Суп с квашеной капустой идеально подходит для полноценного семейного обеда. Его варят на свином, говяжьем или постном бульоне с добавлением различных овощей и зелени. В сегодняшней статье вы найдете несколько несложных рецептов супов из квашеной капусты с мясом и без него.
Классические щи
Это исконно русское блюдо издавна пользовалось огромной популярностью среди простого народа. Его готовили в бедняцких семьях из капусты и лука, заправленных толченым салом. Позднее его состав стали дополнять различными пряностями и мясом. Чтобы сварить традиционные щи вам потребуется:
- Кило говядины на кости.
- 500 граммов квашеной капусты.
- Репчатая луковица.
- Средняя морковка.
- 4 картофелины.
- 2 большие ложки томатной пасты.
- 5 горошин черного перца.
- 4 зубчика чеснока.
- Корень сельдерея.
- Укроп, соль, постное масло и сметана.
Приготовление супа из квашеной капусты с мясом нужно начинать с обработки говядины. Ее промывают, выкладывают в объемную кастрюльку, заливают прохладной водой и отправляют на плиту. Как только жидкость закипит, с нее убирают образовавшуюся пену и оставляют томиться на медленном огне. Чтобы бульон получился более ароматным, в него добавляют корень сельдерея. Спустя полтора часа мясо вынимают из кастрюли, отделяют от кости, нарезают кусочками и отправляют обратно вместе с нарезанным кубиками картофелем. Через десять минут в общую емкость загружают квашеную капусту, заранее протушенную с томатной пастой и небольшим количеством бульона, пассированный лук и морковку. Все это подсаливают, доводят до готовности, посыпают рубленой зеленью и давленым чесноком. Подают такой суп из квашеной капусты с мясом в горячем виде, предварительно заправив его сметаной.
Вариант с рисом
По нижеописанной технологии получается очень вкусное и достаточно полезное блюдо. За счет присутствия крупы оно становится более густым и питательным. А значит, им можно досыта накормить многочисленное семейство. Чтобы вовремя подать к обеду суп из квашеной капусты с мясом, рецепт с фото которого будет представлен в сегодняшней статье, вам понадобится:
- 400 грамм свинины.
- 550 г квашеной капусты.
- 110 грамм лука.
- 300 г картошки.
- 150 грамм морковки.
- По 60 г шпика и риса.
- 8 горошин черного перца.
- Лаврушка, кухонная соль и свежая зелень.
Вымытую свинину нарезают крупными кусками, складывают в глубокую кастрюлю, заливают прохладной водой и отправляют на плиту. Сразу после закипания жидкости в нее добавляют соль, горошины перца и лаврушку. Через какое-то время к размягчившемуся мясу загружают нарезанный ломтиками картофель и промытый рис. Спустя четверть часа в кипящий бульон добавляют квашеную капусту, заранее протушенную на шпике с луком и морковкой. Все это доводят до полной готовности, посыпают рубленой зеленью и настаивают под крышкой.
Вариант с консервированной фасолью
Это первое блюдо наверняка оценят любители постной пищи. Чтобы воспроизвести рецепт супа из квашеной капусты без мяса, вам потребуется:
- 2 литра овощного бульона.
- 450 граммов квашеной капусты.
- 400 г консервированной фасоли.
- 250 грамм картошки.
- 130 г лука.
- 120 грамм морковки.
- 2 зубчика чеснока.
- 5 грамм молотой паприки.
- Соль и постное масло.
В кастрюлю с кипящим бульоном выкладывают ломтики картофеля. Как только он достаточно размягчится, к нему добавляют консервированную фасоль и продолжают томить на медленном огне. Спустя непродолжительное время в общую посуду закладывают лук с морковкой, обжаренные на растительном масле вместе с молотой паприкой и давленым чесноком, и квашеную капусту. Все это подсаливают, доводят до полной готовности и настаивают в прикрытой кастрюле.
Вариант с курицей и сливками
По нижеописанной методике получается ароматный и насыщенный суп из квашеной капусты с мясом. Он имеет кремоподобную консистенцию и приятный нежный вкус. Чтобы сварить такой обед вам понадобится:
- Свежее куриное филе.
- 300 граммов квашеной капусты.
- 2 картофелины.
- Небольшая луковица.
- 25 грамм сливочного масла.
- Чайная ложка паприки.
- Средняя морковка.
- 2 зубчика чеснока.
- Столовая ложка густых сливок.
- Соль (по вкусу).
