Жиры играют важнейшую роль в организме человека. Они выполняют энергетическую, пластическую и защитную функции. Однако многие заблуждаются насчет их пользы и вреда для здоровья.
В статье подробно рассматривается роль жиров в организме человека. Анализируются такие функции, как энергетическая, пластическая, защитная. Обсуждается потребность в жирах для разных групп населения. Также затрагиваются вопросы усвоения, переваривания жиров, их избытка и недостатка. Приведен сведения о том, что жиры являются источниками аминокислот, глюкозы лишь в экстремальных условиях.
Энергетическая роль жиров
При окислении 1 г жира выделяется 9 ккал тепловой энергии. Это в 2 раза больше, чем при окислении белков или углеводов. За счет окисления жиров образуется около 50% всей энергии в организме. Они являются основным источником энергии:
- При выполнении длительной физической работы умеренной интенсивности
- В периоды дефицита пищи (голодания)
- При некоторых заболеваниях
Кроме того, избыток углеводов и белков может превращаться в жиры и откладываться про запас.
Пластическая роль жиров
Жиры входят в состав:
- Клеточных мембран
- Ядерных оболочек
- Цитоплазмы
Они придают клеткам эластичность и проницаемость, обеспечивают работу мембранных ферментов. Также жиры входят в состав нервной ткани и желез внутренней секреции.
Защитная функция жиров
Жир подкожной клетчатки защищает организм от потерь тепла. А в брюшной полости жировая ткань окружает и защищает внутренние органы.
Жиры являются источниками аминокислот и глюкозы
Как ни странно, жиры действительно могут быть источниками аминокислот и глюкозы. Это происходит при голодании или сильном дефиците углеводов и белков. В таких условиях жиры начинают активно расщепляться с высвобождением жирных кислот и глицерина. Жирные кислоты используются для получения энергии или превращаются в кетоновые тела.
А вот глицерин в печени может метаболизироваться до пировиноградной кислоты, которая вступает в глюконеогенез - синтез глюкозы. Также ацетил-КоА и другие продукты β-окисления жирных кислот могут метаболизироваться в цикле Кребса и давать основу для биосинтеза аминокислот.
Таким образом, при активации жирового обмена его продукты действительно могут превращаться в глюкозу и аминокислоты, хотя этот процесс и не является основным.
Источники жиров
Основными источниками жиров в питании человека служат:
- Масла растительные и животные
- Сливочное масло
- Сыр
- Мясо, птица
- Рыба (особенно жирные сорта)
- Орехи
- Яйца
При этом наибольшее количество полиненасыщенных жирных кислот, которые не синтезируются в организме, содержится в растительных маслах.
Нормы потребления жиров
Суточная потребность в жирах составляет 80-90 грамм. Их доля от суточной калорийности должна быть 25-30%. При этом на долю насыщенных жиров должно приходиться не более 10%, а остальные 15-20% - полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры.
Такое соотношение обеспечивает оптимальный жировой обмен и предотвращает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
| Тип жиров | Доля от суточной калорийности |
| Насыщенные | Не более 10% |
| Полиненасыщенные | 6-10% |
| Мононенасыщенные | 10-15% |
Полезные свойства жиров
Помимо основных функций, жиры обладают и другими полезными свойствами:
- Являются растворителями для жирорастворимых витаминов A, D, E, K
- Улучшают вкусовые качества пищи
- Увеличивают сытность блюд
- Замедляют опорожнение желудка и кишечника
Благодаря этим свойствам жиры повышают усвояемость и биодоступность витаминов, делают еду более вкусной, позволяют надолго насытиться и стабилизируют моторику ЖКТ.
Как уже отмечалось, в исключительных случаях жиры могут становиться источниками для синтеза глюкозы и аминокислот. Однако в обычных условиях основная их роль - энергетическая и пластическая.
Жиры обеспечивают до 50% суточной потребности организма в энергии. А также входят в состав клеточных мембран, ядер, цитоплазмы. Но не являются типичным источником аминокислот или глюкозы.
Вред избыточного потребления жиров
Однако избыточное потребление жиров несет за собой негативные последствия:
- Повышение массы тела, ожирение
- Стимуляция воспалительных реакций
- Повышение холестерина и риска атеросклероза
- Ухудшение функции печени и поджелудочной железы
Кроме того, при избытке жиров нарушается всасывание и усвоение других питательных веществ, возникает дефицит витаминов и минералов, развивается инсулинорезистентность.
Диеты с ограничением жиров
Для нормализации веса и улучшения обменных процессов часто назначают диеты с ограничением жиров. Это позволяет:
- Снизить калорийность рациона и похудеть
- Уменьшить нагрузку на печень и желчевыводящие пути
- Стабилизировать уровень сахара и инсулина в крови
Ограничивают в основном насыщенные жиры животного происхождения. А полезные ненасыщенные жиры рекомендуют употреблять в прежнем объеме.
Активация липолиза
При необходимости можно активировать расщепление жиров (липолиз) с помощью:
- Физических нагрузок аэробного характера
- Продуктов, стимулирующих термогенез (имбирь, кофеин)
- Гормонов и фармпрепаратов (эфедрин, сибутрамин)
Это позволяет использовать запасы жиров в энергетических целях и избавляться от лишних килограммов. Но злоупотреблять подобной стимуляцией не рекомендуется.
Как уже говорилось, в некоторых случаях продукты метаболизма жиров могут использоваться для синтеза глюкозы и аминокислот. Однако это скорее исключение, чем правило.
В целом, основные функции жиров - энергетическая и пластическая. А на роль поставщиков аминокислот и глюкозы они не претендуют.
