Палтус - морская белая рыба из семейства камбаловых, с плоской тушкой и жирной бескостной мякотью. Готовить из нее полуфабрикаты получится ловко и быстро, если взять ее в подмороженном виде. Мясо палтуса содержит большое количество влаги и имеет губчатую, желеобразную структуру. Чтобы сохранить воздушность рыбы, жарить ее советуем в кляре. В румяной оболочке из теста нежная рыбная мякоть прекрасно запечется и останется сочной и мягкой.
Рецепт палтуса в кляре с фото - в этой статье.
Обработка палтуса
Если вы используете тушку целиком, то промойте ее под струей холодной воды, и поскребите всю поверхность ножом или абразивной стороной губки. Удалите плавники и хребетную кость. Очищать от кожицы не нужно. Получившееся филе подморозьте и нарежьте на поперечные пластики. Слегка посолите и обрызгайте столовым уксусом или лимонным соком.
Используя замороженное рыбное филе, обмойте его от наледи, также нарежьте на пласты и ненадолго замаринуйте. За это время подготовьте кляр.
Кляр для рыбы
На 500 г рыбного филе заготовьте такие продукты:
- мука пшеничная - 1 стакан;
- куриное яйцо - 1 штука;
- сметана - 2 ст. ложки;
- кукурузный крахмал - 1 ч. ложка;
- сушеная смесь из трав для рыбы;
- соль, перец.
В миске разотрите яйцо с солью. Добавьте молотый черный перец, щепотку сухих пряностей (например, орегано), сметану и взболтайте до однородной массы. Затем в полученную смесь засыпьте муку, и вымесите ее до растворения комочков. Влейте сок, который пустила рыба, и загустите все крахмалом. Консистенция должна получиться достаточно вязкой, как для теста на оладьи.
Если она оказалась жидковатой - подсыпьте муки, иначе кляр будет растекаться при жарке.
Жарим палтус в кляре
Для обжарки лучше использовать фритюрницу. Если ее под рукой нет, то возьмите сотейник или глубокую сковороду.
В посуду для жарки налейте масло в два пальца толщиной и нагрейте до образования пузырьков.
Зубчиками вилки подцепите и обмакните кусочки палтуса в кляр, и тут же выкладывайте их во фритюр, но неплотно, чтобы они не слипались. Можно поступить иначе - в миску с кляром опустить пластики филе и аккуратно перемешать.
Подача блюда
Так как фритюр у вас неизбежно останется - не избавляйтесь от него, а приготовьте отличный гарнир. Конечно же, это картошка фри.
Для ее удачного приготовления есть свои секреты:
- Очищенный и нарезанный на длинные брусочки картофель замочите на один час в воде, чтобы вышел крахмал - тогда вы получите хрустящие палочки без вареной и рассыпчатой серединки.
- Слив воду с картофельной нарезки, обсушите ее в полотенце.
- Солить картофель фри следует только после жарки, несколькими щепотками крупной морской соли.
Рассмотрите и другие обрамления блюда:
- отварной рис с консервированными овощами: зеленым горошком и кукурузой;
- красная или белая вареная фасоль со свежей зеленью (мелко нарезанный укроп, кинза, петрушка);
- луковые кольца, обваленные в муке и обжаренные в масле.
Жареные кусочки палтуса в кляре разложите на плоские тарелки, покрытые чисто вымытыми листьями салата. Гарнир подавайте в глубоких чашках.
С таким кушаньем замечательно сойдется стакан томатного сока. В восторге от этого блюда будут дети.
