Квашеная капуста - традиционное и полезное блюдо. Но не все знают, как правильно и быстро ее заквасить. В этой статье я поделюсь секретами и советами, как сделать вкусную квашеную капусту всего за 3-5 дней. Узнаете, какие ошибки нельзя допускать, какие ингредиенты добавить, чтобы капуста получилась хрустящей и ароматной. После прочтения вы сможете самостоятельно приготовить идеальную домашнюю квашеную капусту!
Выбор капусты и ингредиентов
Для приготовления вкусной квашеной капусты важно правильно выбрать сорт капусты. Рекомендуются средние и поздние сорта с плотными белыми кочанами, такие как Слава, Амагер, Копенгаген и другие. У таких сортов высокая сахаристость, что обеспечит хруст и аромат готовой капусты.
Не подходят ранние сорта капусты с рыхлыми зеленоватыми кочанами - квашеная капуста из них получается водянистой и невкусной.
При выборе кочана обращайте внимание на плотность листьев, цвет и свежесть. Капуста должна быть тяжелой, без повреждений и посторонних запахов.
Для более интересного вкуса в квашеную капусту добавляют различные ингредиенты:
- Морковь - придает сладость, добавляют из расчета 1 морковь на 1 кг капусты
- Яблоки - создают приятный фруктовый аромат
- Укроп, хрен - для остроты и пряности
Из специй традиционно используют лавровый лист, перец горошком, семена тмина. Дозировку подбирайте по вкусу, от щепотки до 1 чайной ложки на 3-4 кг капусты.
Приготовление рассола
Для рассола используйте только пищевую нейодированную соль, из расчета 3 столовые ложки с горкой на 3 литра воды. Обязательно доведите рассол до кипения, это позволит уничтожить постороннюю микрофлору.
Мнения о добавлении сахара в рассол расходятся. С одной стороны, сахар ускоряет молочнокислое брожение. С другой - может сделать капусту сладковатой. Решать вам!
Перед заливкой дайте рассолу остыть до комнатной температуры. Объем рассола должен в 2-3 раза превышать объем нарезанной капусты.
Никогда не заливайте капусту кипящим рассолом - это испортит весь процесс брожения!
Перед заливкой проверьте рассол на вкус - он должен быть приятно солоноватым без избыточной солености и кислотности.
Подготовка капусты
Капусту тщательно промойте, удалите верхние листья и кочерыжку. Нарежьте плотными ломтями, соломкой или кубиками - это ускорит выделение сока.
В емкости равномерно перемешайте нарезанную капусту с дополнительными ингредиентами. Уложите капусту плотными слоями, сильно утрамбовывая. Это поможет выдавить сок и убрать воздух.
Залейте капусту остывшим рассолом так, чтобы он полностью покрывал капусту. Для выхода газов в процессе брожения необходимо протыкать капусту деревянной лопаткой или шпажкой.
Первые сутки держите капусту при комнатной температуре. Это позволит начать активное молочнокислое брожение.
Таким образом, подготовив качественную капусту, ингредиенты и рассол, можно приступать к основному процессу - брожению и квашению.
Процесс брожения
Для успешного брожения нужно обеспечить оптимальные условия - температуру 18-20 градусов, влажность и отсутствие света. Ежедневно необходимо протыкать капусту, чтобы выпустить скапливающийся газ.
При правильном брожении рассол будет мутноватым, а капуста слегка желтеет и становится мягче. Неприятный запах, посинение, появление плесени - признаки неправильного процесса.
Сроки готовности зависят от температуры и сорта капусты. При 20 градусах квашеная капуста будет готова на 3-4 день. При прохладе - до 7 дней.
Типичные ошибки при квашении
Частая ошибка - недостаточное протыкание капусты во время брожения. Из-за этого капуста квасится неравномерно, приобретает неприятный запах и вкус.
Также нельзя оставлять капусту при комнатной температуре больше суток - процесс пойдет слишком бурно, и капуста может перекиснуть.
Как избежать перекисания
Чтобы быстро заквасить капусту и избежать перекисания, нужно:
- Тщательно контролировать температурный режим
- Ежедневно несколько раз протыкать капусту
- При появлении кислого запаха немедленно поставить емкость с капустой в холод
Соблюдая эти правила, можно быстро заквасить капусту и получить идеальный результат.
Квашение в разных емкостях
Для квашения подходят деревянные кадки, эмалированные тазы. Они сохраняют оптимальную температуру и влажность.
Также можно использовать стеклянные банки объемом 1-3 литра на 1-2 кг капусты. Чтобы рассол не переливался через край, банки нужно устанавливать в емкость с водой.
Стерилизовать банки перед квашением не нужно, так как все равно идет процесс брожения.
Продолжительность хранения
В прохладном месте квашеную капусту можно хранить:
- В деревянной кадке - до года
- В эмалированном тазу - до 9 месяцев
- В стеклянных банках - 3-6 месяцев
Признаками испорченной капусты являются неприятный запах, мягкая консистенция, появление плесени.
Правильно заквасить капусту несложно. Главное - соблюдать температурный режим, регулярно протыкать и контролировать процесс брожения. Тогда вы быстро получите отличную хрустящую и полезную квашеную капусту!
Использование остатков квашеной капусты
Даже если часть квашеной капусты осталась несъеденной, ее можно использовать разными способами:
- Приготовить суп, рассольник или борщ, добавив остатки капусты вместе с бульоном.
- Сделать пирог или пирожки с начинкой из квашеной капусты.
- Подать квашеную капусту к мясу или рыбе в качестве гарнира.
- Добавить немного квашеной капусты в салат для придания остроты и аромата.
Таким образом можно избежать выбрасывания продуктов и разнообразить рацион.
Заморозка квашеной капусты
Чтобы сохранить квашеную капусту как можно дольше, ее можно заморозить:
- Разложить капусту тонким слоем на противне.
- Поместить в морозилку и заморозить.
- Переложить в пакеты или контейнеры и хранить в морозилке.
Такая капуста сохранит многие полезные свойства и может храниться в замороженном виде до 8 месяцев.
Консервирование квашеной капусты
Другой способ заготовки на долгий срок - консервирование:
- Бланшировать капусту 2-3 минуты.
- Раскладывать в стерилизованные банки, заливая рассолом.
- Стерилизовать 30-40 минут при температуре 100 градусов.
Такая капуста хранится 1 год при комнатной температуре.
Полезные свойства квашеной капусты
Квашеная капуста сохраняет и даже преумножает полезные свойства свежей благодаря молочнокислому брожению.
Она содержит витамины С, В, К, минералы калий, кальций, железо. Улучшает пищеварение, иммунитет, способствует похудению.
Однако при проблемах ЖКТ рекомендуется ограничить употребление квашеной капусты из-за высокой кислотности.
Сочетание квашеной капусты с другими продуктами
Для усиления полезных свойств рекомендуется сочетать квашеную капусту с:
- Мясом - улучшает усвоение железа
- Рыбой и морепродуктами - для лучшего усвоения йода
- Молочными продуктами - для усвоения кальция
Квашеная капуста отлично сочетается с другими овощами, злаками, бобовыми. Эти комбинации улучшают микрофлору кишечника.
