Суп вишисуаз – это классический французский крем-суп, который готовится на основе куриного бульона с добавлением сливок и яиц. Этот суп отличается нежным кремовым вкусом и воздушной консистенцией. В этой статье я поделюсь с вами рецептом супа вишисуаз с фото, расскажу немного об истории его происхождения и дам несколько советов по приготовлению.
История супа вишисуаз
Суп вишисуаз берет свое название от одноименного дворца Версаль во Франции. Именно в кухне этого дворца в 17-18 веках и был придуман рецепт этого изысканного крем-супа. Первоначально он готовился из телячьих хвостов, но позже стал делаться на основе куриного бульона. Суп вишисуаз подавался исключительно к столу короля Людовика XIV. Своей популярностью за пределами королевской кухни этот суп обязан маркизе де Севинье, которая упомянула его в своих французских мемуарах 17 века.
С тех пор рецепт супа вишисуаз распространился далеко за пределы Версаля и завоевал популярность во всем мире. Этот суп и сегодня считается одним из символов французской кухни и часто подается в лучших ресторанах.
Классический рецепт супа вишисуаз
Итак, приступим к приготовлению супа вишисуаз по классическому рецепту.
Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- Куриный бульон - 1 л
- Картофель - 2-3 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Сливки 33% - 150 мл
- Яйца - 2 шт
- Сливочное масло - 50 г
- Петрушка, соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Нарезать картофель, лук и морковь мелкими кубиками.
- Положить овощи в кастрюлю, залить куриным бульоном и варить до готовности овощей.
- Разогреть сливочное масло в отдельной сковороде и обжарить в нем муку. Получится белая пассеровка - ру.
- Добавить ру в овощной бульон и тщательно помешать.
- Взбить яйца с сливками и постепенно влить эту смесь в суп, помешивая.
- Посолить, поперчить и довести до кипения. Снять с огня.
- Посыпать мелко нарубленной петрушкой перед подачей.
Такой классический рецепт супа вишисуаз гарантирует создание идеальной кремовой текстуры и нежного вкуса. Основные секреты – густой куриный бульон, свежие овощи, сливки и яйца.
Современные вариации супа вишисуаз
Современные повара предлагают множество интересных вариаций классического рецепта супа вишисуаз. Вот некоторые популярные варианты:
- Суп вишисуаз с креветками и шпинатом
- Суп вишисуаз с грибами
- Кукурузный суп вишисуаз
- Суп вишисуаз с брокколи
- Тыквенный суп вишисуаз
Экспериментируйте с добавлением разных овощей, морепродуктов, зелени и специй. Главное – сохранять основу рецепта из куриного бульона, сливок и яиц. Тогда получится настоящий французский суп вишисуаз!
Советы по приготовлению супа вишисуаз
В заключение дам несколько полезных советов, которые помогут приготовить идеальный суп вишисуаз:
- Используйте домашний куриный бульон, а не покупной – так вкус будет намного ярче.
- Картофель лучше брать молодой, тогда он быстрее сварится и разварится в супе.
- Сливки берите жирностью не меньше 30%, иначе суп получится недостаточно кремовым.
- Яйца взбивайте прямо перед добавлением в суп, чтобы соус не свернулся.
- Не доводите суп до кипения после добавления яиц, чтобы они не свернулись.
Придерживаясь этих простых рекомендаций, вы с легкостью приготовите дома великолепный суп вишисуаз – французский шедевр высокой кухни! Приятного аппетита!
Давайте подробнее рассмотрим некоторые популярные вариации рецепта супа вишисуаз, о которых я упомянул выше.
Суп вишисуаз с креветками и шпинатом
Этот вариант придаст супу изысканный морской вкус. В классический рецепт добавляем 150 г креветок и 100 г листьев шпината. Креветки обжариваем на сливочном масле в течение 2-3 минут. Шпинат добавляем в суп за пару минут до готовности. Такая комбинация подойдет для праздничного стола.
Грибной суп вишисуаз
Грибы превосходно сочетаются с нежным кремовым вкусом этого супа. Возьмите 200 г свежих шампиньонов или вешенок и обжарьте их вместе с луком. Затем добавьте грибы в овощной бульон и варите суп по классическому рецепту. Грибной аромат придаст ему особую изюминку.
