Макробиотическая диета: суть, меню и рецепты

Основы макробиотического питания встречаются в записях японского врача Сагена Ишикузуки, жившего в 19-м веке. В начале 20-го столетия началось зарождение и постепенное развитие теории макробиотики, последователем системы выступал японский философ Джордж Осава. В 50-х годах в США эта философия изучалась японским учителем Юкиназа Сакуразава, который сделал выводы, что, следуя макробиотической системе питания, он исцелился от серьезного заболевания. Позднее его последователь Мичио Куши ввел в эту систему порядок, и именно такая стандартная диета известна в наши дни.

В основу рациона закладываются цельные злаки и отварные овощи. На продукты животного происхождения (за редким исключением) накладывается табу.

Согласно макробиотической диете Мичио Куши, продукты делятся на две группы, в зависимости от энергетической направленности: инь и ян, они между собой должны сочетаться и быть в равновесии. Нельзя, чтобы в рационе преобладали продукты только той или иной группы.

Инь (женское начало) - кислые продукты, ян - продукты с мужским началом - характеризуются щелочной реакцией и обладают горьким и соленым вкусом.

Представим себе, что мы проводим эксперимент, и Елена - наша воображаемая испытуемая. Если в рационе Елены продукты инь и ян будут сбалансированы, она не потянется к «негармоничным» продуктам, которые представляют собой мучное, сладкое и жирное, и не поправится.

Разрешенные продукты в долях для ежедневного употребления:

• зерновые (гречиха, овес, пшено, кукуруза, ячмень) - 50 %;
• овощи свежие и на пару - 20 %;
• супы овощные (можно добавить немного рыбы) - 8 %;
• морские водоросли и продукты семейства бобовых - 7 %;
• фрукты, орехи и сухофрукты – 10 %;
• высококачественная рыба и морепродукты, индейка, соевые продукты - 5 %.

Принципы

1. Совместимость человека и продуктов, которые родились и росли в одних и тех же условиях, лучше. Надо кушать то, что растет на земле, на которой родились вы. Вы часть природы, связанной с определенным местом на этой земле. Это важно в космических масштабах. Лена родилась в России, значит, гречка, просо, пшено, овес подходят для ее рациона.
2. Натуральность. В употребляемых вами продуктах не должны содержаться консерванты, химические красители, добавки. Только натуральные продукты.
3. Ешьте осознанно. Пищу надо тщательно пережевывать.
4. Только когда хотите есть. Кушайте, когда испытываете настоящее чувство голода. Если рука тянется к холодильнику, налейте себе стакан воды - возможно, вы просто хотели пить?
5. Как приготовить. Пищу надо употреблять либо в сыром виде, либо варить, тушить или запекать на газу или открытом огне. Иногда допустимо обжарить. Недопустимо использовать микроволновую печь.

Можно

1. Разрешенные приправы: морская соль и гомашио (морская соль и обжаренные кунжутные семена, перемолотые), соевый соус, горчица и хрен (натуральные), петрушка и лук. Также можно использовать нерафинированные масла.
2. Подсластители: свежие и сушеные фрукты.
3. Перекус: орешки, тыквенные и подсолнечные семечки, допустимая норма - одна горстка в неделю.
4. Пить можно негазированную воду, а также цикорий и черный чай без вкусовых и ароматических добавок.

Нельзя

1. Высококислотные овощи инь (картофель, баклажаны, щавель, томаты и свекольная ботва).
2. Мед, сахар, шоколад.
3. Мясо животных.

Made in Japan

"Я слышала что-то об очень эффективной японской диете", - говорит Лена. Расскажем и об этом очень быстром способе сбросить лишний вес. Диета обеспечивает поразительно быстрый результат, ускоряет обмен веществ в организме. Обратите внимание, что эту диету не следует соблюдать чаще, чем 1 раз в год. Она жесткая, ежедневная калорийность не должна превышать 800 ккал.

Правила:

1. Строгое соблюдение дней и набора продуктов.
2. Японская диета подразумевает обильное употребление воды и зеленого чая в течение дня, это необходимо для выведения шлаков и токсинов. В общей сложности в сутки надо выпивать порядка двух литров, и ваш первый стакан должен быть употреблен натощак. За полчаса до еды пейте по стакану воды.

