Российский сыр – настоящая кладезь полезных веществ или опасный источник лишних калорий? Давайте разберемся!
История создания российского сыра
Рецептура российского сыра была разработана в 1960 году специалистами Института сыродельной промышленности. Целью было создание доступного для массового производства и потребления сыра, обладающего высокими вкусовыми качествами.
Первым производителем нового продукта стал Угличский сыродельный завод, откуда российский сыр поступал на прилавки магазинов по всей стране. Благодаря оптимальному сочетанию цены и качества сыр быстро завоевал популярность среди потребителей.
В самые успешные годы объемы производства российского сыра достигали 85 тысяч тонн в год.
Со временем технология производства российского сыра распространилась на другие предприятия, поскольку один Угличский завод уже не справлялся с растущим спросом.
Основные характеристики российского сыра
Для изготовления российского сыра используется только натуральное коровье молоко высшего качества, прошедшее пастеризацию. Кроме того, в состав входят:
- соль
- хлорид кальция
- сычужный фермент
- экстракт аннато (натуральный краситель)
Форма сыра – низкие цилиндры или прямоугольные бруски массой от 8 до 18 кг. Структура средней твердости, плотная и пластичная. Цвет светло-желтый, однородный.
По вкусу российский сыр чуть кисловатый и сливочный, с ярким ароматом. По всему сыру располагаются глазки неправильной формы. На корочке заметны отпечатки тканевой сетки.
Калорийность российского сыра на 100 г
Калорийность российского сыра на 100 составляет 363 ккал. Это довольно высокий показатель, уступающий по калорийности разве что жирным сортам типа сулугуни или пармезана.
Калорийность сыра российского на 100 грамм выше, чем у большинства твердых сыров. К примеру, в сыре гауда всего 356 ккал, а в маасдаме – 357 ккал.
| Продукт | Калорийность, ккал |
| Российский сыр | 363 |
| Гауда | 356 |
| Маасдам | 357 |
Из-за высокой калорийности частое употребление российского сыра может привести к увеличению веса. Поэтому людям, следящим за фигурой, стоит быть аккуратнее с его порциями.
Польза и вред российского сыра
Несмотря на высокую калорийность, российский сыр обладает ценными полезными свойствами.
В его составе содержатся витамины A, B2, B6, B12, PP и минералы – кальций, магний, цинк, фосфор. Эти вещества:
- Укрепляют кости и зубы
- Стимулируют работу сердечной мышцы
- Положительно влияют на нервную систему
Кроме того, российский сыр является отличным источником белка, необходимого для роста и восстановления клеток организма.
Однако у этого продукта есть и минусы. В частности, в его состав входит насыщенный говяжий жир, отрицательно влияющий на холестерин.
Кроме того, как и любой молочный продукт, российский сыр может вызвать аллергию или расстройство пищеварения у предрасположенных к этому людей.
Кому не рекомендуется есть российский сыр
Несмотря на пользу, российский сыр имеет ряд противопоказаний для употребления в пищу.
В первую очередь это касается людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Из-за высокой жирности сыр может усугубить симптомы гастрита, язвенной болезни или панкреатита.
Также ограничивать употребление этого продукта рекомендуется при повышенном холестерине, ожирении, атеросклерозе и сахарном диабете. Калорийность российского сыра 100 граммов довольно высока, и его частое употребление чревато набором лишнего веса.
Идеи блюд и закусок с российским сыром
Несмотря на некоторые ограничения, российский сыр можно с удовольствием добавлять в самые разные блюда и закуски.
Он отлично подходит для приготовления холодных и горячих бутербродов, а также канапе. Ломтики сыра хороши в салатах с овощами, фасолью или макаронными изделиями.
Из российского сыра получаются великолепные супы-пюре и соусы для пасты или запеченных овощных блюд. Он превосходно сочетается с мясом птицы, свининой, говядиной.
Какое вино лучше с российским сыром
Любители сыра часто ищут, какое вино лучше сочетается с этим продуктом, ведь такое сочетание способно превратить обычную трапезу в настоящий праздник вкуса.
К российскому сыру хорошо подойдут следующие сорта вин:
- Красное полусладкое
- Белое сухое
- Игристое брют
Конкретный выбор зависит от того, как именно будет подаваться сыр: отдельно или в составе блюда.
Калорийность блюд с российским сыром
Помимо самого сыра, калорийность готовых блюд зависит от других ингредиентов.
Например, калорийность бутерброда с российским сыром составляет 150-250 ккал. Если добавить сливочное масло, то показатель увеличится еще на 60 ккал.
У овощного салата с российским сыром на 100 граммов будет около 90 ккал. А вот у сырников с российским сыром калорийность доходит до 300 ккал на 100 грамм.
Поэтому при следовании диете важно готовить блюда с минимумом калорийных ингредиентов или заменять их на менее калорийные аналоги.
Советы по хранению российского сыра
Чтобы как можно дольше сохранить все полезные свойства российского сыра, важно правильно его хранить.
Открытый кусок сыра рекомендуется держать в холодильнике не более 7 дней, поместив в контейнер для сыра или завернув в пищевую пленку.
Если сыр в вакуумной упаковке, его можно хранить в холодильнике до 3 месяцев. При комнатной температуре даже запечатанный сыр быстро портится.
Как выбрать качественный сыр в магазине
Чтобы купить действительно вкусный и полезный российский сыр, обращайте внимание на следующие моменты:
- Срез должен быть ровным, без щелей, трещин, капелек жидкости
- Глазки распределены по всему сыру хаотично
- Корочка чистая, без скользкости и плесени
- Цвет сыра однородный, светло-желтый
Старайтесь выбирать сыр без вздутий упаковки, с неистекшим сроком годности, без посторонних запахов.
Сколько российского сыра можно есть в день
Несмотря на все полезные свойства, есть российский сыр можно не чаще 40 грамм в день. Это примерно 2-3 небольших ломтика.
Такая порция обеспечит организм нужным количеством кальция, витаминов, аминокислот и других питательных веществ.
При употреблении более 40 г сыра в сутки существенно возрастает риск возникновения проблем с пищеварением и лишнего веса из-за высокой калорийности.
Актуальность темы потребления сыра
В последние годы тема потребления молочных продуктов, в частности сыра, становится все более актуальной.
С одной стороны, сыр является источником кальция, белка и других питательных веществ, необходимых для здоровья.
С другой стороны, избыточное потребление сыра, особенно жирных сортов, может приводить к лишнему весу, обострению хронических заболеваний, аллергическим реакциям.
Глобальные тренды в производстве сыра
В мире отмечаются следующие тенденции в производстве сыра:
- Увеличение доли низкожирных и обезжиренных сортов
- Рост популярности экологически чистых фермерских сыров
- Появление инновационных "умных" упаковок, позволяющих дольше сохранять свежесть
Эти изменения продиктованы как запросами потребителей, так и задачами производителей по выпуску более полезной и безопасной продукции.
Перспективы российского сыроделия
Рынок российских сыров активно развивается. Помимо традиционных сортов появляются уникальные региональные разработки сыроделов.
Также растет экспортный потенциал. Все больше российских производителей начинают поставлять свою продукцию в ближнее и дальнее зарубежье.
Есть перспективы выхода отечественных сыров на глобальный уровень наряду с узнаваемыми европейскими брендами.
