Приобретя долгожданный чугунный казан, многие не удерживаются от желания сразу испытать его в деле и приготовить в нем ароматный плов или вкуснейшую уху. Однако немногие знают, что перед первым применением казан необходимо правильно подготовить. Почему обжиг казана так важен? Давайте разберемся во всех тонкостях этого процесса, чтобы ваш казан радовал вас долгие годы, а еда в нем получалась идеальной!
Зачем обжигать новый чугунный казан
Обжиг необходим по нескольким причинам:
- Удаление производственной смазки, которой покрыт казан в процессе литья.
- Защита от ржавчины и придание антипригарных свойств.
- Придание казану нужных качеств.
Опасности использования казана без обжига
Если использовать казан сразу, без обжига, возможны неприятные последствия:
- Пища будет иметь неприятный привкус из-за технического масла.
- Еда будет подгорать и прилипать из-за отсутствия антипригарного слоя.
- Вероятно быстрое появление ржавчины.
Инструменты и материалы для обжига
Для качественного обжига казана потребуются:
- Топливо (дрова, уголь, газ) для нагрева.
- Плотные рукавицы и кочерга для безопасной работы.
- Ветошь или салфетки для протирки казана.
Меры безопасности
При обжиге казана нужно соблюдать следующие меры безопасности:
- Проводить процесс на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом месте.
- Не допускать детей и животных.
- Быть внимательным и осторожным работать только в рукавицах.
- Не оставлять работающую печь без присмотра.
- Иметь под рукой огнетушитель на всякий случай.
Выбор места для обжига
Обжиг лучше всего проводить на свежем воздухе, используя:
- Костер или мангал;
- Походную печь для пикников;
- Газовую горелку.
В помещении можно использовать печь, газовую плиту или духовку, но при этом следует обеспечить хорошую вентиляцию.
Подготовка казана
- Тщательно вымыть казан теплой водой со средством для мытья посуды (без использования агрессивных моющих средств).
- Просушить салфеткой насухо, чтобы удалить воду.
- Проверить наличие всего необходимого инвентаря и топлива.
После такой подготовки можно приступать к обжигу.
Как обжечь казан чугунный от заводской смазки
Процесс удаления производственной смазки при обжиге имеет свои особенности.
Виды заводской смазки
Для облегчения процесса формовки чугунных изделий используются:
- Минеральные масла;
- Силиконовые смазки;
- Эмульсионные составы.
Признаки наличия смазки
О наличии остатков технической смазки могут свидетельствовать:
- Блестящая, скользкая поверхность казана.
- Масляные разводы при протирке.
- Специфический запах минеральных масел.
Способы удаления смазки
Для выжигания остатков производственных масел при обжиге используют 2 основных способа:
- Нагрев казана до 200°С. При этом смазка разлагается, выделяя характерный белый дым.
- Обработка абразивами - крупной солью или песком с дальнейшим нагревом. Абразивы помогают очистить поры металла.
Особенности обжига на разных видах топлива
При обжиге казана на костре нужно использовать сухие дрова твердых пород (дуб, бук). Уголь не подходит, т.к. дает недостаточно высокую температуру.
В печи казан можно расположить на колосниковой решетке или подвесить на цепях. Важно распределить жар равномерно по всем поверхностям.
Газовая горелка позволяет точно контролировать температуру, но требует осторожности при обращении.
Признаки полного удаления смазки
Заводская смазка полностью выгорает, если:
- Казан перестал дымить, запах смазки исчез.
- Внутренняя поверхность стала светлой, равномерного цвета.
- При протирании не остается масляных следов.
Остывание и очистка после обжига
После обжига казан нужно:
- Остудить естественным путем, не поливая водой.
- Очистить внутри от сажи влажной тряпкой.
- Протереть насухо салфетками и оставить сохнуть.
После этих процедур казан готов к нанесению антипригарного покрытия.
Как обжечь казан с маслом
После удаления заводской смазки внутреннюю поверхность казана необходимо покрыть тонким слоем растительного масла.
Зачем нужно масло
Обработка маслом нужна, чтобы:
- Придать казану антипригарные свойства.
- Защитить металл от коррозии.
- Улучшить вкусовые качества посуды.
Виды пригодного масла
Для обработки казана лучше всего использовать:
- Льняное масло;
- Конопляное масло;
- Кукурузное масло;
- Подсолнечное масло.
Технология обработки маслом
- Нагреть казан до 150-200°С.
- Равномерно растереть масло тонким слоем внутри казана.
- Прогреть казан примерно 30 минут.
- Дать остыть, удалив излишки масла.
Процедуру нужно повторить 2-3 раза с небольшим количеством масла, чтобы получить тонкое равномерное покрытие.
Как обжечь казан в печи и на плите
В печи казан с маслом следует поместить на решетку или подвесить. На плите нужно периодически протирать масло по стенкам.
Признаки качественного масляного слоя
- Ровный светлый оттенок внутренней поверхности.
- Поверхность на ощупь слегка липкая.
- При протирании не остается масляных следов.
Теперь казан полностью готов к первому применению для приготовления пищи.
Первое использование обожженного чугунного казана
После обжига и нанесения масляного покрытия нужно правильно использовать казан в первый раз.
Проверка качества обжига
Чтобы убедиться, что обжиг прошел успешно, рекомендуется:
- Вскипятить в обожженном казане воду.
- Понюхать и попробовать воду на запах и привкус.
- Оценить, не пристает ли вода к стенкам.
Выбор блюда для первого использования
Лучше начать готовить в казане что-то простое, например:
- Крупу или макароны.
- Овощной суп или бульон.
- Тушеное мясо или рыбу.
Признаки успешного обжига
Хороший обжиг даст такие результаты:
- Отсутствие посторонних запахов и привкусов.
- Еда не подгорает и не прилипает.
- Пища готовится равномерно, не пристает к стенкам.
Рекомендации по дальнейшему использованию
В дальнейшем при готовке в обожженном чугунном казане нужно:
- Использовать плавный нагрев, без резких перепадов температуры.
- Периодически подновлять масляное покрытие.
- Не мыть казан с применением агрессивных моющих средств.
Как обжечь казан безопасно
Чтобы избежать ожогов и пожара, необходимо:
- Разводить костер на специально подготовленном месте.
- Тщательно тушить по окончании обжига.
- Иметь под рукой емкость с водой и огнетушитель.
Особенности обжига больших казанов
Для обжига большого казана потребуется:
- Более мощное и горячее пламя.
- Частое перемещение казана для прогрева со всех сторон.
- Помощники для безопасного перемещения.