Продукты, которые разрешены:

• мясо и рыба нежирных сортов;
• натуральный йогурт, нежирный творог, кефир;
• яйца перепелиные и куриные;
• лимоны и другие несладкие фрукты;
• томатный сок;
• овощи, кроме кольраби;
• масло первого отжима, нерафинированное;
• негазированная вода, кофе (черный, без сахара) и зеленый чай.

Запрещенные продукты:

• жирные мясо и рыба;
• консервы и полуфабрикаты;
• жирные молочные изделия, йогурты с сахаром и наполнителями;
• сладкое и мучное;
• приправы и специи;
• фастфуд;
• газированные напитки, алкоголь;
• соусы.

"Японское" меню на неделю

Понедельник:

1. Завтрак: 1 чашка черного кофе (без сахара).
2. Обед: 2 отварных куриных яйца + салат из капусты с растительным маслом + стакан томатного сока.
3. Ужин: 250 г филе из рыбы. Можно пожарить.

Вторник:

1. Завтрак: сухарик из хлеба грубого помола+черный кофе.
2. Обед: капустный салат + 200 г рыбного филе.
3. Ужин: 200 г отварной говядины и стакан кефира.

Среда:

1. Завтрак: чашка кофе без сахара и молока.
2. Обед: 200 г жареного кабачка.
3. Ужин: 2 вареных куриных яйца, 200 г говядины, сваренной без соли + 100 г капустного салата с растительным маслом.

Четверг:

1. Завтрак: кофе без сахара + сухарик (повтор вторника).
2. Обед: выпить сырое куриное яйцо, 10 г твердого нежирного сыра + 100 г салата из отварной моркови с растительным маслом.
3. Ужин: 2 средних яблока, лучше зеленые, кислых сортов.

Пятница:

1. Завтрак: салат из моркови, приправленный лимонным соком.
2. Обед: вареная рыба+томатный сок.
3. Ужин: повтор четверга.

Суббота:

1. Завтрак: черный кофе - 1 чашка, без молока и сахара.
2. Обед: 300 г вареной курицы + салат из свежих овощей (100 г) с оливковым маслом.
3. Ужин: 2 куриных яйца (вкрутую) + 100 г салата из капусты, заправленного маслом.

Воскресенье:

1. Завтрак: 1 чашка зеленого чая без сахара и без молока.
2. Обед: 1 сезонный фрукт+200 г вареной говядины.
3. Ужин: повтор любого дня, кроме среды.

Какие плюсы получают последователи макробиотики

Вернемся к макробиотическому питанию. Какие преимущества можно выделить по сравнению с обычным режимом?

1. Гибкость в выборе продуктов. У нашей подопечной Елены есть возможность выбрать те, которые максимально подходят ей с учетом ее здоровья и вкусов.
2. Полезность, благодаря акценту на цельных злаках и овощах.
3. Наконец, Лена никогда не останется голодной, ведь набор продуктов очень разнообразен.

Многие сегодня отвергают крахмалосодержащую пищу, объясняя это тем, что она провоцирует развитие полноты. Представьте себе, что цельнозерновые пшеница и необработанный рис, содержащие сложные натуральные крахмалы, - это лучшая пища для человека, идеальный источник энергии.

"А как же жиры и белки?" – справедливо спросит Лена. Энергия из этих продуктов усваивается хуже, чем из сложных углеводов. К тому же жиры и белки после распада оставляют в организме больше вредных для него веществ, поэтому они практически не являются участниками макробиотической диеты.

Современный мир преподносит нам очень много углеводосодержащих продуктов (белый сахар, выпечка, сладости), которые, кроме вреда нашему здоровью, ничего не принесут.

Механизм работы медленных и быстрых углеводов

Что значит «быстрые» и «медленные» углеводы?

Коричневый рис высвобождает для нас около двух калорий в минуту, медленно сгорает, значит, в кровь постоянно поступает глюкоза.

Если наша Лена будет есть "Мишку на севере", то "конфетные" углеводы очень быстро сгорят, выделив 25-35 калорий ежеминутно.

Мед, рафинированный белый и фруктовый сахар усваиваются быстро (поджелудочная не работает при их расщеплении). Пролетают мимо, не принося нам пользы. В итоге энергетического питания наш организм не получает. Отсюда и название «пустые углеводы».