Роль жиров при занятиях спортом
Жиры играют важную роль в обеспечении организма энергией при занятиях спортом. Особенно для видов спорта на выносливость, где требуется длительная, продолжительная работа умеренной интенсивности - бег, плавание, лыжные гонки.
В таких условиях запасы гликогена в мышцах быстро истощаются и на первый план выходит использование жиров в качестве топлива. Поэтому спортсменам-стайерам важно поддерживать достаточный уровень жировой ткани.
Потребность в жирах для детей
Детям жиры также необходимы для полноценного роста и развития. Они входят в состав клеточных мембран головного мозга, костной и других тканей.
Суточная потребность в жирах для детей составляет:
- До года - 40-60 г
- 1-3 лет - 50 г
- 4-6 лет - 60 г
- 7-11 лет - 70-80 г
Лучше всего для детей подходят молочные жиры, сливочное масло, орехи, рыбий жир.
Жиры для пожилых людей
В рационе пожилых людей доля жиров тоже должна составлять 25-30%. Это поможет избежать саркопении - потери мышечной массы с возрастом.
Однако с возрастом часто нарушается переваривание и усвоение жиров из-за снижения выработки пищеварительных ферментов и желчи. Избыток жиров в пожилом возрасте повышает риск атеросклероза.
Поэтому пожилым людям лучше ограничивать жирное мясо и цельное молоко, отдавая предпочтение нежирным сортам.
Как неоднократно упоминалось, в норме жиры выполняют в основном энергетическую и структурную функцию. Они обеспечивают организм энергией и входят в состав клеток.
Лишь в исключительных случаях их метаболиты могут использоваться для синтеза глюкозы и аминокислот. Но это не является типичным проявлением роли жиров в обмене веществ.
Влияние жиров на иммунитет
Полноценное потребление жиров оказывает положительное влияние на иммунную систему. Некоторые жирные кислоты (арахидоновая, линолевая) являются предшественниками иммуномодулирующих веществ - простагландинов и лейкотриенов.
Кроме того, витамины A и D, растворяющиеся только в жирах, играют важную роль в функционировании иммунитета. При недостатке этих витаминов повышается риск инфекционных заболеваний.
Жиры при заболеваниях печени
При заболеваниях печени часто наблюдается нарушение жирового обмена - развивается жировая дистрофия печени или жировой гепатоз.
В таких случаях врачи рекомендуют соблюдать диету с ограничением жиров до 60-70 г в день. А также исключить алкоголь, сладости, острую и жареную пищу.
Жир как часть лечебных диет
В то же время, некоторые лечебные диеты, наоборот, подразумевают повышенное потребление жиров. Например, кето-диета, которая широко применяется при резистентном эпилепсии.
Высокое потребление жиров (до 80% от калорийности) приводит к выработке кетоновых тел, которые оказывают противосудорожный эффект.
Влияние жиров на репродуктивную функцию
Полноценное потребление жиров необходимо как для женского, так и для мужского репродуктивного здоровья. Жиры входят в состав половых гормонов, обеспечивают нормальное развитие половых клеток.
Дефицит жиров может стать причиной бесплодия, нарушений менструального цикла, преждевременной менопаузы. А избыток жиров также отрицательно влияет на гормональный фон и фертильность.
Переваривание и всасывание жиров
Переваривание жиров начинается в желудке и двенадцатиперстной кишке под действием гастрической липазы. Но основное расщепление триацилглицеринов до жирных кислот и глицерина происходит в тонком кишечнике.
Этот процесс катализируется панкреатической липазой. Также важную роль играет желчь, эмульгирующая жиры. Нарушение выработки желчи ведет к ухудшению всасывания жиров.
Биосинтез жиров в организме
Помимо поступления жиров с пищей, в печени, жировой ткани и молочных железах может активно происходить биосинтез собственных жиров организма - липогенез.
Субстратами для липогенеза служат углеводы, а также ацетил-КоА и цитраты, образующиеся в цикле Кребса из углеводов, белков и других веществ.
Жиры и пищевые отравления
Порча жиров является одной из основных причин возникновения пищевых отравлений и острых кишечных инфекций. Это связано с тем, что некачественные жиры начинают интенсивно окисляться с накоплением токсичных перекисей, альдегидов, кетонов.
Особенно опасны сильно нагретые масла, использованные для жарки. Они могут вызывать тяжелые отравления.
Поэтому очень важно соблюдать сроки и условия хранения жиров, не использовать масла с резким запахом для приготовления пищи.
Комплексные препараты на основе жиров
В фармакологической промышленности на основе жиров производится множество лекарственных препаратов. Жиры используют в качестве основы для мазей, кремов, суппозиториев.
Жирорастворимые витамины (A, D, E, K) также часто выпускают в составе комплексных препаратов на жировой основе, что улучшает их всасывание.
Роль холестерина
Отдельно стоит сказать про холестерин - важнейший стероид, производное жиров. Помимо известной негативной роли при атеросклерозе, он выполняет массу важных функций:
- Является компонентом клеточных мембран
- Предшественник половых и стероидных гормонов
- Участвует в синтезе витамина D
Заключение
Итак, подводя итог всему сказанному выше, можно еще раз подчеркнуть, что в норме жиры:
- Обеспечивают организм энергией
- Являются структурной основой клеток
- Не служат типичным источником для синтеза глюкозы и аминокислот
Жиры выполняют массу других функций, рассмотренных в данной статье. Но роль поставщиков углеводов или белков для них не характерна.
Подводя итог, еще раз отметим, что жиры в норме выполняют энергетическую и пластическую функцию. А их превращение в источники синтеза глюкозы или аминокислот характерно лишь для экстремальных ситуаций, таких как голодание.
