Какой крем лучше для бисквитного торта? Начинка этого десерта должна быть мягкой и хорошо взбитой. Правильно приготовленный крем служит не только для пропитки десерта, но и для его украшения. Существует множество рецептов наполнителей для бисквитных изделий, и вы можете выбрать любой из них.
Домашние торты никогда не сравнятся с производимыми промышленно. Свежевыпеченнные коржи, пропитанные по собственному рецепту, всегда выглядят аппетитнее. Какой крем лучше подходит для бисквитного торта? Выбор остается за вами. Ниже представлены наиболее интересные варианты.
Классический сливочный
Это один из самых распространенных вариантов. Когда люди думают, какой крем лучше подходит для бисквитного торта, чаще всего выбор останавливается именно на таком рецепте. Этот наполнитель изготавливается путем взбивания сливочного масла с сахаром и другими ингредиентами.
Это самый быстрый и легкий в приготовлении крем. Кроме того, его можно использовать в качестве отделки для торта и для создания таких деталей, как розочки и фигурные кромки. Однако он имеет очень высокую жирность, что нравится не всем. Чтобы его приготовить, вам потребуется:
- стакан масла несоленого сливочного (комнатной температуры);
- 4 стакана сахарной пудры;
- 2 ч. л. ванильного экстракта;
- 4 ст. л. молока цельного;
- щепотка соли.
Как это приготовить?
Это самый распространенный крем для бисквитного торта в домашних условиях. Чтобы его приготовить, поместите масло глубокую чашу и с помощью миксера взбейте на средней скорости до пышности, 1-2 минуты. Добавьте половину сахарной пудры и перемешайте на меньших оборотах. Положите оставшуюся пудру и взбейте до получения однородной массы. Добавьте ваниль, молоко и соль. Смешивайте, пока не получите однородную массу.
Вариации этого наполнителя
Если вы думаете, какой крем лучше использовать для бисквитного торта, чтобы получилось красиво и вкусно, вы можете дополнить классический сливочный вариант. Например, добавить в него полстакана порошка какао на последнем этапе приготовления.
Еще одной интересной версией является добавление крошки от шоколадного печенья и мятного экстракта. Раскрошите кондитерские изделия на последнем этапе приготовления крема и взбейте до однородности. На той же стадии взбивания влейте несколько капель мятного экстракта. При желании можно добавить светло-зеленый пищевой краситель.
В качестве других оригинальных наполнителей можно использовать немного растворимого кофе, конфетной крошки или цукатов. Кроме того, крем может быть подкрашен в любой цвет при помощи пищевого красителя (в таком случае лучше использовать гелевые варианты, поскольку они легче смешиваются с остальными компонентами в процессе взбивания).
Сырный (творожный) вариант
Какой крем лучше использовать для бисквитного торта, чтобы получить нежный вкус? Сочетание сливочного сыра с маслом и сахаром даст вам именно такую текстуру. Первоначально этот крем был популярен для красного бархатного торта, но сегодня он используется во многих десертах. Он может быть применен как наполнитель, а также как украшение. Вместе с тем крем для бисквитного торта (фото см. ниже) получается довольно мягким, поэтому он быстро начинает таять и терять форму в тепле. Чтобы его приготовить, вам потребуется:
- 1,5 кг сливочного сыра (маскарпоне или подобного);
- 1 кг несоленого масла сливочного;
- 500 граммов сахарной пудры;
- 1 ст. л. ванильного экстракта.
Готовим сырный наполнитель
Убедитесь, что все ингредиенты хранятся при комнатной температуре перед смешиванием. В глубокой чаше взбейте сыр при помощи миксера до пышности. Добавьте сливочное масло и продолжайте взбивать до образования однородной воздушной массы. Положите пудру сахарную и экстракт ванили и смешивайте миксером на маленькой скорости. Как только эти компоненты растворятся, увеличьте скорость взбивания и создавайте пышный крем.
Вариант со сгущенкой
Это также один из самых распространенных кремов для торта. Добавление сгущенного молока делает этот его одним из самых вкусных наполнителей для десертов. Кроме того, его приготовление не требует никакого опыта и кондитерских навыков. Чтобы его сделать, вы будете нуждаться в следующем:
- стакан несоленого масла сливочного, хранившегося при комнатной температуре;
- сгущенное молоко с сахаром – 1 банка стандартная комнатной температуры;
- 1 ч. л. ванильного экстракта или эмульсии ванили.
Как сделать этот крем для бисквитного торта: рецепт с фото
В глубокой миске взбейте сливочное масло комнатной температуры, останавливаясь, чтобы очистить комки со дна и стенок емкости. Взбивайте, пока оно не утроится в объеме и не станет легким и воздушным. Это займет приблизительно 5-7 минут.
