Абрикосы - один из самых популярных фруктов, которые употребляют в свежем виде летом, а также заготавливают на зиму различными способами. Один из распространенных способов - сушка. Но под какими названиями продают сушеные абрикосы и в чем разница между этими понятиями? Давайте разберемся.
Общая информация об абрикосах и сушеных абрикосах
Абрикосы - это косточковые плоды дерева абрикоса. Эти фрукты ценятся за свой приятный вкус и аромат. Их употребляют в пищу уже несколько тысячелетий.
Один из распространенных способов заготовки абрикосов - сушка. При высушивании концентрация полезных веществ во фруктах несколько увеличивается. По сравнению со свежими абрикосами, в сушеных больше минеральных солей, витаминов группы B и каротина. При этом теряется лишь часть витамина C.
Сушеные абрикосы обладают следующими полезными свойствами:
- Укрепляют иммунитет
- Улучшают работу ЖКТ
- Полезны для сердечно-сосудистой системы
- Способствуют выведению токсинов
- Являются источником минералов и витаминов
Как называется сушеный абрикос с косточкой
Сушеный абрикос с косточкой называется урюк. Этот способ сушки известен с древних времен в Средней Азии.
Урюк чаще всего сушится прямо на дереве. Плод висит на ветке до полного обезвоживания.
Считается, что чем менее привлекателен урюк на вид, тем он вкуснее и полезнее. Идеальным считается темный, сморщенный плод.
Польза урюка
Благодаря естественному способу сушки, урюк является очень полезным продуктом. Он рекомендуется для профилактики многих заболеваний:
- Тромбозы
- Опухолевые образования
- Мигрени
- Простудные заболевания
Также урюк богат магнием и помогает восполнить его недостаток в организме. 100 г урюка в день снижают риск переломов костей.
Как употреблять урюк
Урюк можно употреблять в пищу следующими способами:
- Размоченным в воде
- Отварным
- Добавленным в кашу или выпечку
В странах Средней Азии популярен отвар из урюка. Его готовят следующим образом:
- Заливают урюк кипятком
- Настаивают 15-20 часов
- Пьют как профилактическое средство
Также часто используют семена урюка внутри косточки. Их едят как заменитель миндаля.
Что такое шептала и чем отличается от урюка
Шепталой называют крупные сладкие сорта абрикосов, которые сушат вместе с косточкой прямо на дереве. Иногда их немного подвяливают перед съемом.
Отличия шепталы от урюка:
- Шептала содержит больше влаги
- Шептала, как правило, крупнее по размеру
- Шептала слаще по вкусу
Как называется сушеный абрикос без косточки
Сушеный абрикос без косточки называется кайсой. Для приготовления кайсы аккуратно удаляют косточку через небольшое отверстие у плодоножки, максимально сохраняя целостность плода.
Особенности приготовления кайсы
Для сушки отбирают зрелые, но достаточно твердые абрикосы. Из перезревших мягких плодов получается плохая кайса.
Лучший способ - естественная сушка на солнце. Если нужно быстро высушить большое количество фруктов, их предварительно обрабатывают парами диоксида серы. Это ускоряет процесс, но делает кайсу менее полезной.
Как употреблять кайсу
Готовую кайсу можно есть:
- Сухой
- Размоченной
- Отварной
Что такое курага и чем отличается от кайсы
Курагой называют половинки крупных абрикосов, из которых удалена косточка и которые затем высушены. Иногда этим словом ошибочно называют любой сушеный абрикос.
Отличия кураги от кайсы:
- Курага - это половинки плода, а кайса - целый плод
- У кураги нет косточки, а кайса содержит косточку
Как готовят курагу
Технология приготовления кураги может отличаться в зависимости от страны.
Например, в Таджикистане абрикосы перед сушкой размещают на листах железа, а в Узбекистане нанизывают на нитку и сушат на солнце или слегка коптят.
Как приготовить сушеные абрикосы дома
Сушеный абрикос косточкой можно приготовить в домашних условиях самостоятельно. Для этого потребуется:
- Собрать немного недозрелых абрикосов
- Хорошо промыть их в дуршлаге
- Разложить в один слой на противнях
- Поместить на 8-10 дней на солнце или в духовку при температуре 60 градусов
Пошаговый рецепт приготовления домашней кураги
Для приготовления около 2 кг кураги в домашних условиях потребуется:
- 4-5 кг зрелых, но твердых абрикосов
- Нож
- Дуршлаг
- Противень
- Духовка или солнечное место
Порядок приготовления:
- Вымыть абрикосы в дуршлаге
- Разрезать каждый плод пополам, удалить косточку
- Выложить половинки на противень в один слой
- Поставить в духовку при 60 градусах на 8-10 часов или выставить на солнышко
- Переворачивать половинки каждые 3-4 часа во время сушки
- Готовую курагу упаковать в стеклянные банки или коробки
Хранение домашних сухофруктов
Хранить домашние сухофрукты лучше всего:
- В стеклянной или керамической посуде
- В деревянных коробках
- В прохладном, сухом и темном месте
- С добавлением средств от насекомых (лаванда, корка цитрусовых)
При соблюдении правил хранения срок годности домашних сухофруктов может достигать 2 лет.
Противопоказания и вред сушеных абрикосов
Сушеные абрикосы противопоказаны при индивидуальной непереносимости и аллергии. Также нельзя есть много сухофруктов при диарее и диабете, так как они содержат много сахара.
Как определить качественный урюк
Чтобы выбрать качественный урюк, обратите внимание на следующие моменты:
- Цвет - чем темнее, тем лучше
- Размер - предпочтительны мелкие плоды
- Внешний вид - идеальный урюк сморщенный и невзрачный
- Запах - должен быть естественным, без посторонних привкусов
Также при выборе урюка важно обращать внимание на производителя и условия выращивания.
Сравнение пользы урюка и кураги
И урюк, и курага очень полезны и питательны. Тем не менее, есть некоторые отличия:
- Урюк содержит косточку, которая тоже съедобна
- Курага лучше подходит для детского питания
- Урюк обычно мельче
- Курага разнообразнее по вкусу и текстуре
В целом, урюк более полезен за счет естественной сушки и наличия косточки. Но курага вкуснее и удобнее в употреблении.
Интересные факты о сушеных абрикосах
- В Турции сушеные абрикосы часто дарят молодоженам как символ достатка
- Самый старый рецепт с урюком - плов по-ташкентски
- В Средней Азии урюк называют "плодом молодости"
Как включить сушеные абрикосы в рацион
Чтобы получить максимум пользы от сушеных абрикосов, рекомендуется:
- Есть 30-50 грамм сухофруктов в день
- Чередовать урюк и курагу для разнообразия
- Добавлять их в каши, выпечку, творог
- Пить отвары и компоты с абрикосами
- Использовать как заменитель сладостей для детей
Не стоит есть много сушеных абрикосов при диабете и диарее. Также важно помнить об индивидуальной непереносимости.
Где купить качественные сушеные абрикосы
Купить сушеные абрикосы высокого качества можно:
- В специализированных магазинах здорового питания
- На рынках у проверенных фермеров
- В интернет-магазинах эко и фермерской продукции
Обращайте внимание на цвет, запах, структуру и внешний вид сухофруктов. Отдавайте предпочтение необработанным или слабо обработанным продуктам.