Кукурузный суп вишисуаз по рецепту Юлии Высоцкой
Известный кулинарный блогер Юлия Высоцкая предлагает добавить в суп консервированную кукурузу. Нарезаем 200 г кукурузы и добавляем вместе с другими овощами. Такая яркая сладковатая нотка разнообразит вкус супа.
Суп вишисуаз с брокколи
Еще один овощ, который отлично сочетается с этим супом – брокколи. Возьмите 1 среднюю головку брокколи, разделите на соцветия и обжарьте 3 минуты в масле. Затем добавьте брокколи в суп за 5 минут до готовности. Получится ароматный крем-суп с хрустящими соцветиями.
Тыквенный суп вишисуаз
Тыква придаст супу яркий оранжевый цвет и сладковатый привкус. Используйте 300 г тыквы – нарежьте кубиками, добавьте к остальным овощам. Также можно добавить немного тыквенных специй – корицу, имбирь, гвоздику. Это один из самых праздничных вариантов супа вишисуаз.
Как видите, классический рецепт можно разнообразить, добавляя различные овощи, грибы и морепродукты. Главное – сохранить его основу и не переборщить с наполнителями, чтобы не заглушить изысканный вкус французского супа вишисуаз. Экспериментируйте и обязательно поделитесь своими кулинарными открытиями!
Подача супа вишисуаз
Правильная подача супа вишисуаз тоже играет большую роль. Вот несколько советов, как сервировать этот суп к столу:
- Подавайте суп в классических фарфоровых тарелках или чашках.
- Можно украсить тарелки зеленью, свежими травами или цветочными лепестками.
- Отдельно подайте гренки или крутоны из багета для добавления в суп.
- Посыпьте суп тертым пармезаном или сыром эмменталь.
- Украсьте суп ломтиками лимона или апельсина.
Такая красивая подача подчеркнет всю изысканность блюда и создаст праздничное настроение.
Луковый суп вишисуаз
Для любителей острых вкусов предлагаю приготовить луковый вариант супа вишисуаз. В классический рецепт добавьте еще одну большую репчатую луковицу. Обжарьте ее вместе с другими овощами, чтобы лук стал мягким, но не подгорел. Такой суп получится очень ароматным и пикантным на вкус.
Как видите, даже классический рецепт можно разнообразить и усовершенствовать. Главное – бережно относиться к традициям французской кухни и сохранять изысканный вкус знаменитого супа вишисуаз. Приятных вам кулинарных экспериментов!
Идеи для сервировки стола в стиле супа вишисуаз
Суп вишисуаз можно сделать "героем" всего застолья. Предлагаю идеи сервировки стола в единой стилистике этого блюда:
- Скатерть и салфетки в классический французский прованский принт.
- Фарфоровая посуда.
- Букетик полевых цветов в вазочке.
- Зажженные свечи в канделябрах.
- Легкая французская музыка.
Такой стиль создаст атмосферу уюта и романтики. Ваши гости почувствуют себя в гостях у французской знати!
История французской кухни
Франция славится своими кулинарными традициями. История французской кухни насчитывает многие века.
Еще в Средние века во Франции появились первые поваренные книги, которые собрали лучшие рецепты того времени. При королевском дворе работали талантливые повара, которые готовили изысканные блюда.
Настоящий расцвет французская кухня пережила в 17-18 веках. Именно тогда появились такие шедевры, как суп вишисуаз, соус бешамель, рагу из кролика.
Знаменитые французские повара
Многие французские повара стали легендарными благодаря своему кулинарному мастерству.
Одним из самых известных был Мари-Антуан Карем, который работал при дворе Наполеона. Его называли "королем поваров и поваром королей".
Знаменитый Огюст Эскофье создал основы современной ресторанной кухни и кулинарной терминологии.
Культура французской кухни
Французская кухня отличается особой культурой. Французы ценят качественные продукты, аккуратность в приготовлении и изящество подачи.
Традиционный французский обед состоит из 4-5 блюд, которые подаются по определенной схеме. Большое внимание уделяется сочетанию блюд с вином.
Популярность французской кухни
Сегодня французская кухня пользуется огромной популярностью во всем мире. Ее блюда готовят дома и в лучших ресторанах разных стран.
Эту кухню ценят за утонченный вкус, эстетичность и внимание к деталям. Она по праву считается одной из лучших в мире.
