Ярко-желтое, острое на вкус горчичное масло - неотъемлемый атрибут многих блюд индийской и европейской кухни. Но что же представляет собой это популярное кулинарное масло? Из чего его делают и как получают? Какая польза и вред от употребления? Давайте разберемся!
Состав и полезные свойства
Основу горчичного масла составляют полезные ненасыщенные жирные кислоты:
- Мононенасыщенные жирные кислоты (59%)
- Полиненасыщенная линолевая кислота Омега-6 (15.3%)
- Полиненасыщенная линоленовая кислота Омега-3 (5.3%)
- Насыщенные жирные кислоты (11.5%)
- Фитостеролы, витамины D, К и группа В
Эти вещества оказывают благотворное влияние на обменные процессы, работу ЖКТ, сердечно-сосудистой системы. Также в состав масла входят витамины A и E, минералы, горчичное эфирное масло.
Благодаря такому комплексу полезных веществ, горчичное масло:
- Укрепляет иммунитет
- Улучшает работу органов пищеварения
- Снижает уровень "плохого" холестерина
- Укрепляет стенки сосудов
- Обладает противовоспалительным действием
- Стимулирует регенерацию тканей
Поэтому горчичное масло часто используют не только в кулинарии, но и в народной и официальной медицине.
Противопоказания и вред
Несмотря на полезные свойства, горчичное масло может принести и вред, если пренебрегать мерами предосторожности.
Главный недостаток горчичного масла - высокое содержание эруковой кислоты. В больших количествах эта кислота токсична для человека.
Поэтому в США, Канаде и Европе запрещено использовать чистое горчичное масло в пищевой промышленности. Его разрешается добавлять только в смеси с другими маслами, чтобы снизить концентрацию эруковой кислоты.
Кроме того, у многих людей обнаруживается аллергия на горчицу и масло из нее. Чаще всего это происходит в регионах, где масло традиционно применяется в питании.
Также горчичное масло противопоказано при заболеваниях ЖКТ с повышенной кислотностью, язвах, гастрите. Избыточное употребление масла может вызвать отравление и другие негативные последствия.
Поэтому перед применением горчичного масла внутрь обязательно проконсультируйтесь с врачом!
Выбор и хранение масла
Существует несколько разновидностей горчичного масла:
- Нерафинированное масло
- Рафинированное масло
- Масло холодного отжима
- Масло горячего отжима
Они отличаются по цвету, вкусу и пользе для организма. Нерафинированное и масло холодного отжима содержат больше полезных веществ. Но и стоят дороже. Поэтому при выборе лучше ориентироваться на качество, а не цену.
Открытую бутылку с горчичным маслом нужно хранить в холодильнике, так как со временем оно окисляется и начинает горчить. Срок годности обычно 1-2 года.
Использование в кулинарии
Благодаря яркому вкусу и высокой точке дымления, горчичное масло широко применяется в кулинарии.
Его можно использовать для:
- Жарки мяса, рыбы, овощей
- Приготовления соусов и заправок
- Ароматизации выпечки
- Заправки салатов
Рецепт хлеба с горчичным маслом
Давайте приготовим ароматный хлеб с горчичным маслом. Понадобится:
- 250 г муки
- 180 г воды
- дрожжи
- соль, сахар по вкусу
- горчичное масло
- Приготовить опару из муки, воды и дрожжей.
- Добавить оставшуюся муку, воду, соль и сахар.
- Постепенно добавить горчичное масло, замесить тесто.
- Дать тесту подняться, сформовать булки.
- Выпекать 40 минут при 200°C.
Готовый хлеб получится ароматным и с ярким привкусом горчичного масла.
Применение в медицине
Горчичное масло чего делается польза вред используется не только в пищу, но и в лечебных целях.
Оно эффективно при лечении многих заболеваний:
- Кожных - дерматит, псориаз, экзема
- ЖКТ - гастрит, язва, колит
- Сердечно-сосудистых - атеросклероз, гипертония
- Дыхательных - кашель, бронхит, ОРЗ
Также горчичное масло чего делается польза применяют наружно при ушибах, ожогах, укусах насекомых.
Но перед использованием в лечебных целях обязательно проконсультируйтесь с врачом!
Сравнение с другими маслами
Давайте сравним горчичное масло с другими популярными маслами.
Горчичное и рапсовое масло
Рапсовое масло также богато полиненасыщенными жирными кислотами и витамином E. Но в отличие от горчичного, оно не содержит горчичного эфирного масла, придающего яркий вкус.
Горчичное и соевое масло
По сравнению с соевым, горчичное масло обладает более сильным антиоксидантным действием. Но зато соевое масло безопаснее при длительном употреблении.
Горчичное и оливковое масло
Оливковое масло славится высоким содержанием мононенасыщенных кислот. А горчичное богато полиненасыщенными кислотами. Поэтому их лучше комбинировать, чтобы получить максимум пользы.