Добавьте чайную ложку ванильного экстракта или эмульсии к взбитому маслу. Затем влейте в три этапа сгущенное молоко, взбивая на протяжении 5-10 секунд после каждого добавления. Не забывайте очищать стенки и дно емкости после каждого вливания сгущенки. Продолжайте смешивание, пока масса не станет полностью однородной.
Белковые варианты
Какой крем лучше для бисквитного торта, чтобы десерт не был слишком жирным? Обычно для этого используют рецепты на основе яичного белка, который взбивается до большой пышности. Существует несколько разновидностей белкового крема, но методы их приготовления отличаются незначительно.
Классический белковый
Это очень вкусный крем для бисквитного торта, который вы легко можете сделать самостоятельно. Для этого яичные белки и сахар готовятся под воздействием пара, а затем взбиваются со сливочным маслом и ароматизаторами. В результате получается нежная и пышная масса, которая буквально тает на языке. Этот крем может использоваться как для пропитки, так и для создания украшений на поверхности десерта. Чтобы его сделать, вы будете нуждаться в следующем:
- 5 больших яичных белков (общим весом 150 граммов);
- 1 1/4 чашки (250 граммов) песка сахарного;
- 340 граммов несоленого масла сливочного, хранящегося при комнатной температуре;
- 2 ч. л. чистого ванильного экстракта;
- 1/4 ч. л. мелкой соли.
Готовим классический белковый наполнитель
Протрите глубокую миску бумажным полотенцем и лимонным соком или уксусом, чтобы удалить следы жира. Поместите эту емкость на кастрюлю с кипящей водой, следя за тем, чтобы ее дно не касалось воды. Добавьте яичные белки и сахар и нагревайте, постоянно перемешивая. Следите, чтобы температура смеси не поднималась выше 60 °С. При этом сахар должен полностью раствориться. Снимите емкость с паровой бани и начните взбивать миксером, пока не получится густая, плотная масса. Это займет довольно много времени, 7-10 минут.
После этого начните добавлять небольшие кусочки размягченного масла, по одному за раз. Продолжайте взбивать, пока не достигните гладкой шелковистой текстуры. Если крем получается слишком жидким, охладите его на протяжении 15 минут, затем продолжайте взбивать до нужной консистенции. Добавьте ваниль и соль и перемешайте миксером на небольшой скорости.
Итальянский белковый вариант
Какой крем лучше для бисквитного торта, если вы хотите проявить оригинальность? Этот итальянский наполнитель на основе меренги имеет немного необычный процесс приготовления. В первую очередь, из сахара и воды делается очень густой сироп, который в теплом виде вливается во взбитые белки.
В результате получается очень нежная масса, которая не начинает быстро таять и опадать, в отличие от многих других вариантов. Крем для бисквитных тортов отлично держит форму. Это обеспечивается за счет того, что сахар обрабатывается на высокой температуре. Сложность этого рецепта заключается в том, что необходимо точно рассчитать момент добавления горячего сиропа в белки. В результате может быть совершена ошибка, и процесс приготовления придется начинать заново. Чтобы приготовить этот крем, вам потребуется:
- стакан гранулированного тонкого сахара;
- полстакана воды;
- 4 яичных белка комнатной температуры;
- 1/2 ч. л. кислоты лимонной.
Готовим итальянский крем
Смешайте сахар и воду в маленькой кастрюле. Нагрейте смесь на небольшом огне, постоянно перемешивая ее и касаясь ложкой стенок кастрюли, чтобы избежать кристаллизации сахара. Нагревайте до кипения.
Пока сахарная смесь нагревается, смешайте яичные белки и лимонную кислоту в глубокой посуде. Взбейте миксером на средней скорости, пока не сформируются мягкие пики. Это должно занять менее пяти минут (следите за горячей сахарной смесью на плите во время этого процесса!).
Как только сироп начнет кипеть, внимательно следите за его температурой. Как только она поднимется до 114 градусов, снимите его с огня. Подождите несколько минут, пока с поверхности исчезнут пузырьки. Запустите миксер снова, на самой низкой скорости. Влейте к белкам сахарный сироп, очень медленным, но непрерывным потоком.
Как только все будет добавлено, увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте смесь, пока она не станет плотной и стабильной.
