Традиционное русское блюдо – квашеная капуста. Ее приготовление нельзя назвать сложным, но и у него есть свои тонкости. Можно проигнорировать всего лишь один этап квашения и блюдо может не получиться. Поэтому стоит прислушаться к советам и рекомендациям опытных хозяек.
Перед тем, как квасить капусту, следует правильно ее выбрать. Для этого идеально подходят поздние или средние сорта. У такой капусты хорошо проходит процесс брожения в отличие от более ранних видов.
Если вы предпочитаете квасить капусту с морковкой, то на каждые 10 килограмм продукта берем 300 грамм моркови.
Самое главное правило - не использовать йодированную соль. Она непригодна для засолки.
На каждые 10 килограмм капусты идет примерно 200-250 грамм соли, лучше если она будет крупного помола.
Квасить капусту можно с яблоками, свеклой, брусникой, тмином, укропом или лавровым листом. Все зависит от ваших личных предпочтений. Процесс квашения при этом не отличается.
Перед тем как квасить капусту, нужно удалить испорченные и зеленые верхние листья с кочанов. Ее квасят целыми кочанами, режут на несколько частей или шинкуют. Для засолки этого продукта нельзя использовать алюминиевую посуду, иначе она получится не полезной, а вредной.
Теперь вы знаете основные рекомендации, как правильно квасить капусту. Пришло время рассказать о некоторых интересных рецептах.
Берем большой кочан капусты, две моркови и две столовые ложки крупной соли. Морковь чистим и трем на терке. Пока нужно отставить ее в сторону. Далее удаляем с капусты верхние зеленые листья и шинкуем ее длинными тонкими полосками. Можно использовать специально предназначенную для этого терку или резать вручную. Выкладываем капусту на стол или большую доску. Сверху кладем натертую морковь и соль. Теперь нужно очень тщательно размять капусту с солью и морковью. Делаем это долго и следим, чтобы она вся была размята. Благодаря таким действиям появляется сок.
Далее берем посуду или банку и выкладываем в нее капусту, постоянно ее утрамбовывая. Секрет хорошей закваски заключается в том, чтобы в емкости не осталось воздуха. Тогда процесс брожения будет правильным. Поместив всю капусту в банку, нужно долить сок до верха. Затем закрываем ее неплотной крышкой и оставляем на три дня (температура комнатная).
В период брожения будет выделяться сок, поэтому поставьте банку в какую-нибудь емкость. По мере приготовления нужно периодически прокалывать капусту ножом или палочкой, чтобы удалить газы, образовавшиеся в процессе. Также надо доливать выделившийся сок по мере необходимости.
Когда закончится процесс брожения, рассол станет светлым. Убираем капусту в холодное место. Блюдо готово.
Как квасить капусту с дополнительными ингредиентами? Технология такая же, как и в классическом рецепте. Нужно только добавить яблоки, бруснику или другие продукты.
Для приготовления капусты квашеной с яблоками берем следующие пропорции. На 10 килограмм капусты идет 300 грамм моркови, 500 грамм яблок и 250 грамм соли. Капусту шинкуем обычным способом. Затем добавляем к ней морковь и соль. Выкладываем ее в емкость, а между слоями капусты кладем яблоки. Лучше брать яблоки с кислинкой. Дальше квасим капусту обычным способом.
Бруснику или клюкву добавляем таким же способом, между слоями капусты. Зная основной рецепт, как квасить капусту, можно добавлять свои ингредиенты. Лавровый лист и гвоздика придадут блюду пряный аромат. Капуста, квашенная со свеклой, будет характерного розового цвета. Для остроты можно добавить острый перчик целиком или порезанный на кусочки.
При засолке капусты используют также корень сельдерея, укроп, хрен и другие ингредиенты. Поэтому можно придумать свой оригинальный рецепт, который будет не менее вкусным и ароматным. Главное чтобы капуста получилась сочной и хрустящей.
