Свинина - одно из самых популярных мясных блюд в нашей стране. Но далеко не всегда получается приготовить ее так, чтобы мясо было мягким, сочным и аппетитным. В этой статье мы поделимся простыми, но действенными секретами, как сделать свинину идеальной! Эти советы помогут даже начинающим кулинарам приготовить отличное мясное блюдо.
1. Как правильно выбрать свинину для приготовления
Выбор подходящего куска мяса - залог успешного блюда. Далеко не вся свинина одинаково хорошо подойдет для тушения, запекания или жарки. Давайте разберемся, какие части свинины лучше использовать для разных способов приготовления.
Для тушения подойдет:
- Шея - мясо мягкое и сочное
- Лопатка - содержит жировые прослойки, которые делают мясо особенно нежным во время тушения
- Грудинка - богата коллагеном, при тушении становится очень мягкой
Для запекания оптимально:
- Корейка - мясо сочное, с тонкими прожилками жира
- Окорок - запекается равномерно, остается мягким
- Вырезка - низкое содержание жира, после запекания получается нежный стейк
При выборе мяса в магазине обращайте внимание на цвет - он должен быть ярко-розовым. Поверхность должна выглядеть свежей, без каких-либо пятен, на ней не должно быть слизи. Мясо должно плотно прилегать к костям, а суставы — быть упругими при надавливании.
Лучше всего покупать охлажденное мясо, а не замороженное. При заморозке часть сока в мясе теряется. А вот хранить дома лучше уже замороженным, чтобы сохранить свежесть как можно дольше.
Отдельно стоит сказать о мраморной свинине. Она имеет характерный мраморный рисунок из тонких прожилок жира, которые делают мясо особенно сочным и нежным. Такая свинина отлично подойдет для приготовления запеченного мяса или стейков.
2. 5 секретов предварительной подготовки мяса перед жаркой или запеканием
Перед приготовлением свинину обязательно нужно правильно подготовить, иначе даже самые лучшие куски превратятся в невкусное и жесткое месиво. Давайте разберем 5 простых, но очень важных секретов.
Секрет № 1 - промывание
Мясо из магазина обязательно нужно хорошо промыть под проточной водой. Это позволит убрать все загрязнения, а также избавит от излишней влаги на поверхности. Промывать нужно непосредственно перед приготовлением, а потом обязательно обсушить бумажными полотенцами.
Секрет № 2 - правильная разделка
Перед жаркой или запеканием мясо нужно разделать на порционные куски, удалить жилы и излишки жира. Оптимальный размер кусков для тушения или запекания - примерно 150-200 гр. Для жарки лучше нарезать тонкие ломтики толщиной около 1-2 см.
Секрет № 3 - маринование
Обязательно замаринуйте мясо перед жаркой или запеканием. Это придаст ему аромат и сочность. В качестве маринада можно использовать растительное масло, специи, травы, соевый соус, горчицу - что угодно на ваш вкус.
Секрет № 4 - размягчение мяса
Чтобы свинина стала более мягкой и сочной, можно воспользоваться такими способами:
- Хорошо отбить мясо с двух сторон
- Нашпиговать чесноком или зеленью
- Замочить на 1-2 часа в молоке, кефире, простокваше
Секрет № 5 - посол
Перед приготовлением мясо нужно обязательно посолить со всех сторон и дать постоять минимум 15 минут. Соль поможет удержать соки внутри во время жарки или запекания.
3. Основные правила приготовления свинины, чтобы мясо было мягким и сочным
Теперь, когда мы подготовили отличный кусок мяса, приступим непосредственно к приготовлению. Рассмотрим основные моменты, на что нужно обращать внимание.
При жарке свинины:
- Разогрейте сковороду хорошо, чтобы мясо быстро подрумянилось снаружи
- Не кладите сразу много мяса, иначе оно будет вариться в собственном соку
- Переворачивайте куски вовремя, чтобы ровно обжарились со всех сторон
- Не накрывайте сковороду крышкой во время жарки
При тушении:
- Лучше использовать невысокую температуру до 180 градусов
- Периодически поливать мясо выделяющимся соком или добавлять немного жидкости
- Готовить под крышкой, чтобы сохранить влагу внутри
При запекании:
- Температура духовки 200-220 градусов
- Использовать рукав для запекания или фольгу, чтобы мясо не пересыхало
- Во время запекания поливать выделяющимся соком
- Доводить до полной готовности, чтобы коллаген успел размягчиться
Главные критерии готовности свинины - мягкость при прокалывании ножом и внутренняя температура 72 градуса. Не передерживайте мясо, иначе оно начнет жестким и сухим.
4. 5 проверенных способов сделать жареную или запеченную свинину максимально сочной
Даже при соблюдении всех правил при жарке свинина иногда получается немного суховатой. Как сделать ее еще сочнее? Вот несколько беспроигрышных способов.
- Добавление жидкости
При тушении и запекании важно поливать мясо выделяющимся соком и добавлять немного жидкости - воды, бульона, вина. Это позволит лучше сохранить влагу внутри.
- Использование фольги или рукава
Запекание в фольге или бумажном рукаве для запекания создает эффект духовки в духовке. Мясо практически не теряет влагу и получается очень сочным.
- Запекание под крышкой
Если запекать мясо в закрытой кастрюле или горшочке, это позволит удержать внутри больше сока.
- Добавление фруктов и овощей
Фрукты и овощи впитывают лишнюю жидкость и отдают ее обратно мясу во время запекания, сохраняя сочность.
- Правильное использование замороженных продуктов
Если добавлять замороженные овощи или замороженное мясо, то в процессе размораживания они отдадут лишнюю влагу мясу, которое запекается.
