Баклажаны - один из самых популярных овощей в летний сезон. Эти фиолетовые красавцы отличаются не только привлекательным внешним видом, но и полезными свойствами. В них содержится много клетчатки, витаминов, минералов. При этом баклажаны низкокалорийны. Из баклажан можно приготовить множество разных блюд. В этой статье мы подробно рассмотрим лучшие рецепты блюд из баклажан, чтобы летом Ваш стол был разнообразным и вкусным!
Полезные свойства баклажан
Баклажаны содержат мало калорий, всего около 25 ккал на 100 г продукта. При этом они богаты клетчаткой, витаминами, минералами.
В баклажанах содержится:
- Клетчатка
- Витамины А, группы В (В1, В2, В3, В5, В6), С, Е, К
- Минералы: калий, магний, железо, кальций, фосфор, марганец
- Антиоксиданты
Употребление баклажанов в пищу полезно для здоровья. Они помогают:
- Улучшить пищеварение и работу кишечника
- Снизить уровень холестерина в крови
- Предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний
- Контролировать уровень сахара в крови, что важно для профилактики диабета
- Уменьшить риск ожирения и лишнего веса
Чтобы получить максимум пользы, важно правильно выбирать баклажаны. Обращайте внимание на следующие признаки:
- Кожица плода должна быть гладкой, без повреждений и пятен
- Мякоть плотная, сочная, без пустот и черных вкраплений
- Нижняя часть чуть подсохшая – признак спелости
Совет: выбирайте плоды среднего размера, с гладкой фиолетовой кожицей без белых пятен – такие баклажаны будут максимально спелыми и полезными.
Особенности приготовления баклажан
Чтобы баклажаны получились вкусными, их правильная кулинарная обработка имеет большое значение. Рассмотрим основные приемы приготовления.
Предварительная подготовка
Перед приготовлением баклажаны тщательно моют, чистят и нарезают. Возможна следующая предварительная обработка:
- Моченые баклажаны – нарезанные плоды солят для удаления горечи
- Обжаренные баклажаны – быстрая обжарка для размягчения
- Запеченные баклажаны – запекаются целиком с проколами или разрезами
Такая предварительная подготовка позволяет убрать лишнюю горечь из баклажан и сделать их мягче.
Основные способы приготовления
Для баклажан подходят разнообразные способы тепловой кулинарной обработки:
- Жарка:
- Во фритюре На гриле На сковороде (с маслом)
- Запекание в духовке
- Тушение в соусе
- Варка
- Приготовление на мангале/углях
Каждый из этих способов придает баклажанам свои вкусовые качества.
Совет: обжаривание или запекание – обязательный прием при любом способе приготовления, чтобы убрать горечь.
Снятие горечи
Даже спелые баклажаны могут иметь горьковатый привкус. Чтобы избавиться от него, используют следующие приемы:
- Соление нарезанных баклажанов
- Обжаривание до золотистой корочки
- Замачивание в молоке/кефире перед приготовлением
- Добавление в блюдо кислот (лимона, уксуса)
Рекомендация: эффективно сочетать соление с последующей обжаркой или запеканием баклажан.
| Способ приготовления | Рекомендуемая температура |
| Жарка во фритюре | 180°С |
| Запекание в духовке | 200-220°С |
| Тушение | 120°С на слабом огне |
Придерживаясь рекомендованных режимов и температур, можно добиться идеальной готовности блюд из баклажан.
Рецепты холодных блюд из баклажан
Баклажаны отлично подходят для приготовления летних холодных закусок и салатов. Рассмотрим популярные рецепты.
Салаты с баклажанами
Простой рецепт салата из баклажанов:
- Баклажаны порезать кубиками, посолить, оставить на 20 минут
- Обжарить на растительном масле до золотистой корочки
- Добавить нарезанные помидоры, огурцы, зелень
- Приправить растительным маслом, соком лимона, солью, перцем по вкусу
- Охладить и подавать
Для разнообразия можно добавлять кукурузу, авокадо, сыр и другие ингредиенты.
Закуски с баклажанами
Рецепты холодных закусок с баклажанами:
- Баклажанная икра
- Паштет из баклажан
- Печеные баклажаны с сыром
- Рулетики с баклажанами и ветчиной
Для холодных закусок баклажаны запекают, тушат или обжаривают. Затем добавляют различные ингредиенты по рецептам.
Фаршированные баклажаны
Для фарширования используют запеченные целиком баклажаны. Классические начинки:
- Рис с овощами
- Мясной или куриный фарш
- Творожная масса с зеленью и специями
Готовить фаршированные баклажаны лучше в духовке около 30 минут. Можно украсить нарезанными помидорами и зеленью.
Рецепты горячих блюд с баклажанами
Готовить горячие блюда из баклажан можно многими способами. Рассмотрим отдельные рецепты.
Жареные баклажаны
Жарка является одним из самых популярных способов приготовления баклажан. Их можно жарить:
- Во фритюре (целиком или кольцами)
- На гриле (целиком, половинками, ломтиками)
- На сковороде с маслом (нарезанными кубиками или дольками)
- В духовке (целиком, по-разному нарезанными ломтиками)
Рецепт жарки во фритюре: баклажаны нарезать кружочками, посолить, запанировать в муке и обжарить в масле до румяной корочки.
Тушеные баклажаны
Тушение особенно хорошо смягчает баклажаны и делает их нежнее. Тушат с различными:
- Овощами (лук, морковь, перец, помидоры, шампиньоны)
- Мясом (свинина, курица, говядина)
- В соусах (томатном, сметанном, остром)
Рецепт тушения с овощами: баклажаны нарезать дольками, обжарить; добавить припущенный лук с морковью, тушить 15 минут, посолить и поперчить.
Запеченные баклажаны
Запекать можно целиком или баклажаны, нарезанные разными формами:
- Фаршированные (с мясом, овощами, сыром)
- Гратены (залитые соусом бешамель)
- Запеканки
Для приготовления используют духовку. Рецепт запекания простой: баклажаны смазать маслом, выложить на противень и запекать 30 минут при 200 градусах.
