Маринованные белые грибы - изысканное лакомство, без которого не обходится ни один праздничный стол. Их пикантный вкус и аромат доставляют истинное наслаждение гурманам. А заготовить это чудо природы на зиму может каждый, ведь способы маринования просты и доступны. Главное - использовать свежие крепкие грибы и качественные специи.
Почему стоит мариновать белые грибы
Их неповторимый вкус и аромат ценятся гурманами во всем мире. В свежих белых грибах содержится много белка, углеводов, витаминов группы B, C, D, PP, а также микроэлементы: калий, магний, железо. По пищевой ценности 100 граммов белых грибов эквивалентны 300 граммам мяса.
Однако свежие грибы быстро портятся. Чтобы сохранить все полезные свойства белых грибов, лучше всего их замариновать. При правильном мариновании грибы долго не теряют сочности, насыщенного вкуса и аромата.
В отличие от соления и сушки, при мариновании сохраняется структура грибов. Они не теряют форму, объем, привлекательный внешний вид. А благодаря добавлению пряностей, маринованные грибы приобретают особую пикантность.
Преимущества маринования белых грибов:
- Сохранение вкуса и аромата свежих грибов.
- Продление сроков хранения.
- Придание пикантности с помощью специй.
- Легкость и простота приготовления.
- Возможность разнообразить рецепты.
Поэтому маринование - оптимальный способ заготовки белых грибов в домашних условиях. Эти ароматные заготовки станут отличным дополнением к любому праздничному столу.
Подготовка белых грибов к маринованию
Для приготовления вкусных маринованных грибов ключевым моментом является правильный выбор и подготовка сырья. Рассмотрим основные правила.
- Сбор и перевозка свежих грибов.
Собирать белые грибы лучше в сухую погоду утром, до образования росы на шляпках. Ножку аккуратно выкручивают из земли, стараясь не повредить мицелий. Плодовые тела кладут в корзину одним слоем для предотвращения помятости. Перевозить свежесобранные грибы лучше в проветриваемой таре, исключив сдавливание. Дома их сразу же перебирают и обрабатывают.
- Правила обработки свежих грибов:
- Осмотреть каждый гриб и отбраковать червивые, старые, подмоченные экземпляры.
- Очистить от листьев, хвои, земли с помощью ножа, щетки.
- Срезать ножками ножом или отломать руками.
- Тщательно промыть грибы в холодной воде.
- Нарезать крупные экземпляры на 2-4 части.
При обработке нельзя мочить грибы более 20 минут, чтобы не допустить размягчения. Разрезать шляпки лучше после отваривания.
Мелкие молодые грибы диаметром 3-5 см лучше мариновать целиком. Их достаточно аккуратно почистить щеточкой и хорошо промыть. Такие грибочки придадут заготовке особую эстетичность.
Как избавиться от горечи
Чтобы убрать горечь, характерную для некоторых грибов, используют двукратное отваривание в течение 20-25 минут сначала в подсоленной, а затем в чистой воде. После второго отваривания грибы промывают.
Такая обработка не только убирает горечь, но и делает консистенцию грибов более нежной, что очень важно для хорошего маринования.
Правильно подобранные и подготовленные грибы - залог вкусной и красивой заготовки, которая украсит зимний стол. Далее перейдем к различным способам маринования.
Классический рецепт маринования с уксусом
Этот традиционный способ подойдет для любых плотных грибов - белых, подберезовиков, подосиновиков, маслят. Для маринада используют столовый уксус 9%.
На 1 литр воды берут:
- 1 ст.л. соли.
- 1 ст.л. сахара.
- 5-7 горошин душистого перца.
- 3-5 горошин черного перца.
- Лавровый лист, гвоздику, чеснок по вкусу.
Отваренные грибы заливают этим маринадом и варят 10-15 минут. Разливают в банки и стерилизуют.
Маринование грибов с овощами
Очень вкусный вариант - замариновать грибы вместе с овощами, например:
- Морковью.
- Луком.
- Стручковой фасолью.
- Кабачками.
Используется тот же маринад. Овощи бланшируют 2-3 минуты. В итоге получается полноценный зимний салат.
Ароматные маринады с травами и специями
Чтобы придать грибам особую пикантность, в маринад можно добавлять:
- Перец чили.
- Кориандр.
- Базилик.
- Розмарин.
- Тимьян.
- Майоран.
- Эстрагон.
Такие пряно-ароматические грибы станут отличной приправой к мясным блюдам.
Быстрое маринование за считанные часы
Если нет времени ждать обычные 2 недели готовности, можно замариновать грибы быстрым способом всего за сутки. Для этого используют больше уксуса - столового 12% или яблочного.
Грибы варятся в маринаде 30-40 минут. Такая заготовка хранится недолго, ее лучше сразу использовать.
Как видите, способов замариновать белые грибы на зиму в банках достаточно много. Главное - фантазировать и пробовать разные варианты, чтобы найти свой фирменный рецепт!