Макробиотическая диета подарит много энергии. Цельнозерновая еда, овощи и бобы, усваиваясь, питают нас в течение нескольких часов, и мы не хотим есть. Сложные содержащиеся в них углеводы разлагаются организмом на глюкозу (она поступает в дальнейшую переработку в энергию), двуокись углерода, которую мы выдыхаем, и воду, не оставляя после себя продуктов сгорания и шлаков. В отличие от, например, жиров, после переработки которых остаются шлаки, выводимые печенью и почками.

Рацион макробиотической диеты: меню на неделю

Понедельник:

• завтрак: пшенная каша с овощами или мисо-суп, зеленый чай;
• обед: рис с овощами, сухофрукты;
• полдник: фрукт;
• ужин: гречка и рыба на пару, чай.

Вторник:

• завтрак: овсяная каша на воде + немного сухофруктов, гренка из цельнозернового хлеба, чашка зеленого чая;
• обед: овощной суп, отварной рис с рыбой или индейкой, несколько орешков;
• полдник: любой фрукт (за исключением тропического);
• ужин: рисовая каша и овощной салат.

Среда:

• завтрак: мультизерновая каша на воде + 2 финика, черный чай;
• обед: мисо-суп с рыбой, фрукт;
• полдник: несколько орешков;
• ужин: овощи на пару, каша из кукурузы.

Четверг:

• завтрак: пшенная каша с цельнозерновым хлебцем;
• обед: овощное рагу из брокколи, фасоли (стручковой), моркови с соевым соусом;
• полдник: свежий сезонный фрукт;
• ужин: паровая рыба с салатом из тертого дайкона плюс немного кукурузного масла.

Пятница:

• завтрак: свежий огурец + нежирный творог (100 г);
• обед: цельнозерновой хлеб, луковый суп, фрукт;
• полдник: 2-3 ореха миндаля;
• ужин: салат из шпината + каша из гречихи с печенью из индейки. Вы можете сами создавать рецепты макробиотической диеты, исходя из имеющихся у вас продуктов.

Суббота:

• завтрак: маленький хлебец, каша из кукурузы с тыквой;
• обед: суп из щавеля с морковью и зеленым луком + цельнозерновой хлебец;
• полдник: свежее сезонное яблоко;
• ужин: салат из авокадо + листовая зелень + ломтик тофу.

Воскресенье:

• морковь на терке +гречневая каша;
• обед: хлебец + щи из свежей капусты;
• полдник: горсточка сухофруктов;
• ужин: салат из морской капусты + рыба-гриль.

Макробиотическая гималайская диета - что это?

Ее основу составляет специальная макробиотическая каша, которую перед употреблением достаточно просто залить водой или молоком. Ее не надо варить, все полезные вещества и питательные элементы сохраняются. В состав входят:

• гречиха;
• гималайская розовая соль;
• семена льна;
• клетчатка.

За 2 недели обычно "уходят" порядка 10 кг. Просто заливайте ее водой или молоком, добавляйте фрукты, сухофрукты, орешки, овощные салаты. Есть нужно пять раз в день.

Трижды в неделю вам разрешено по 100 г вареного мяса, птицы или рыбы, на ночь выпейте кефир или съешьте немного обезжиренного творога.

Разрешена простая вода, морсы из ягод, компоты без сахара, чаи, цикорий.

В результате употребления этой каши:

• нормализуются пищеварительные процессы, выводятся токсины, улучшается функционирование внутренних органов;
• содержащийся в каше магний стабилизирует давление, улучшает работу сердца;
• благодаря витамину РР повышается иммунитет;
• витамин В улучшает работу сердца, ЦНС и желудка.

Эффект макродиеты

Плюсы. Регулярное употребление в пищу натуральных продуктов, овощей, фруктов, цельного зерна помогает общему оздоровлению организма в целом: уменьшается вес, нормализуются уровни холестерина и сахара, а также давления.

Минусы. За счет недостатка белка в пище может сформироваться авитаминоз, различные болезни. Перед тем, как решиться на смену своего режима питания, почитайте отзывы о макробиотической диете и обязательно проконсультируйтесь с врачом.