Форель издревле окружена ореолом таинственности и недоступности. Упоминания о ней можно найти в легендах различных народов. Красота, редкость, неповторимый вкус делают форель объектом пристального внимания ученых, путешественников, кулинаров. Посмотрим, как выглядит форель, какие у нее особенности.
1. Внешний вид форели: размеры, расцветка тела, пятна, форма плавников
Размеры форели варьируют от нескольких сантиметров у мальков до метра и более у крупных хищников. Рекордная по размерам форель была поймана в Канаде, ее длина составила 1,37 м, а вес - более 20 кг.
У ручьевой форели, обитающей в небольших реках и ручьях, средняя длина колеблется от 20 до 40 см, а вес не превышает 0,5-1 кг.
Тело у всех представителей этого семейства имеет обтекаемую форму, немного сжатую по бокам. Голова форели небольшая, рыло тупое. У самцов в период нереста рыло вытягивается и загибается вниз.
Окрас тела форели очень изменчив и напрямую зависит от цвета воды и характера питания. Как правило, спина имеет коричневый или зеленоватый оттенок. Бока и брюхо окрашены в серебристые, желтоватые или белые тона.
Характерная особенность форели - яркие красные, черные или белые пятна по всему телу. Они бывают разной формы и размера, часто окаймлены светлым ободком. Количество, расположение и контрастность пятен также зависит от условий среды.
- У сытых особей пятна менее заметные.
- В мутной воде пятна контрастнее.
- Во время нереста количество пятен уменьшается.
Плавники у форели закругленные, цвет повторяет общую расцветку тела. Между спинным и хвостовым плавниками расположен небольшой жировой плавник, выполняющий функцию дополнительной балансировки.
2. Разнообразие видов форели, их отличительные особенности
Существует множество разновидностей форели, отличающихся особенностями внешнего вида, поведения, среды обитания. Ученые выделяют 5 основных филогенетических групп:
- Атлантическая
- Средиземноморская
- Адриатическая
- Мраморная
Наиболее распространена в европейских водах Атлантическая группа форелей. К ней относят:
- Речную (ручьевую)
- Озерную
- Морскую форель
Также хорошо известны радужная и золотая форель. Первая отличается яркой продольной полосой вдоль боков, вторая - наличием мелких черных пятнышек по всему телу.
| Вид форели | Отличительные черты |
| Ручьевая | Небольшая, до 40 см. Обитает в речках и ручьях. |
| Озерная | Крупнее других, до 1 м. Населяет глубокие озера. |
| Морская | Средних размеров, anadromous. Соль в море придает серебристость. |
Белая форель встречается реже и живет на глубине до 100 метров. Этот малоизученный подвид отличается более светлой окраской.
3. Зоны обитания форелей в природной среде
Ареал форели охватывает обширные территории Евразии и Северной Америки. Разные виды населяют моря, океаны, озера, реки, ручьи.
Морская форель обитает в Белом, Баренцевом, Норвежском, Балтийском морях. Для размножения она поднимается в речную сеть, впадающую в эти водоемы.
Озерная форель живет в глубоких озерах Скандинавии, Карелии, Камчатки, Северной Америки. Этот крупный хищник предпочитает прохладную воду с высоким содержанием кислорода.
Речная форель населяет небольшие реки и ручьи, текущие по территории Европы, Азии и Северной Африки. В России она встречается повсеместно.
4. Питание форели в дикой природе и культивировании
Молодые особи форели питаются зоопланктоном и мелкими беспозвоночными. По мере роста они переходят на более крупную добычу.
Взрослая форель активно охотится за мальками семги, хариуса, гольца. Она не брезгует и икрой других рыб в период нереста.
Форель ловит добычу не только в воде, но и на поверхности. Известны случаи, когда хищник подскакивал и хватал насекомых в воздухе.
При выращивании на фермах форель кормят специальными гранулированными кормами, обогащенными витаминами и микроэлементами. Это обеспечивает быстрый набор мышечной массы.
5. Особенности размножения и жизненного цикла форели
Нерест у форели происходит осенью или зимой в зависимости от климатических условий. Икрометание наблюдается в сентябре-феврале при температуре воды 4-8°C.
Плодовитость невысокая: крупная самка откладывает за сезон 7-12 тысяч икринок. Из них до взрослой особи доживает лишь незначительная часть.
Икра развивается в холодной воде от 2 до 4 месяцев. Вылупившиеся личинки питаются зоопланктоном. Через год молодые особи достигают половой зрелости.
6. Значение форели в экологии и индустрии
Как выглядит форель и какова ее роль в пищевой цепочке? Эта рыба очень чувствительна к изменениям среды обитания. Падение уровня кислорода, повышение температуры воды влекут массовую гибель. Поэтому ее широко используют в системах биомониторинга чистоты водоемов.
В естественной среде форель играет важную роль в пищевой цепочке. Она регулирует популяцию мелких хищников и контролирует численность мирных рыб в период нереста.
Деликатесное мясо и азартный клев делают форель популярным объектом промысла. Ежегодно тысячи тонн добывают профессиональные рыбаки и любители.
Высокий спрос породил масштабное разведение форели на специальных фермах. Ее выращивают для реализации в торговые сети или для зарыбления платных рыбопромысловых водоемов.
7. Кулинарные особенности и пищевая ценность мяса форели
Мясо форели обладает изысканным вкусом и деликатной структурой. Оно содержит до 20% жира, придавая нежность и сочность. По кулинарным свойствам превосходит лосося и форель.
Технологичность этой рыбы позволяет готовить из нее широкий спектр блюд. Популярны следующие рецепты:
- Запеченная целиком в духовке
- Тушеная с овощами
- Жареная на гриле или сковороде
- Форель, сваренная на пару
Не менее востребованы копченая, соленая, вяленая форель. Из мелкой рыбы готовят тартар и суши.
8. Особенности ловли форели спиннингом и нахлыстом
Наибольшей популярностью у рыболовов пользуется ловля форели на спиннинг или нахлыст. При подборе снастей следует учитывать размер и силу рыбы в конкретном водоеме.
Для крупной речной и озерной форели потребуется спиннинг тестом 20-40 граммов. Оптимальная оснастка: катушка 2000-3000 размером, леска диаметром 0,22-0,25 мм, приманки весом 5-15 грамм.
При ловле в небольших ручьях достаточно ультралайта с тестом до 7 грамм. Легкие воблеры, блесны, мормышки позволяют привлекать поклевку, не пугая пятнистую красавицу.
9. Отражение форели в искусстве и культурном наследии
Загадочный образ форели издревле вдохновлял художников, поэтов, писателей. Ее изображения присутствуют на полотнах художников разных направлений.
В древних легендах пятнистая форель ассоциируется с мудростью, долголетием. Символично, что она преодолевает водопады, поднимаясь на нерест в верховья рек.
10. Перспективы разведения форели в аквакультуре
С 1970-х годов наблюдается бурный рост объемов выращивания форели на специализированных фермах. Этот бизнес остается высокорентабельным и привлекательным для инвестиций.
Ожидается дальнейшее наращивание производства товарной форели за счет внедрения интенсивных методов выращивания. Также актуально создание новых высокопродуктивных пород.
Большой потенциал имеет органическое разведение экологически чистой форели. Спрос на такую продукцию сейчас неуклонно растет.
