Лето - пора спелых и сочных персиков. Этот ароматный южный фрукт дарит нам свои лучшие вкусовые качества. Давайте научимся готовить из персиков вкусный и полезный домашний компот по проверенным рецептам. Сделаем запасы ароматного напитка на зиму и будем наслаждаться им в холодные дни.
Немного истории
Персики произрастали в V веке до нашей эры в Китае, откуда их завезли в Персию. В Древней Персии персики называли "персидскими яблоками". В I веке нашей эры римляне завезли персики в Италию, а оттуда они распространились по Европе.
Персиковые деревья в России впервые появились в XVII веке в оранжереях царя Алексея Михайловича.
Выращивание персиков в России получило распространение в XIX веке. Известный садовод И.В. Мичурин вывел морозостойкие сорта персиков для средней полосы России.
Традиции приготовления компотов из фруктов в России берут начало в XVIII веке. Компоты готовили для царского двора по рецептам поваров-французов. С развитием консервной промышленности в XIX веке компоты стали доступны широким слоям населения.
В дореволюционных кулинарных книгах давались рецепты компотов с добавлением меда, крахмала и пряностей. Современные рецепты компотов отличаются минимумом ингредиентов.
| Ингредиенты компота | Раньше | Сейчас |
| Фрукты | Фрукты | Фрукты |
| Вода | Вода | Вода |
| Сахар | Мед | Сахар |
| Крахмал | Есть | Нет |
| Пряности | Есть | Нет |
Польза персиков и компотов из них
Персики содержат множество полезных веществ:
- Витамины А, Е, С, РР.
- Минералы калий, магний, кальций, фосфор.
- Пектиновые вещества.
- Органические кислоты.
Регулярное употребление персиков и компотов из них:
- Укрепляет иммунитет.
- Способствует снижению холестерина.
- Улучшает состояние кожи.
- Нормализует пищеварение.
- Оказывает мочегонное действие.
Домашние компоты обладают рядом преимуществ по сравнению с промышленными соками:
- Сохраняют все полезные свойства фруктов.
- Не содержат консервантов.
- Имеют натуральный вкус.
- Дольше хранятся.
- Дешевле в изготовлении.
Детям рекомендуется давать компоты с года, постепенно увеличивая объем. Компоты полезны для беременных, так как содержат фолиевую кислоту, необходимую для развития плода.
По мнению диетологов, компоты рекомендованы при мочекаменной болезни, ожирении, гипертонии, так как снижают нагрузку на почки и улучшают обмен веществ.
Чтобы сохранить полезные свойства компота, его надо правильно хранить в прохладном темном месте и употреблять в течение 2-3 лет.
Правила хранения
Для правильного хранения и употребления компотов рекомендуется:
- Хранить в прохладном, темном месте при температуре не выше +10 градусов.
- Периодически проверять герметичность крышек, при необходимости подтягивать.
- Употреблять в течение 2-3 лет с даты приготовления.
- Перед употреблением проверять компот на запах, цвет, консистенцию.
- При обнаружении признаков порчи - утилизировать.
- Разливать компот в чистую посуду, не допуская попадания осадка.
- Не подвергать компот повторному нагреву после вскрытия банки.
- Хранить открытую банку компота в холодильнике не более 2 дней.
- Употреблять компот в охлажденном виде, можно со льдом.
- Для детей до 3 лет разбавлять компот кипяченой водой 1:1.
Критерии выбора персиков для компота
Для приготовления вкусного компота важен правильный выбор персиков. Основные критерии:
- Плотная мякоть без повреждений.
- Яркий оранжевый цвет кожицы.
- Ароматный фруктовый запах.
- Отсутствие следов гнили и плесени.
- Наличие пушка - признак неполной зрелости.
Лучшие сорта персиков для компотов
Для компотов рекомендуются следующие сорта персиков:
| Сорт | Характеристика | Фото |
| Редхавен | Среднего размера, сочный, ароматный | |
| Самшитовый | Крупный, сладкий, с толстой кожицей |
Инвентарь для приготовления компотов
Для приготовления компота из персиков понадобится следующая кухонная утварь:
- Кастрюля эмалированная или из нержавеющей стали.
- Дуршлаг для отцеживания фруктов.
- Половник деревянный.
- Нож из нержавеющей стали.
- Доска разделочная из пластика или дерева.
- Банки стеклянные с крышками.
- Посуда для стерилизации банок и крышек.
При наличии этого набора можно приступать к варке вкусного домашнего компота из персиков.
Особенности рецептур компотов
Классические рецепты компотов из персиков имеют схожий набор ингредиентов, но могут отличаться пропорциями и дополнительными компонентами.
Основа любого компота из персиков:
- Персики.
- Вода.
- Сахар.
Дополнительные ингредиенты:
- Лимонная кислота.
- Лимонный сок.
- Другие фрукты и ягоды.
- Пряные травы.
Приготовление:
- Банки и крышки простерилизовать.
- Очистить персики от кожуры (или тщательно промыть от ворсинок) и косточек, нарезать.
- Положить нарезанные персики в банку и добавить воду (кипяток). Оставить на 10 минут.
- Поставить кастрюлю на огонь, всыпать сахар, добавить лимонную кислоту (по желанию). Вылить в кастрюлю воду из банок с персиками и довести до кипения.
- Кипящим сиропом залить персики в банке и закрыть крышкой.
- Банку перевернуть и оставить до полного остывания.
Теперь у вас есть ароматный и вкусный компот из персиков, который можно наслаждаться в течение зимы.
