Один из самых популярных рецептов пирога с апельсиновой начинкой - тот, который не нуждается в выпечке. Свежий аромат апельсинов придает ему изюминки, а простота приготовления не потребует особых умений и не займет много времени. В зимнее время такой пирог особенно актуален, потому что вкус апельсинов повышает настроение.
Простое тесто для песочного пирога с апельсиновой начинкой
Что нужно для теста:
- сладкий крекер (измельченный) - 400 г;
- сахар 1/4 стакана;
- молотая корица по вкусу;
- размягченное масло сливочное - 60 г.
Крекер измельчаем в крошку, добавляем масло, сахар, корицу и хорошо перемешиваем, чтобы масло пропитало крекеры. Это тесто нужно уложить плотно в форму и сформировать бортик и дно пирога. Ставим форму в духовку на десять минут на 180 градусов, чтобы цвет коржа стал золотистым. Когда корж приготовится, нужно будет его охладить.
Готовим начинку
Теперь займемся приготовлением апельсиновой начинки.
Нам понадобится:
- кукурузный крахмал - 1/2 ложки столовой;
- сахар - один стакан;
- сметана - один стакан;
- апельсиновый свежевыжатый сок - 100 г;
- сливочное масло - 50 г;
- апельсиновая цедра - одна ложка столовая;
- молоко - один стакан;
- яичные желтки - три штуки;
- сливки жирностью 30 % - 200 г.
Готовится начинка очень просто. Она по способу приготовления напоминает заварной крем. В кастрюльке нужно перемешать сахар с соком апельсина, крахмалом, цедрой, желтками и молоком. Варить ее следует на очень маленьком огне, не забывая помешивать венчиком. В готовую начинку нужно добавить масло и хорошо перемешать, чтобы оно растаяло. Теперь охлаждаем ее минут пятнадцать и добавляем сметану. Готовую начинку выливаем на корж и кладем все это в холодильник. Теперь взбиваем сливки с несколькими ложками сахарной пудры и выкладываем их на пирог.
Пирог апельсиново-творожный
Это пирог похож на ватрушку, но в него добавлены апельсины, что придает ему пикантности.
Что понадобится для теста:
- сливочное масло - 200 г;
- мука - два стакана;
- яйца - две штуки;
- стакан сахара.
Для апельсиновой начинки:
- апельсины - две штуки;
- сахар 3-4 столовые ложки.
Для начинки из творога:
- жирный творог - 0,5 кг;
- сахар - 100 г;
- 1/2 пакетика ванильного сахара.
Заливка:
- сметана 20 % - 300 г;
- сахар - 100 г;
- яйца - две штуки;
- 1/2 ложки апельсиновой цедры.
Этот пирог с апельсиновой начинкой готовится очень просто. В подтаявшее масло добавьте сахар и взбейте. Потом добавьте яйца и взбейте еще раз. Быстро вымесите тесто. Если оно мягкое, то можно добавить еще муки. Вымешивать долго тесто нельзя, иначе много клейковины выделится, и тесто будет жестким. Скатайте его в шар, оберните пищевой пленкой и положите в холодильник примерно на полчаса.
В это время апельсины залейте очень горячей водой и оставьте на несколько минут. Потом эту воду слейте и повторите так еще пару раз. Это поможет удалить горечь. Порежьте их, уберите косточки и измельчите в блендере. Положите в кастрюльку, добавьте три ложки сахара и поставьте кастрюлю на огонь. После того как закипит, варите минут двадцать, помешивая. Начинка должна загустеть. Остудите. В творог добавьте ванильный сахар и сахар-песок и разотрите их до однородности. Сто граммов сахара смешайте со сметаной и яйцом.
Духовку разогрейте до 180°, раскатайте тесто, выложите его в форму. Когда тесто разровняли, выкладываем апельсиновую начинку, а потом - творожную. Сверху заливаем пирог сметаной и посыпаем апельсиновой цедрой. Ставим его в разогретую духовку и печем 40-45 минут. Перед подачей на стол пирог следует охладить.
Пирог с лимонно-апельсиновой начинкой
Ингредиенты:
- сметана - 200 г (можно вместо сметаны использовать жирный кефир или простоквашу, и тогда не потребуется уксусом гасить соду);
- сливочное масло - 200 г;
- мука пшеничная - 200 г;
- яйцо - одно;
- сахар - одна столовая ложка;
- половина ложки чайной соды;
- два апельсина;
- 1/2 лимона;
- уксус - 1/2 чайной ложки;
- 50 г натертого горького шоколада.
Апельсины нужно порезать, убрать из них косточки и прокрутить на мясорубке. Можно, конечно, натереть на обычной терке, но это будет сложнее. Натираем цедру лимона и выдавливаем из половинки сок, смешиваем все с апельсинами.
Готовим тесто. Растираем сахар и яйцо, добавляем размягченное масло, сметану, соду, муку, уксус (помним, что если делаем с кефиром, то уксус не нужен) и хорошо все перемешиваем. В смазанную форму (лучше разъемную) выкладываем половину готового теста, апельсины с лимоном, сыпем шоколадную крошку и накрываем оставшимся тестом. Ставим в разогретую до 180° духовку и печем около получаса. Зубочисткой проверяем готовность пирога. Даем немного остыть и подаем пирог с апельсиновой начинкой с чаем или молоком.