Яичный вариант (шарлотт)
Какой крем лучше для бисквитного торта, чтобы не использовать дополнительную пропитку? Для этого можно использовать желтковый вариант наполнителя. Он готовится точно так же, как итальянский белковый крем, но вместо белков в нем взбиваются желтки. В результате получается шелковистая нежная масса, которая отлично пропитывает пористое тесто. Однако этот крем получается довольно жидким, поэтому для украшения изделия его использовать не получится. Чтобы его сделать, вам потребуется следующее:
- 6 яичных желтков, хранившихся при комнатной температуре;
- стакан песка сахарного;
- четверть стакана воды;
- 450 граммов несоленого масла сливочного;
- 2 ч. л. ванильного экстракта, или пасты, или другой ароматизатор на ваш вкус;
- 1/4 ч. л. поваренной соли.
Готовим желтковый крем
Этот рецепт вкусного крема для бисквитного торта выполняется легко. Нарежьте масло сливочное на кусочки и оставьте для размягчения при комнатной температуре.
Поместите шесть яичных желтков (комнатной температуры) в глубокую миску. Взбивайте на средней скорости, пока желтки не станут густыми и бледными. Это займет около пяти минут.
Тем временем положите сахар и воду в кастрюлю и нагревайте на сильном огне, пока конфетный термометр не зарегистрирует 115 °С. Если у вас нет термометра, используйте следующую проверку. Возьмите немного сахарного сиропа бросьте его в холодную воду. Если он сразу же образует мягкий шарик, который расплющивается в руке, масса готова.
Как только вода и сахар достигнут 115 °С, убавьте скорость миксера и очень медленно влейте сироп к желткам. После этого увеличьте скорость взбивания до средней и продолжайте смешивать, пока миска не станет теплой на ощупь. Это может занять от 10 до 15 минут. Не переходите к следующему шагу, пока миска не остынет. Затем добавьте ванильный экстракт или пасту (или другой ароматизатор по вашему выбору), а также соль. Слегка взбейте.
Включите миксер на средней скорости и начните добавлять к желткам кусочки размягченного масла, взбивайте до полной однородности. Это может занять до 5 минут. Затем увеличьте скорость миксера до максимума и взбейте яичный крем в течение последних двух минут.
Сливочно-заварной вариант
Каким кремом лучше пропитать бисквитный торт? Лучше всего взять за основу классический заварной крем с добавлением масла сливочного. Он получается очень мягким и нежным, и при его использовании не нужна дополнительная пропитка. Из-за мягкости его нельзя использовать для украшения десерта. Всего вам потребуется:
- ¾ стакана цельного молока (продукт с низким содержанием жира не рекомендуется);
- полстакана песка сахарного;
- 3 больших желтка, хранящихся при комнатной температуре;
- 1 ст. л. кукурузного крахмала;
- 1 ч. л. ванильного экстракта;
- 1/8 ч. л. соли;
- 240 граммов несоленого масла сливочного, размягченного.
Готовим заварной вариант
Смешайте молоко и четверть стакана сахарного песка в кастрюле среднего размера с толстым дном. Отложите в сторону.
В отдельной средней емкости взбейте оставшийся сахар, яичные желтки, кукурузный крахмал, экстракт ванили и соль. Энергично взбивайте, пока смесь не станет однородной и немного пенистой. Отложите в сторону.
В кастрюле разогрейте смесь сахара и молока на небольшом огне, часто помешивая, чтобы не допустить пригорания и помочь растворить сахар. Доведите до кипения, затем снимите с огня. Вылейте около 1/3 горячего молока с сахаром во взбитые желтки, постоянно перемешивая. Это позволит избежать образования комков. Взбейте энергично, чтобы объединить компоненты. Медленно добавьте оставшуюся молочную смесь, взбивая все время. Полученная масса будет довольно жидкой.
Вылейте все обратно в ту же кастрюлю, поставьте ее обратно на средний огонь, постоянно помешивая, пока смесь не станет густой. При первых признаках появления пузырей снимите емкость с огня.
Переложите заварной крем в миску (при необходимости процедите его через мелкоячеистое сито) и немедленно накройте пищевой пленкой, прижимая ее непосредственно к поверхности крема, чтобы предотвратить образование корки. Поставьте смесь в холодильник, дайте ей полностью остыть. Это может занять до 2 часов. Не торопитесь с этим шагом - это ключ к достижению гладкой текстуры этого простого крема для бисквитного торта.
Как только он полностью остынет, настало время закончить его приготовление. С помощью миксера взбейте сливочное масло до легкого и пышного состояния, 2-3 минуты на высокой скорости. Добавьте к нему заварной крем и продолжайте смешивать на высоких оборотах, пока масса не станет гладкой и однородной, от трех до пяти минут. Немедленно используйте этот крем для бисквитного торта (очень важно не допустить его нагрева).