Лук и чеснок обжаривают в растопленном сливочном масле. Как только они станут мягкими, к ним добавляют нарезанную морковку и кусочки куриного филе. Спустя несколько минут туда же выкладывают кубики картофеля и ждут, пока они подрумянятся. Затем в общую посудину загружают квашеную капусту, соль, специи и паприку. Все это тушат под крышкой, а через семь минут заливают фильтрованной водой и проваривают до мягкости овощей. Готовый суп из квашеной капусты с мясом пюрируют с помощью блендера, соединяют со сливками и прогревают, не позволяя закипеть. Перед подачей его можно украсить сухариками и свежей зеленью.
Вариант с зеленым горошком
Блюдо, приготовленное по нижеописанной технологии, не содержит ни грамма животных жиров. Поэтому оно оптимально подходит для вегетарианского меню. Чтобы сварить суп из квашеной капусты без мяса вам потребуется:
- 4 картофелины.
- Полкило квашеной капусты.
- 2 морковки.
- Половина стакана свежемороженого зеленого горошка.
- Небольшая луковица.
- 2 зубчика чеснока.
- По пучку петрушки и кинзы.
- Соль и постное масло.
В кастрюлю, заполненную кипящей водой, аккуратно загружают нарезанный кубиками картофель и свежемороженый зеленый горошек. Спустя всего несколько минут туда же добавляют измельченный лук, обжаренный на растительном жире вместе с тертой морковкой, давленым чесноком и квашеной капустой. Все это подсаливают и варят до мягкости всех ингредиентов. Полностью готовый суп посыпают рубленой кинзой и петрушкой.
Вариант с перловкой
Четко следуя нижеизложенным рекомендациям, каждая начинающая хозяйка сможет без проблем приготовить суп из квашеной капусты с мясом. Для этого вам понадобится:
- 200 грамм говяжьей вырезки.
- Половина стакана перловой крупы.
- Небольшая луковица.
- 2 морковки.
- 300 граммов квашеной капусты.
- 2 картофелины.
- 3 зубчика чеснока.
- 3 большие ложки томатной пасты.
- Пучок петрушки.
- Столовая ложка универсальной приправы.
- Соль и постное масло.
В кастрюлю с кипящей водой отправляют промытую перловку и оставляют на медленном огне. Через сорок минут туда же добавляют зажарку, состоящую из измельченного мяса, давленого чеснока, лука, морковки, томатной пасты, картофеля и капусты. Все это подсаливают, приправляют специями и доводят до полной готовности. Непосредственно перед подачей в суп высыпают рубленую зелень.
Вариант с грибами
По нижеописанному рецепту можно быстро приготовить вкусные щи. Несмотря на отсутствие мяса, они получаются очень питательными и ароматными. Для их создания вам понадобится:
- 450 грамм грибов.
- 5 картофелин.
- 3 морковки.
- 450 граммов квашеной капусты.
- 3 луковицы.
- Сельдерей, лаврушка, соль и постное масло.
В кастрюлю с кипящей водой добавляют по одной морковке и луковице. Туда же отправляют кусочек сельдерея и лаврушку. Как только бульон будет полностью готов, из него извлекают овощи, а саму жидкость процеживают и выливают обратно в кастрюлю. Сразу после этого в него закладывают кусочки картофеля и зажарку, состоящую из грибов, остатков лука и морковки. Незадолго до завершения тепловой обработки в общую кастрюлю отправляют квашеную капусту. Все это подсаливают и доводят до полной готовности.
Суп из квашеной капусты с мясом пошагово
Фото похожего блюда можно увидеть чуть ниже, а пока разберемся, что нужно для его приготовления. В данном случае у вас под рукой должно быть:
- Кило свиной грудинки.
- 500 граммов квашеной капусты.
- 6 картофелин.
- 2 луковицы.
- По 4 горошины душистого и черного перца.
- 2 лаврушки.
- Пучок укропа, соль, постное масло и перьевой лук.
- 3 литра фильтрованной воды.
Шаг № 1. В казанке с разогретым растительным жиром обжаривают предварительно вымытую, обсушенную и порезанную свиную грудинку.
Шаг № 2. К подрумянившемуся мясу добавляют измельченный репчатый лук и ждут, пока он немного размягчится.
Шаг № 3. В общую емкость загружают квашеную капусту и протушивают все вместе в закрытой посудине около полутора часов.
Шаг № 4. Содержимое казанка заливают тремя литрами горячей воды и варят не меньше шестидесяти минут.
Шаг № 5. В будущий суп добавляют порезанный кубиками картофель, соль, лаврушку, горошинки черного и душистого перца. Все это варят до мягкости корнеплодов, а затем посыпают измельченной петрушкой и рубленым перьевым луком.
