В этом десерте все прекрасно: и необычный разрез с четырьмя слоями, и нежная текстура, и изумительный сливочно-шоколадный вкус, напоминающий подтаявшее мороженое. От такого лакомства не сможет отказаться никто - это не просто торт, а истинное наслаждение. Можно не сомневаться в том, что гости останутся от него в восторге. Фото и рецепт муссового торта «Три шоколада» представлены в нашей статье. На первый взгляд может показаться, что он слишком сложный для выполнения. Но пошаговая инструкция поможет осилить процесс приготовления даже новичку.
История происхождения десерта
Своему появлению в мире кондитерского искусства муссовый торт «Три шоколада» (на фото) обязан французскому художнику по имени Анри Тулуз-Лотрек. Именно он впервые предложил соединить вместе шоколад, взбитые яичные белки и желтки. Приготовленный таким способом десерт стали символично называть шоколадным майонезом. А вот в историю кондитерского искусства это лакомство вошло как мусс. С французского языка это слово переводится как «пена». Таким образом, впервые мусс был приготовлен в 1897 году.
Что касается торта «Три шоколада» в том виде, в котором его привыкли все видеть, то впервые он был приготовлен в конце XX века. Именно тогда кондитеры научились объединять несколько видов муссов в одно изделие. Сегодня муссовый торт, в процессе приготовления которого используются несколько видов шоколада, пользуется особой популярностью у любителей сладкого. Такой десерт можно готовить в любое время года, например, летом он может стать отличной альтернативой мороженому.
Как приготовить муссовый торт «Три шоколада»
Вкусного у этого необыкновенного десерта насыщенно шоколадный. И если разобрать процесс приготовления по шагам, то станет понятно почему. Итак, пошаговый рецепт муссового торта «Три шоколада»:
- В основе торта лежит изумительный шоколадный бисквит с приятным кофейным ароматом. При замешивании теста для него рекомендуется использовать алкализованное какао, тогда и цвет коржа получится насыщенным, практически черным.
- Пока бисквит для торта остывает, самое время приступить к приготовлению английского крема с символичным названием «Англез». Для него понадобится желатин хорошего качества, яичные желтки, молоко и сахар.
- Кроме крема «Англез», для приготовления мусса понадобятся взбитые сливки. Именно благодаря им десерт и будет иметь воздушную текстуру, напоминающую пену.
- Дальше последовательно готовятся все три мусса для торта из белого, молочного и черного шоколада. Чтобы слои не смешивались между собой, их следует выкладывать в форму поочередно. Только после того, как в морозилке замерзнет первый слой, сверху на него можно выкладывать второй, а затем и третий.
- Финальный этап приготовления - украшение торта. В представленном рецепте для этого используется зеркальная глазурь. Кроме того, ниже будут рассмотрены и другие варианты оформления торта.
Ингредиенты и инвентарь
На каждом этапе приготовления используется определенный набор продуктов. Чтобы испечь бисквит, понадобятся следующие ингредиенты:
- мука - 190 г;
- какао-порошок - 45 г;
- яйцо - 1 шт.;
- сахар - 200 г;
- молоко - 75 мл;
- растительное масло - 75 мл;
- разрыхлитель - 5 г;
- сода - ¼ ч. л.;
- ванильный сахар - 10 г;
- кипяток - 200 мл;
- растворимый кофе - 20 г.
Для приготовления крема «Англез» необходимо подготовить следующие продукты:
- желток - 3 шт.;
- сахар - 150 г;
- молоко - 240 мл;
- желатин порошковый - 24 г;
- вода (для замачивания желатина) - 150 мл.
Муссовый слой готовится из таких ингредиентов:
- сливки 33 % - 600 мл;
- шоколад белый - 100 г;
- шоколад молочный - 100 г;
- шоколад темный - 100 г.
Для зеркальной глазури понадобится:
- сливки 33 % - 105 мл;
- сахар - 160 г;
- вода - 125 мл;
- какао-порошок - 50 г;
- желатин листовой - 8 г.
В процессе приготовления будет использоваться следующий инвентарь:
- разъемные формы диаметром 18 см и 22-24 см;
- ацетатная пленка;
- пищевая пленка;
- миксер.
Кроме того, необходимо подготовить миски разного размера для замешивания теста, приготовления муссов и замачивания желатина.
Шоколадный бисквитный корж
В рецепте муссового торта «Три шоколада» указаны ингредиенты для приготовления пышного бисквита. Чтобы получить небольшой корж-основу, количество продуктов рекомендуется уменьшить вдвое. Но можно испечь и большой бисквит, а из обрезков приготовить пирожные или просто съесть их с чаем. И хотя сборка торта будет производиться в кольце диаметром 18 см, выпекать бисквит следует в форме большего размера. Тогда корж можно будет обрезать, и его края получатся ровными.
Пошагово процесс приготовления бисквита выглядит так:
- Разогреть духовку до температуры 180°. Дно формы для выпекания застелить пергаментной бумагой.
- Соединить между собой все сухие ингредиенты: муку, соду, разрыхлитель и какао.
- В чашу миксера вылить растительное масло и высыпать сахар. Перемешать ингредиенты до однородного состояния.
- Ввести 1 крупное яйцо.
- Добавить в масляную смесь третью часть сухих ингредиентов. Перемешать.
- Влить молоко.
- Добавить еще третью часть сухой смеси и повторно перемешать тесто.
