Сложно ли сделать домашний майонез из обычных, доступных каждой хозяйке продуктов? Конечно, нет. Майонез "Провансаль" в домашних условиях сделает ваши кулинарные творения шедеврами! Подойдет он и к закусочным салатам, и к обычной пасте или пельменям. Итак, начинаем знакомиться с основными принципами приготовления соуса, рецептами и их нюансами.
Принципы приготовления
- Подготовьте для работы ручной венчик, миксер или блендер - средство, с помощью которого будет происходить взбивание. Ручным взбиванием соус тоже получится, но на готовку уйдет много времени. Автоматизация процесса решит эту задачу.
- Выберите качественное масло - основу для соуса. Оно может быть простым подсолнечным, кукурузным, кунжутным или ореховым.
- Берите продукты одной температуры. Идеально выложить компоненты рецептуры заранее на кухонный стол из холодильника (примерно за полчаса). Дело в том, что само приготовление - это смешивание компонентов в одну массу. Она не станет эмульсией, если ингредиенты в ней различной температуры.
- Точно следуйте рецептуре - кроме того, что майонез "Провансаль" в домашних условиях может содержать немного больше масла, чем указано. Такое отступление не критично.
- Более вкусный соус получается из желтков, без яичного белка. Их необходимо взбить в самом начале готовки - это первое действие в пошаговом рецепте.
- Кислота добавляется в массу в последнюю очередь - это правило.
Как сделать соус густым?
Как приготовить майонез "Провансаль" в домашних условиях густым соусом? На самом деле просто. За густоту в таких рецептурах отвечает растительное масло. То есть его количество. Чем больше вы положите в массу масла, тем гуще и, соответственно, жирнее она будет.
Вроде бы странно: как жидкое масло может загущать продукт? Но стоит вам попробовать при готовке в рецепт майонеза "Провансаль" в домашних условиях добавить чуть больше растительного масла, чем указано в списке ингредиентов, как вы сами все увидите. Соус будет все гуще и гуще.
Рецепт майонеза в домашних условиях
Какие потребуются продукты:
- растительное масло (подсолнечное или оливковое) - 100 мл;
- столовый уксус (5-6 %) - 10 мл;
- яичный желток от куриного яйца - 1 шт.;
- столовая горчица - 6-7 г;
- сахарный песок - 2 г;
- соль - 3 г;
- специи - 2 г.
Ниже рассмотрим, как готовится майонез "Провансаль" в домашних условиях блендером. Пошаговый рецепт:
- Смешайте в одной емкости желток яйца, сахар, соль и специи. Добавьте столовой горчицы и хорошо размешайте.
- Чуть взбейте до однородного состояния. Не включайте скорость выше первой, иначе желток расплескается в разные стороны. Важно, чтобы крупинки соли и сахара полностью растворились в жидкой среде.
- Затем введите чайную ложку растительного масла, но взбивать не прекращайте. Если используется блендер, включите первую скорость вращения венчика. По мере смешивания вливайте еще масла понемногу.
- Когда соус загустеет, а масло будет израсходовано, добавьте уксуса.
- Взбивайте еще пару секунд и заканчивайте.
Майонез "Провансаль" в домашних условиях блендером готовить очень удобно. Постоянная скорость взбивания позволяет равномерно смешивать ингредиенты. Ну, а если у вас блендер настольного исполнения, его даже держать не нужно - машина все сделает сама.
Пищевая ценность и калорийность
Майонез "Провансаль" в домашних условиях получается не только вкусным и ароматным, но и очень калорийным. К примеру, пищевая и энергетическая ценность соуса, приготовленного по указанному выше рецепту, будет такой:
- белки - 2,6 г;
- жиры - 74,2 г;
- углеводы - 2,9 г;
- калорийность - 692,5 ккал.
Этими результатами соус обязан главным образом растительному маслу и яичным желткам. Однако бояться их не стоит. Дело в том, что количество пищевых веществ указано на 100 г соуса, а в вашем салате вряд ли будет такая масса. Чаще всего для заправки закуски в 150 г уходит около 15 г соуса. А это уже будут другие цифры:
- белки - 0,4 г;
- жиры - 11,1 г;
- углеводы - 0,4 г;
- калорийность - 103,8 ккал.
Замена продуктов
В большинстве рецептов продукты можно заменить другими, подходящими им по составу или вкусу. Так конструируются уникальные рецептуры под конкретный вкус для клиентов дорогих ресторанов элитного класса и некоторых кафе.
Важно при этом брать взаимозаменяемые компоненты. Например, в рецепте майонеза "Провансаль" в домашних условиях вместо:
- столового уксуса добавить натуральный свежевыжатый сок лимона, лайма или апельсина;
- столового уксуса - белый винный или ароматный яблочный;
- сахарного песка употребить сахарную пудру в соотношении 1:1 или цветочный пчелиный мед в соотношении 1:1,25 (то есть для замены 2 г сахара-песка потребуется 2,5 г меда).
Сливки не являются правильным заменителем яичного желтка, однако их можно использовать вместо желтка в рецептах домашнего майонеза. Но рекомендуется брать только продукт с жирностью 33% (сливки для взбивания). Экономить на них также не следует. Дешевые сливки, скорее всего, изготовлены из растительного сырья, а не натурального коровьего молока. Значит, они и не взобьются.
При желании, вместо сливок отлично подойдет натуральное жирное коровье молоко.
Также куриный желток или целое куриное яйцо могут быть заменены перепелиными яйцами - получится соус на настоящих перепелиных яйцах. В качестве майонеза собственного производства вы будете полностью уверены.
Какие добавить специи?
Как сделать майонез "Провансаль" в домашних условиях индивидуальным и оригинальным? Ответ прост - используйте специи и приправы. При выборе их ориентируйтесь на свой вкус и предпочтения.
В основном подойдут такие варианты добавок:
- молотый перец (один вид или пряная смесь);
- сухие травы (один вид или смеси "Прованские травы", "Кавказские травы" или что-то другое);
- сладкая паприка, перчик "Чили" или кайенский перец;
- молотая корица;
- кардамон;
- молотый имбирь;
- соцветия гвоздики;
- анис;
- куркума или имеретинский шафран.
Что еще добавить в соус?
Разнообразить домашний соус можно добавлением в него свежей пряной зелени. Это могут быть молодые зеленые перья репчатого лука или чеснока, петрушка, укроп, базилик или фенхель. Возможно, вы используете любую другую пряную зелень по своим предпочтениям.
Что еще вы можете добавить при готовке:
- измельченный на терке сыр любого сорта (мягкий или твердый, сладковатый или соленый);
- цедру цитрусовых плодов (интересное сочетание получается, если в одном рецепте используется и сок, и цедра одного и того же плода - лимона, апельсина или лайма);
- свежий или сушеный чеснок или лук репчатый;
- небольшое количество томатной пасты или густого помидорного пюре (подойдет и домашняя аджика);
- измельченные в пюре вяленые томаты - они придадут чуть копченый привкус;
- истертые в пюре маслины, оливки, маринованные грибы, корнешоны или каперсы;
- горчицу с хреном вместо обычной столовой.
С добавлением любого из этих дополнительных ингредиентов, из обычного домашнего майонеза получится удивительный новый соус вашего собственного производства.
