Приготовим рыбку под французским соусом! Рыба полезна, и это известно всем. А запеченная под соусом бешамель рыба еще невероятно вкусна и нежна. Прямо сейчас начнем с самой легкой рецептуры с минимальным составом продуктов и продолжим блюдом более сложного приготовления.
Простой рецепт
Состав продуктов:
- филе любой рыбы - 700 г;
- молоко - 200 мл;
- сыр твердых или полутвердых сортов – 150 г;
- сливочное масло - кусочек весом 30 г;
- постное масло, не имеющее запаха, - примерно 30 мл;
- мука - одна большая ложка;
- соль - по вкусу;
- чуть лимонного сока (сбрызнуть рыбные кусочки).
Рецепт приготовления рыбы под соусом бешамель в духовке
Готовить блюдо легко и просто. Достаточно следовать пошаговой инструкции
Сначала приготовим соус для заливки рыбы. Для этого на сковородке с толстым дном растапливаем сливочное масло (все количество). Как только оно расплавится и станет прозрачным, самое время подсыпать муку. Соединяем ее с маслом, не прекращая помешивание ни на минуту.
Молоко в сковородку вливаем очень аккуратно - тоненькой струйкой. Не прекращаем помешивание, иначе получится много невкусных комочков. Солим по своему вкусу соус и доводим его до кипения. Кипячение должно происходить на небольшой температуре. Как только соус загустеет, тут же снимаем сковороду с плиты.
Подготовка рыбы
Готовим рыбу под соусом бешамель. Филе промываем. Нарезаем на кусочки произвольной величины - так удобнее.
Солим филе и сбрызгиваем лимонным соком.
А теперь рыбку тщательно обваливаем в муке и выкладываем в раскаленную сковородку, чтобы филе поджарилось до румяной корочки с двух сторон. Естественно, в сковородке должно быть налито постное масло, не забудьте о нем.
Выкладываем и запекаем
Форму хорошенько промазываем маслом (можно использовать любое). В подготовленную таким образом емкость выкладываем обжаренное рыбное филе. Заливаем сверху соусом. Льем весь, не жалеем. При необходимости добавляем любимые специи.
Натираем кусок сыра на терке любой фракции и посыпаем сырной стружкой всю форму для выпечки.
Помещаем противень в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Запекаем рыбу под соусом бешамель до тех пор, пока все блюдо не окажется под аппетитной корочкой из сыра. На это уйдет тридцать-сорок минут. Спустя заданное время блюдо готово. Можно подать его с картофелем.
Второй рецепт
Приведенный ниже рецепт немного сложнее, но и вкус у блюда чуть ярче. Прежде чем начать готовить по этому рецепту, убедимся в наличии необходимого количества нужных ингредиентов:
- рыба красная - 800 граммов;
- морковь;
- одна репчатая луковица;
- сыр твердый - 200 граммов;
- одно яйцо (куриное);
- большая ложка муки (с горкой);
- сливочное масло - 70 граммов;
- постное масло - 30 миллилитров;
- молоко - один стакан;
- орех мускатный - щедрая щепоть;
- специи - в виде молотого перчика и соли;
- большая ложка прованских трав.
Этапы приготовления
В первую очередь готовим соус. Масло сливочное плавим на сковородке и перемешиваем с мукой. Заливаем молоко (тонкой струйкой). Делаем это при постоянном помешивании во избежание образования комочков в соусе.
Вводим все предусмотренные в рецепте специи. Не забываем про соль. Соус должен чуть загустеть в процессе приготовления. Однако кипятить его не нужно. Убираем начинающий закипать соус с огня. Вводим сырое, слегка взбитое яйцо и быстро перемешиваем получившийся бешамель. Отставляем его в сторонку - пусть настаивается.
Тем временем быстро пассеруем измельченный лук и морковку на растительном масле. Натираем весь сыр на терке.
Рыбу готовим к обжариванию: моем и нарезаем на необходимые кусочки. Солим и перчим их, обжариваем на раскаленной сковородке с постным маслом. Жарить по пять минут с каждой стороны.
Обмазываем маслом форму, в которой будем запекать рыбу под соусом бешамель. Укладываем первым слоем готовые морковь и лук. Затем идет филе, обжаренное с солью и перцем. Как только рыбка будет красиво и компактно уложена в форму для запекания, все нужно залить сверху готовым соусом. Завершающим слоем будет тертый сыр.
Нагреваем духовой шкаф до 190 градусов. Накрываем форму с рыбой фольгой и отправляем внутрь духовки на полчаса. Спустя тридцать минут извлекаем форму из духовки и снимаем с нее фольгу. Снова отправляем блюдо в духовку, чтобы сырная масса превратилась в аппетитную корочку. Когда корочка поджарится и станет красивой, вынимаем блюдо из духовки. Рыба под соусом бешамель готова.
Третий рецепт
И завершает сегодняшнюю кулинарную подборку несложных рецептур белая рыба под белым соусом. Прежде чем приготовить это нежное блюдо, нужно приобрести некоторые продукты, указанные в рецептуре.
Что нам понадобится, чтобы воплотить в реальность рецепт рыбы под соусом бешамель в духовке?
- Филе белой рыбы - восемь штук.
- Шпинат - килограмм.
- Три крупных чесночных зубчика.
- Двести граммов тертого сыра.
- Стакан сливок.
- Стакан бульона куриного.
- Свежая петрушка - чуть меньше пучка.
- Соль и молотый перец.
- Масло оливковое.
Для соуса:
- Половина литра молока (теплого).
- Тридцать граммов масла сливочного.
- Тридцать граммов муки.
- Щепоть ореха мускатного.
- Перец и соль - по вкусу.
Нарезать филе на кусочки и посыпать солью и перчиком.
В сковородке обжарить рыбные кусочки на оливковом масле. Каждой стороне для обжарки следует уделить одну минуту.
Подошла очередь подготовки шпината. Если продукт из заморозки, ему необходимо дать оттаять. Вскипятить воду, подсолить ее и сварить в ней весь шпинат. Удалить всю жидкость из готового листового овоща. В том случае, когда вы используете свежий шпинат, его не нужно варить. Можно сразу приступать к приготовлению блюда.
Чеснок измельчить и обжарить на оливковом масле до золотистости. Добавить к нему в сковородку шпинат и потомить три минуты при умеренной температуре. Затем ввести сливки и бульон. Перемешать получившуюся смесь, добавить соль и перец. Тушить на небольшом огне восемь минут.
Готовим соус
Масло сливочное распустить в сковородке. Всыпать в него муку при непрерывном помешивании. Молоко ввести тонкой струйкой, не прекращая мешать соус. Соль и перец добавить по вкусу. Щепотку мускатного ореха подсыпать вместе с ними. Прокипятить около пяти минут.
Духовку поставить на разогрев. Двести градусов будет вполне достаточно для запекания рыбы под соусом бешамель.
Форму смазать и выложить на дно массу со шпинатом, на шпинат — рыбу. Залить содержимое формы для выпечки соусом бешамель. Посыпать всю красоту тертым сыром и мелко нарезанной свежей петрушкой.
Поместить в духовку на десять минут. Готовое блюдо извлечь из духового шкафа и дать слегка остыть.