- В 200 мл кипятка растворить кофе. Вылить его в тесто.
- Ввести оставшуюся мучную смесь. Перемешать тесто в последний раз и вылить его в форму.
- Выпекать бисквит 45 минут. Готовность проверить зубочисткой.
Готовый бисквит немного остудить в форме, после чего выложить его на решетку. Как только он полностью остынет, завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник на 6 часов. Затем с помощью формы диаметром 18 см вырезать корж высотой 2 см. Выложить его на дно этой же формы, а боковые стенки выстелить ацетатной пленкой.
Английский крем для торта
Крем «Англез» - обязательная составляющая шоколадного мусса. Готовить его следует так:
- Желатин замочить в холодной воде минимум на 30 минут.
- В сотейник налить молоко и довести его практически до кипения (до появления первых пузырьков на поверхности).
- В отдельной посуде яичные желтки хорошо растереть с сахаром.
- Постоянно помешивая венчиком, влить в желтковую массу горячее молоко.
- Полученную смесь перелить обратно в сотейник и поставить его на плиту.
- Варить крем при постоянном помешивании до температуры внутри 85° (или до появления все тех же первых пузырьков). Когда он будет готов, перелить его в чистую и сухую миску (ее нужно пустую предварительно взвесить на весах).
- На водяной бане или в микроволновке разогреть желатин, чтобы он стал жидким. Ввести его в горячий крем и перемешать.
- Теперь нужно взвесить емкость с кремом и отнять от полученного значения вес миски. Разницу разделить на три (количество слоев).
- В третью часть еще горячего крема ввести горький шоколад (100 г). Перемешать его силиконовой лопаткой, чтобы шоколад растаял, а масса стала однородной.
Оставшийся английский крем оставить при комнатной температуре на все время приготовления торта, чтобы желатин не застыл.
Крем из взбитых сливок
Для его приготовления понадобятся холодные и жирные сливки, мощный миксер и емкость подходящего размера. Венчики и посуду для взбивания желательно тоже охладить. Сливки следует начинать взбивать сначала на низкой скорости, постепенно увеличивая обороты. Как только на поверхности появятся мягкие пики, миксер можно выключать. Для мусса этого будет достаточно.
Согласно рецепту муссового торта «Три шоколада», взбитые сливки нужно разделить на три части, как и английский крем. На время, пока будет охлаждаться первый корж, их следует поставить в холодильник, а за 20 минут до начала использования в следующий раз снова достать из холодильника.
Сборка слоев торта
К этому этапу должны быть уже приготовлены шоколадный корж, английский крем с растворенным в нем темным шоколадом и взбитые сливки.
Сборка муссового торта «Три шоколада» производится следующим образом:
- Крем «Англез» с темным шоколадом соединить с третьей частью взбитых сливок и аккуратно перемешать лопаткой.
- В разъемную форму, прямо на шоколадный бисквитный корж, выложить полученную массу и разровнять сверху.
- Отправить форму в морозильную камеру на 1 час.
- В это время приготовить мусс для второго слоя. Для этого молочный шоколад растопить на водяной бане и соединить его с половиной оставшегося английского крема, а затем со взбитыми сливками. Выложить полученную массу на замерзший слой и снова отправить форму в морозилку на 60 минут.
- Аналогичным способом приготовить и заморозить мусс из шоколада белого.
Как украсить муссовый торт «Три шоколада»?
Существует несколько вариантов декорирования готового изделия:
- Из плитки горького шоколада сделать стружку и посыпать ею верхний муссовый слой из белого шоколада.
- Не вынимая изделие из формы, щедро притрусить его сверху какао-порошком. После этого разобрать разъемную форму. В результате бока торта останутся «полосатыми», а верх получится красивого шоколадного цвета.
- Полить муссовый торт «Три шоколада» зеркальной глазурью. Она идеально ляжет на замороженный мусс, в результате чего поверхность получится ровной и гладкой.
Пошаговое приготовление зеркальной глазури
Это завершающий штрих в рецепте муссового торта «Три шоколада». Идеальная глазурь для этого десерта готовится следующим способом:
- Листовой желатин замочить в очень холодной воде.
- В сотейник налить воду и сливки, высыпать сахар и какао. Поставить его на средний огонь.
- Довести массу в сотейнике до кипения, после чего убавить огонь до минимума. Варить глазурь 10 минут, пока она не станет намного гуще.
- Желатин отжать в руке и добавить в глазурь. Перемешать и подождать, пока он растворится.
- Процедить глазурь через мелкое сито.
- Остудить до температуры 35-37°, накрыв пищевой пленкой вплотную к поверхности.
- Замороженный торт достать из формы и поставить сверху на решетку. Полить его глазурью.
Секреты приготовления и рекомендации
В рецепте муссового торта «Три шоколада» имеются некоторые нюансы:
- Чтобы муссовые слои легко отходили от стенок формы, их нужно закрыть ацетатной пленкой. Но поскольку купить ее можно не в каждом городе, вместо пленки некоторые хозяйки приноровились использовать плотный канцелярский файл, скрепленный вверху степлером.
- При добавлении сливок в английский крем важно, чтобы составляющие были одинаковой температуры. Если крем будет горячим, а сливки слишком холодными, они могут свернуться.
- Если при приготовлении крема «Англез» используется листовой желатин, тогда его не нужно предварительно разогреть в микроволновке. Он отлично расходится в горячей среде без дополнительных манипуляций.
