Как называется таинственная пряность, похожая на красивую звездочку, что придает неповторимый вкус и аромат блюдам восточной кухни? Откуда родом это растение и как оно попало в Европу? Какие удивительные свойства скрывает в себе ароматная звезда и как ее можно применять в кулинарии, медицине и косметологии? Обо всем этом и многом другом вы узнаете в этой статье.
Происхождение пряности в виде звездочки, как называется
Таинственная пряность, напоминающая красивую звездочку, имеет несколько названий. В первую очередь, это бадьян. Также его называют звездчатым анисом, китайским анисом, анисом корабельным, индийским анисом, сибирским анисом. Несмотря на схожесть названий, бадьян и обычный анис - это совершенно разные растения.
Бадьян - вечнозеленое древесное растение высотой до 10 метров с прямым стволом и хрупкими веточками. Листья овальные, темно-зеленого цвета. Цветки белые с розоватым оттенком, с большим количеством лепестков.
Плод бадьяна представляет собой деревянистую звездочку с 6-8 лучами, в каждом из которых находится одно продолговатое семя. Именно эта необычная форма плода и дала названия растению - звездчатый, звездный анис.
В отличие от бадьяна, анис обыкновенный - однолетнее травянистое растение высотой до 50 см. Его мелкие цветки собраны в сложные зонтики, а плод имеет овальную или грушевидную форму всего с 2 семенами внутри.
Родиной бадьяна является Юго-Восточная Азия - территория юго-западного Китая, Индокитая. Из Китая эта пряность попала в Европу в конце XVI века по морскому пути через Малайзию. Первое документальное упоминание о бадьяне в Европе относится к 1588 году. А в Россию бадьян завозили по сухопутному маршруту через Сибирь из Китая, отсюда и название "сибирский анис".
Химический состав и питательные вещества
Плоды бадьяна содержат комплекс биологически активных веществ:
- Эфирные масла (анетол, терпены, сесквитерпены).
- Микроэлементы (железо, магний, кальций, цинк).
- Витамины (С, группы В).
- Дубильные вещества.
- Органические кислоты.
По калорийности 100 грамм сухих плодов бадьяна содержит около 311 кКал.
Благодаря наличию эфирных масел, бадьян обладает приятным ароматом, напоминающим анисовый, но более тонким и многогранным. Именно масла придают пряности ее характерный сладковато-горьковатый вкус.
Полезные свойства пряности в виде звездочки
За счет содержащихся в бадьяне биологически активных веществ, эта пряность оказывает многообразное полезное действие на организм:
- Улучшает пищеварение, стимулирует выделение желчи, обладает желчегонным эффектом.
- Активизирует выработку пищеварительных ферментов и соков.
- Оказывает обеззараживающее, противомикробное и противовоспалительное действие.
- Повышает иммунитет, сопротивляемость инфекциям.
- Оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему.
- Полезно для органов дыхания, облегчает кашель.
- Успокаивает нервную систему, улучшает сон.
Такой широкий спектр полезного действия делает бадьян ценным подспорьем в укреплении здоровья и профилактике многих заболеваний.
Применение в кулинарии
Бадьян широко используется в кулинарии многих стран мира. Чаще всего применяются высушенные цельные плоды-звездочки, реже - молотый порошок пряности.
Особой популярностью бадьян пользуется в азиатской кухне - китайской, японской, корейской, индонезийской, индийской. Его добавляют в мясные и рыбные блюда, овощные рагу, супы, соусы, приправы.
В европейской кухне бадьян чаще используют как добавку к выпечке - пряникам, печенью, сладким пирогам. А также для ароматизации напитков - чая, кофе, настоек, ликеров, сбитней.
Хорошо сочетается бадьян с другими популярными пряностями - перцем, мускатным орехом, корицей, гвоздикой, имбирем. Это позволяет создавать уникальные композиции вкусов и ароматов.
Вот несколько примеров использования бадьяна в традиционных блюдах:
- Китайская кухня: суп из акульих плавников, заливное из утки.
- Вьетнамская кухня: суп фо бо с говядиной и лапшой.
- Индонезийская кухня: острый карри, мясо по-явански.
- Армянская кухня: фаршированная тыква, маринованный виноград.
- Русская кухня: пряники, печенье, коврижки, грог.
Таким образом, применение бадьяна в кулинарии очень разнообразно - от десертов до острых мясных блюд. Эта удивительная пряность способна придать неповторимый колорит любому рецепту.
Правила выбора и хранения
Чтобы получить максимум пользы и аромата от пряности в виде звездочки, важно правильно выбрать и хранить этот ценный продукт.
При выборе в магазине обращайте внимание на целостность и плотность звездочек, их цвет и аромат. Качественный бадьян должен иметь насыщенный коричневый оттенок и ярко выраженный анисовый запах.
Хранить пряность в виде звездочки рекомендуется в прохладном и сухом месте, в плотно закрытой стеклянной или керамической посуде. Такие условия позволят сохранить полезные свойства и аромат бадьяна в течение долгого времени.
Срок годности целых плодов бадьяна составляет около 2 лет. А вот молотый порошок рекомендуется использовать в течение 3-6 месяцев, так как он быстрее теряет аромат.
О признаках порчи пряности в виде звездочки сигнализируют изменение цвета, появление посторонних запахов, наличие насекомых.
Противопоказания и меры предосторожности
Пряность в виде звездочки противопоказана людям с индивидуальной непереносимостью, а также при аллергии на анис.
С осторожностью следует употреблять бадьян в период беременности и кормления грудью.
Избыточное потребление пряности в виде звездочки может привести к перевозбуждению нервной системы и бессоннице.
Нежелательно одновременное использование бадьяна и некоторых лекарственных препаратов, поэтому перед применением следует проконсультироваться с врачом.
Применение в медицине и косметологии
Помимо кулинарии, пряность в виде звездочки широко используется в медицине и косметологии.
Из плодов бадьяна получают эфирное масло, обладающее выраженным анисовым ароматом. Оно применяется в ингаляциях, ваннах, массаже для лечения простудных заболеваний.
Пряность традиционно используется в народной медицине в виде отваров, настоек, мазей для лечения желудочно-кишечных заболеваний, кашля, бессонницы.
В официальной медицине препараты на основе бадьяна применяются благодаря желчегонному, успокаивающему и антисептическому действию.
В косметологии экстракт бадьяна добавляют в средства для ухода за проблемной и жирной кожей, а также в шампуни от перхоти.
Агротехника выращивания
Для получения стабильных урожаев высококачественного бадьяна необходимо соблюдать основные правила агротехники.
Он предпочитает теплый и влажный климат, плодородные почвы и хорошую освещенность.
Размножают пряность в виде звездочки семенами, черенками или прививкой на подвои.
Важны регулярный полив, внесение органических удобрений, своевременная обрезка.
Для защиты от вредителей и болезней применяют профилактические обработки экологичными препаратами.
Сбор урожая проводят вручную. Хранят в сухом проветриваемом помещении.
Перспективы применения бадьяна
У этой удивительной пряности есть большой потенциал для дальнейшего применения.
Возможно расширение плантаций бадьяна в регионах России и СНГ с подходящим климатом.
Актуально проведение исследований по созданию новых лекарственных препаратов на основе бадьяна.
Есть потенциал для разработки функциональных и специализированных продуктов питания с добавлением этой ценной пряности.
Возможно более широкое применение бадьяна в парфюмерии благодаря его яркому и многогранному аромату.
