцевать в клубе и просто отдохнуть, покуривая кальян. Отзывы говорят о том, что это заведение все же располагает больше к клубному отдыху, нежели к спокойному ужину. В ресторане часто выступают звезды эстрады.
Посетив «Фаренгейт», люди отмечают вкусные авторские коктейли, необычные блюда, выполненные из обычных продуктов. Атмосферу задают высококлассные бармены и учтивые официанты. Находится поблизости от ресторана «Турандот», который устанавливает такую же высокую планку. Гости говорят о "Фаренгейте" как об атмосферном месте, запоминающимся странными сочетаниями продуктов и оригинальной подачей блюд. Следует отметить, что в одном ряду зданий, расположенных по Тверскому бульвару в сторону МХАТа, находятся «Кафе Пушкинъ», «Оранж-3» и «Каста Дива».
В заведении «Касте Дива» обстановка напоминает королевский дворец, но при этом лишена излишнего пафоса. Оформлен ресторан очень красиво и дорого, интерьер эклектичный, а блюда в меню отличаются своей изысканностью. Здесь можно с равным успехом отмечать праздники, романтические свидания и проводить деловые встречи, а также это идеальное место для закрытых торжеств. Как отмечают многие посетители, в ресторане царит приятная атмосфера, официанты красиво одеты, персонал тактичный и внимательный. Следует добавить, что еда здесь типично итальянская, подается она оригинальным способом, в красивой посуде, что оставляет только приятные впечатления от визита.
Сеть кафе «Му-му» отличается от остальных заведений Андрея Деллоса бюджетными ценами, она и создавалась на основе концепции более доступного питания. В меню представлен большой ассортимент блюд, а еда получается практически домашней, поэтому все достаточно вкусно и сытно, к тому же экономно. Недовольство многих гостей заведения вызывает скопление большого количества посетителей.
Ресторан «Турандот»
Деллос опекает все свои рестораны, но все же есть любимчик – это «Турандот», в который ресторатор вложил шесть лет работы и много творческих сил. Это популярное место для проведения разного рода торжеств, к тому же атмосфера и обстановка, царящая здесь, абсолютно располагают к этому. По мнению посетителей, «Турандот» производит впечатление невероятно стильного ресторана с захватывающим дух архитектурным ансамблем. Интерьер выполнен в стиле барокко, и все вокруг выглядит по-настоящему роскошно. Следует отметить, что и стоимость напитков и блюд тоже по «роскошной» цене, но это того стоит. Разнообразное меню, в котором представлена, помимо прочих блюд, японская и китайская кухня, спокойная обстановка и обслуживание на высшем уровне – все это отмечают довольные посетители. По словам гостей, когда находишься в этом ресторане, то появляется ощущение, что находишься во дворце XIX века.
Бизнес за рубежом
Ресторатор не стал ограничиваться Россией, и его деятельность перешагнула далеко за рубеж страны. Он открыл свой ресторан Betony в Нью-Йорке, а затем в Париже Café Pouchkine. Андрея Деллоса хорошо приняли за границей, и его заведения пользуются большим спросом. Шеф-повара Брайса Шумана, к примеру, назвали лучшим в 2015 году, за что он получил звезду Мишлена. В The New York Times заведение было удостоено трех звезд. В планах у успешного ресторатора открыть большое заведение с названием «Пушкинъ» в Лондоне, на Беркли-Стрит. Также он планирует развивать сеть и на Ближнем Востоке. Около 4500 человек числится в штате компании, которую основал Андрей Деллос. Фото его демонстрирует нам успешного ресторатора, который по-прежнему верен любимому делу.
Заключение
Андрей Деллос - очень разносторонний и талантливый человек, настоящий ценитель кухни и профессионал своего дела. Его упорством, смелостью и творческим потенциалом восхищаешься поневоле. Случай, который произошел с ним по приезде из Франции, изменил его судьбу, заставив ее развиваться именно так, как мы наблюдаем сейчас: художник стал ресторатором. Рестораны Андрея Деллоса – это творения, в которых великолепная кухня гармонично сочетается с красотой интерьеров. Он стал первым российским бизнесменом, который был удостоен награды «Мишлен».
